Monoglycéride

La plupart des gens ne connaissent pas les noms de nombreux médicaments. Nous pouvons citer quelques noms communs tels qu'acides gras, huiles, glycérine, etc., mais nous ne savons pas toujours comment les associer. Nous connaissons souvent les noms communs de certaines choses, mais une fois qu'ils sont remplacés par des noms spéciaux, nous ne les comprenons plus très bien. Que sont les monoglycérides ? Découvrons-le ensemble.

Le nom complet du monoglycéride (MG) est monoglycéride (ou monoglycéride de glycérol), qui a deux configurations, à savoir 1-MG et 2-MG. Selon le nom du principal composant acide gras, les monoglycérides peuvent être divisés en monostéarate de glycéryle, monolaurate de glycéryle, monooléate de glycéryle, etc. Parmi eux, le monostéarate de glycéryle a le rendement le plus élevé et est le plus largement utilisé. Les monoglycérides sont généralement d'apparence huileuse, grasse ou cireuse, de couleur jaune clair ou ivoire, et ont une odeur grasse ou inodore, qui est liée à la taille et au degré de saturation du groupe gras. Ils ont d'excellentes propriétés sensorielles. Le monoglycéride est insoluble dans l’eau et le glycérol, mais peut former une dispersion hydratée stable dans l’eau. De plus, le monoglycéride est un tensioactif non ionique de type polyol. En raison de sa structure avec un groupe alkyle à longue chaîne lipophile et deux groupes hydroxyles hydrophiles, il a une bonne activité de surface et peut jouer le rôle d'émulsifiant, de moussant, de dispersant, de démoussant et d'anti-vieillissement de l'amidon. C'est l'émulsifiant le plus utilisé dans l'alimentation et les cosmétiques.

1. Utilisé dans les bonbons et le chocolat, il peut empêcher la séparation de l'huile du caramel et du caramel; empêcher le sucre du chocolat de cristalliser et la séparation huile-eau, et augmenter la sensation délicate. La dose de référence est de 0,2% à 0,5%.

2. Utilisé dans la crème glacée, il peut rendre la texture uniformément mélangée, délicate, lisse, gonflante et améliorer la rétention de forme.

3. Utilisé dans la margarine, il peut empêcher la séparation et la stratification huile-eau et améliorer la qualité du produit.

4. Utilisé dans les boissons. L'ajouter aux boissons protéinées contenant des matières grasses peut améliorer la stabilité et empêcher les matières grasses de flotter et les protéines de couler. Il peut également être utilisé comme stabilisant dans les arômes émulsifiés.

5. Lorsqu'il est utilisé pour le pain, il peut améliorer la structure de la pâte, empêcher le pain de vieillir, rendre le pain moelleux, augmenter son volume, le rendre élastique et prolonger sa durée de conservation.

6. Utilisé en pâtisserie, en combinaison avec d'autres émulsifiants, comme agent moussant pour pâtisseries, il forme un complexe avec les protéines pour produire un film à bulles modéré, augmentant le volume des pâtisseries.

7. Utilisé dans les biscuits, l'ajouter à la pâte peut permettre à l'huile de se disperser uniformément dans un état émulsionné, empêcher efficacement l'huile de s'infiltrer et améliorer le croustillant des biscuits.