Que peut faire la farine à haute teneur en gluten ?

La farine est un ingrédient alimentaire très important dans la vie. Elle est fabriquée à partir de blé. Pour la vie des gens, la farine de blé est la matière première pour la fabrication de divers aliments de base. La farine de blé peut être divisée en trois types : la farine à haute teneur en gluten, la farine à teneur moyenne en gluten et la farine à faible teneur en gluten selon ses caractéristiques et ses utilisations. La farine à haute teneur en gluten est la plus grande farine utilisée dans la vie quotidienne. Voyons à quoi peut servir la farine à haute teneur en gluten ? J'espère que tout le monde peut le comprendre.

La farine à haute teneur en gluten est également appelée farine forte. La teneur en protéines de la farine à haute teneur en gluten avec le gluten le plus fort est supérieure à 12 %, tandis que la teneur en protéines de la farine à faible teneur en gluten est de 6,5 à 8,5 %. La classification de la farine à haute teneur en gluten et de la farine à faible teneur en gluten est liée à la quantité de protéines contenue dans la farine.

La teneur en protéines de la peau extérieure du grain de blé est plus élevée que celle du centre. Le blé dur a une teneur élevée en protéines et est généralement utilisé pour produire de la farine à haute teneur en gluten, tandis que le blé tendre est utilisé pour produire de la farine à faible teneur en gluten.

Caractéristiques de la farine à haute teneur en gluten :

La farine à faible teneur en gluten est utilisée pour faire des génoises, tandis que la farine à teneur moyenne en gluten est principalement utilisée pour faire des gâteaux gras. Comme la farine à faible teneur en gluten n'a pas de force de gluten, les gâteaux qui en sont faits sont particulièrement moelleux, ont un volume plus important et une surface lisse. La structure d'un gâteau gras est plus lâche que celle d'un gâteau éponge, c'est pourquoi on utilise de la farine à teneur moyenne en gluten pour renforcer davantage la structure du gâteau. Pour qu'il devienne plus serré et moins lâche. La fécule de maïs est de l'amidon de maïs ou de l'amidon de haricot et est généralement utilisée comme amidon en cuisine.

Utilisations de la farine à haute teneur en gluten :

Farine à faible teneur en gluten : également appelée farine à gâteau, elle a une teneur en protéines de 6,5 à 9,5 %. Elle peut être préparée en mélangeant quatre parts de farine à teneur moyenne en gluten avec une part de fécule de maïs dans un rapport massique. Elle convient à la préparation de collations légères, croustillantes et non dures telles que des gâteaux, des biscuits et des tartes aux œufs.

Farine à teneur moyenne en gluten : elle est appelée farine spéciale ou farine raffinée en Chine. C'est la farine la plus courante avec une teneur en protéines de 9,5 à 11,5 %. Elle est utilisée pour préparer la plupart des snacks chinois tels que les petits pains cuits à la vapeur, les raviolis, les crêpes, les nouilles et les torsades de pâte frite.

Farine à haute teneur en gluten : utilisée pour faire du pain, des boulettes, des pizzas, des feuilletés, des bâtonnets de pâte frits, des lasagnes, etc. Elle nécessite une forte élasticité et une ductilité pour envelopper les bulles d'air et les couches d'huile afin de former une structure lâche de collations.

Ce qui précède est une explication des possibilités offertes par la farine à haute teneur en gluten. Ceux qui sont intéressés peuvent en apprendre davantage sur les caractéristiques de cette farine et l'utiliser pour préparer les aliments qu'ils souhaitent manger.