Quel type de farine est la farine à teneur moyenne en gluten ?

La farine est un ingrédient alimentaire consommé en grande quantité. Dans la plupart des régions, la farine est utilisée comme aliment de base en raison de sa haute valeur nutritionnelle. C'est un aliment efficace pour remplir l'estomac. De plus, la farine peut être classée en trois types selon ses caractéristiques, comme la farine à haute teneur en gluten, la farine à teneur moyenne en gluten, la farine à faible teneur en gluten, etc. Ces trois types de farine ont des utilisations différentes. Voyons ce qu'est la farine à teneur moyenne en gluten. J'espère que tout le monde peut comprendre.

1. La farine à teneur moyenne en gluten est une farine ordinaire dont la teneur en protéines est d'environ 11 %. La farine à teneur moyenne en gluten convient à la confection de pâtisseries chinoises, telles que des nouilles, des petits pains cuits à la vapeur, des raviolis, etc. La farine tout usage est une farine ordinaire. La plupart des dim sum chinois sont préparés avec de la farine tout usage.

2. La farine à teneur moyenne en gluten désigne une farine dont la teneur en protéines est comprise entre 8,0 et 10,5 %. Elle est de couleur blanc laiteux, se situant entre les farines à forte et à faible teneur en gluten, et a une texture semi-lâche. La farine à teneur moyenne en gluten est principalement utilisée dans la production de dim sum chinois, tels que les petits pains, les petits pains cuits à la vapeur, les raviolis, etc.

3. Farine à gluten moyen La farine à gluten moyen est un type de farine à mi-chemin entre la farine à haute teneur en gluten et la farine à faible teneur en gluten. Sa teneur en protéines est de 9 à 11 % et sa teneur en gluten humide est de 25 à 35 %. Les farines ordinaires telles que la farine de blé congelée produite aux États-Unis et en Australie et la farine standard en Chine appartiennent à cette catégorie. La farine à gluten moyen est utilisée pour faire des gâteaux aux fruits épais, des tartes à la viande et d'autres pâtes maison. À l’heure actuelle, les pays développés à l’étranger disposent également de farines spéciales ou de farines spéciales à haute teneur en gluten et à faible teneur en gluten en fonction des exigences des différents produits de boulangerie. Par exemple, la farine spéciale pour gâteaux est une sorte de farine fabriquée à partir de farine tendre et traitée avec du chlore. Elle est spécialement utilisée pour les gâteaux et a un très bon effet.

Le gluten de la farine est déterminé par les protéines

La farine est produite en retirant le son du blé. Le composant principal de la farine est l'amidon, tandis que la teneur et la composition en protéines déterminent si la farine est moelleuse.

Les protéines sont réparties dans presque toutes les parties du blé, à l’exception du son. Bien qu'elles soient toutes appelées « protéines », il en existe différents types, notamment la gliadine (également appelée gliadine), la gluténine, l'albumine, la globuline, etc.