Pourquoi la viande a-t-elle besoin d'être débarrassée de l'acide

La viande que nous mangeons est spécialement transformée. Toutes les viandes ne peuvent pas être consommées directement après avoir été coupées. De nombreux aliments ne deviennent tendres et délicieux qu'après avoir été transformés. Ils ont une valeur nutritionnelle élevée et sont différents de la viande vendue à l'extérieur. C'est aussi la raison pour laquelle de nombreux jeunes achètent souvent des aliments cuits. Quant à la question de savoir pourquoi la viande doit excréter de l'acide, quels sont les avantages ?

avantage

La viande acidifiée est protégée par la chaîne du froid et est pulvérisée et désinfectée avant la transformation. Les bactéries présentes à la surface de la viande sont efficacement contrôlées. La température de refroidissement réduit au minimum la perte de jus de viande et les nutriments sont protégés au maximum. En même temps, le processus de refroidissement est exactement le processus au cours duquel la viande atteint sa maturité.

Son avantage majeur est que l’activité enzymatique ainsi que la croissance et la reproduction de la plupart des micro-organismes présents dans la viande appauvrie en acide sont inhibées, et Clostridium botulinum et Staphylococcus aureus ne sécrètent plus de toxines. Les enzymes présentes dans la viande décomposent une partie des protéines en acides aminés, tout en vidant simultanément le sang et les fluides corporels qui représentent 18 à 20 % du poids corporel, réduisant ainsi la teneur en substances nocives. Une couche de film d’huile sèche se formera à la surface de la viande, ce qui peut non seulement réduire l’évaporation de l’eau, mais également empêcher l’invasion et la reproduction de micro-organismes à la surface de la viande. Après la « maturité »

Les muscles et les tissus conjonctifs de la viande fraîche se détendent au lieu de devenir rigides, et la structure fibreuse du tissu musculaire change, ce qui rend la viande facile à cuire et à pourrir, avec un goût délicat, juteux et délicieux, facile à couper, et la surface coupée a une odeur aromatique particulière. Elle est non seulement facile à mâcher, mais elle améliore également la digestion et l'utilisation de l'absorption. Grâce au processus de drainage acide, à l'aide d'enzymes, les substances aromatiques de la viande sont facilement volatilisées et un riche arôme de viande est émis pendant la cuisson. Sous l’action de la protéase, les protéines se décomposent en acides aminés, qui augmentent la saveur et la nutrition de la viande.

Méthode d'identification

La texture de la viande non désacidifiée est rouge sang et manque de lustre en surface ; la texture de la viande désacidifiée est d'un rouge vif légèrement plus foncé ; goût. La viande non désacidifiée a une odeur de poisson et d'acide oxalique, tandis que la viande désacidifiée n'a pas d'odeur de poisson ou d'acide oxalique ; le goût. La viande non désacidifiée est dure et difficile à pourrir, tandis que la viande désacidifiée est tendre et délicieuse.

Valeur nutritionnelle et santé

La viande mature est douce, délicieuse, juteuse et facile à cuisiner, à transformer, à digérer et à absorber. Les fibres musculaires de la viande immature sont étroitement liées au tissu conjonctif et ont un goût médiocre. Le milieu lactique formé lors de la maturation de la viande a des effets bactéricides et antibactériens certains. Selon les caractéristiques de l'acide lactique, même la viande de bétail souffrant de certaines maladies infectieuses peut être rendue inoffensive simplement par le biais du processus de maturation. De plus, le film sec formé à la surface de la viande après sa maturation peut empêcher l'invasion de micro-organismes externes, améliorant ainsi la résistance au stockage de la viande.