Comment couper la viande maigre

Lorsque de nombreuses personnes cuisinent à la maison, confrontées à diverses viandes maigres sur la planche à découper, elles ont souvent ce doute : comment dois-je couper la viande maigre que j'ai achetée à la maison pour qu'elle soit plus facile à couper, plus belle et plus facile à mâcher ? Chaque type de viande maigre a une façon différente de la couper. Les anciens disent toujours : coupez le bœuf et le mouton horizontalement, coupez le porc verticalement et coupez le poulet en diagonale. Que signifient ces mots ? De plus, existe-t-il une différence dans les méthodes de découpe de la viande maigre crue et de la viande maigre cuite ? Voyons de plus près comment le couper.

1. Comment couper du poulet maigre

Le poulet est plus tendre que le porc, en particulier la poitrine de poulet, il est donc parfois plus facile à couper même si vous ne suivez pas le sens du grain. Mais si vous voulez un meilleur goût et une meilleure forme, vous devez également suivre le sens du grain. Coupez la viande à un angle de 35 degrés, en suivant le sens du grain, et la viande sera coupée en forme de rivière !

2. Découpe de viande maigre de bœuf et de mouton

Par rapport au porc et au poulet, le bœuf et le mouton sont plus difficiles à manipuler car la viande est relativement rugueuse, donc la découpe de la viande au début a un grand impact sur la cuisson ultérieure. De plus, il y a plus de membranes blanches sur le bœuf et le mouton, ce qui rend la découpe plus difficile. Bien sûr, il n'est toujours pas difficile pour nous de suivre le grain. Le couteau et la texture de la viande sont verticaux à 90 degrés. Les tranches de viande coupées ont une forme de « puits ». Si vous coupez dans le sens du grain, il sera facile de mordre.

3. Méthodes de découpe du poisson maigre

Le poisson est généralement cuit entier ou en morceaux, mais les filets de poisson sont également très courants. Par exemple, le poisson à la choucroute préféré de tous, les filets de poisson bouillis, etc. sont tous des mets classiques. Par conséquent, dans la vie quotidienne, vous devez également apprendre à fileter le poisson. Le poisson est le plus tendre. En théorie, il devrait être bon, quelle que soit la façon dont vous le coupez. Mais si vous voulez trancher les arêtes du poisson, cela nécessite de couper dans le sens du grain du poisson, c'est-à-dire dans le sens de l'arête, d'insérer le couteau derrière la tête du poisson et de couper le long de l'arête du poisson vers la queue. Cette façon de couper séparera l'arête du poisson et le risque qu'elle se coince dans la gorge est beaucoup plus faible.

4. Découper la viande maigre cuite

Cette viande est plus difficile à couper car elle est cuite, vous devez donc vous assurer que la viande ne se défait pas ou ne se casse pas. La viande cuite ne peut pas être coupée simplement dans le sens du grain, mais vous devez utiliser toutes vos compétences pour la couper complètement. Tout d'abord, utilisez la méthode du sciage pour couper la graisse molle à la surface ! Lorsque vous coupez dans la viande maigre dure, vous devez utiliser un couteau droit à la place, utiliser toute votre force et couper vers le bas. Cela garantira que la graisse ne se brise pas et que la viande maigre ne se défait pas, et le résultat final sera encore meilleur.

5. Comment couper du porc maigre

Le porc est relativement tendre et possède moins de tendons. Si on le coupe horizontalement, il se cassera facilement, et s'il est coupé dans la même direction, il vieillira facilement. Les lignes de fibres doivent être coupées obliquement afin que le matériau ne se brise pas facilement et ne vieillisse pas facilement. Le porc doit être coupé dans le sens du grain de la viande. En d'autres termes, la texture de la viande est horizontale et la texture des tranches de viande coupées a la forme d'un caractère « Chuan ». Si vous coupez du porc dans le sens contraire des fibres, comme vous le feriez pour du bœuf ou du mouton, la viande se défera lorsque vous la ferez frire.