Caractéristiques du sucre blanc à gros grains

Il existe de nombreux types de sucre blanc, et ils sont non seulement différents en couleur, mais également divisés en plusieurs types de granulés. Nous consommons habituellement du sucre blanc en grains fins ou en poudre. Le sucre blanc en gros grains n'est pas courant. Chaque type de sucre blanc a ses propres caractéristiques. Alors aujourd’hui je vais vous présenter les caractéristiques du sucre blanc à gros grains.

Le sucre blanc est un type de sucre de table. Ses particules sont cristallines, uniformes, de couleur blanche et ont un goût purement sucré, légèrement inférieur à celui du sucre brun. Couramment utilisé en cuisine. Une consommation appropriée de sucre blanc a pour effet de tonifier le milieu et de reconstituer le qi, d'harmoniser l'estomac et d'humidifier les poumons, de nourrir le yin et d'arrêter la transpiration.

La norme GB 13104-2014 définit le sucre blanc comme des cristaux de saccharose fabriqués à partir de canne à sucre ou de betteraves par des procédés tels que l'extraction du jus de sucre, la purification, l'ébullition, la cristallisation et la séparation du miel. [1] Le sucre ramolli se présente sous forme de poudre et convient à la cuisine. Il a une douceur similaire à celle du sucre cristallisé. Il existe deux types de sucre mou : le sucre mou raffiné et le sucre mou fabriqué de manière traditionnelle. Le premier est de couleur blanche, à grains fins et doux et de bonne qualité ; le second est de couleur légèrement jaunâtre et foncée et de mauvaise qualité.

Le sucre blanc est le sucre de table le plus utilisé au quotidien. Il contient plus de 95 % de cristaux de saccharose, a une teneur en eau inférieure à celle du sucre granulé et possède des particules cristallines plus grosses. Il est fabriqué par raffinage et blanchiment. C'est un condiment couramment utilisé et l'édulcorant le plus couramment utilisé. Le « sucre granulé » auquel on fait référence dans la vie quotidienne fait généralement référence au sucre granulé blanc.

Introduction aux matières premières

Le sucre est un condiment fabriqué à partir de plantes telles que la canne à sucre ou la betterave, et son ingrédient principal est le saccharose. Le Guangxi, le Yunnan, le Guangdong, Hainan, le Fujian, Taiwan et d’autres provinces ainsi que le Xinjiang et le nord-est de la Chine sont les principales régions productrices de sucre de mon pays. Le sucre est un condiment important qui peut augmenter la douceur et la saveur umami des plats et ajouter de la couleur aux produits. C'est le principal ingrédient d'assaisonnement pour la préparation des plats, en particulier des variétés de betteraves.

Classification

Classification des niveaux

Conformément à la norme GB 317-2006 Exigences techniques pour le sucre blanc, le sucre blanc est divisé en quatre catégories : raffiné, premium, primaire et secondaire.

Les principaux indicateurs physiques et chimiques du sucre blanc, tels que la teneur en saccharose, la valeur de couleur, la teneur en dioxyde de soufre, le sucre réducteur, la perte au séchage, la conductivité des cendres et le nombre total de colonies, sont tous des facteurs majeurs affectant le taux de réussite de l'échantillon, mais la valeur de couleur et la teneur en dioxyde de soufre sont les plus importantes. La teneur en dioxyde de soufre du sucre blanc de première qualité est de 30 mg/kg et la valeur de couleur est de 150 UI. [2]

Besoins sensoriels[3] :

1. Les grains sont uniformes et la taille des particules ne doit pas être inférieure à 80 % dans la plage suivante :

——Gros grain : 0,800～2,50 mm ;

——Gros grain : 0,630～1,60 mm ;

——Grain moyen : 0,450～1,25 mm ;

——Particules fines : 0,280～0,800 mm.

2. Les cristaux ou leurs solutions aqueuses sont sucrés et n’ont pas d’odeur particulière.

3. Sec, lâche, blanc, brillant, sans taches noires évidentes.