La différence entre un ragoût épicé et un ragoût sec

Les fondues épicées et les fondues sèches sont en fait disponibles dans de nombreux restaurants du Sichuan, mais de nombreux amis confondent fondue épicée et fondue sèche. En fait, il existe encore de grandes différences entre les deux. La préparation d'un ragoût épicé consiste principalement à blanchir les ingrédients avant de les faire revenir. La méthode de cuisson à sec consiste à chauffer continuellement les ingrédients à haute température, ce qui permet de rendre les aliments plus secs et plus parfumés.

Comment faire un ragoût épicé

Matériels

[Ingrédients principaux] 50 g de côtes de porc, 50 g de poulet, 50 g de tentacules de calmar, 50 g de bœuf braisé, 50 g de crevettes

[Ingrédients supplémentaires] 60 g de racine de lotus, 60 g de pommes de terre, 100 g de mille feuilles, 100 g de brocoli, 60 g de champignons d'arbre à thé, 60 g de chou, 50 g de tranches de magnolia

[Assaisonnement] 1 cuillère à soupe de sauce soja, 10 grammes d'oignon vert, 10 grammes de gingembre, 10 grammes d'ail, 20 grammes de piment séché, 2 cuillères à soupe de vin de cuisine, 10 grammes d'oignon, 1 poignée de coriandre, 100 grammes de base de fondue chinoise, 30 grains de poivre frais, 10 grammes de marinade

1. Lavez et blanchissez tous les légumes, à l'exception des pommes de terre, du chou et des champignons de l'arbre à thé, dans de l'eau bouillante salée, dans l'ordre de facilité de cuisson (la plupart des plats végétariens dans les restaurants sont frits, et le blanchiment ne sert qu'à réduire l'huile) ;

2. Lavez tous les ingrédients de la viande, à l'exception du bœuf braisé et des crevettes, mettez-les dans une casserole d'eau froide et faites-les cuire jusqu'à ce que l'eau bout et qu'ils soient cuits. Retirez toute mousse à temps et retirez les calmars à l'avance ;

3. Ajoutez une demi-casserole d'huile d'arachide dans la poêle, faites frire les pommes de terre à feu moyen jusqu'à ce que la surface soit dorée, puis retirez-les de l'huile ; lavez les crevettes, ouvrez-leur le dos et retirez les fils de crevettes, faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les de l'huile ; faites frire à nouveau les autres ingrédients de la viande blanchie dans la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les de l'huile ;

4. Versez plus d'huile dans la casserole, faites revenir les piments, les grains de poivre et les autres épices mélangées, retirez les épices une fois que la saveur est sortie et laissez l'huile d'épices au fond de la casserole ;

5. Ajoutez l'échalote, le gingembre, l'ail et l'oignon et faites revenir dans l'huile épicée jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les champignons de l'arbre à thé et faites sauter dans l'huile ;

6. Ajoutez la base de fondue maison et faites revenir avec de l'huile à feu doux ;

7. Faites revenir la base de la marmite et les champignons de l'arbre à thé jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez tous les plats de viande transformés ;

8. Faites revenir uniformément et ajoutez tous les légumes ;

9. Faites revenir uniformément et ajoutez tour à tour le vin de riz et la sauce soja, puis ajoutez enfin une petite quantité de sel en fonction de la salinité ;

10. Ajoutez les piments et les épices qui ont été retirés du sauté initial et faites revenir ensemble ;

11. Ajoutez enfin le chou et les autres légumes faciles à cuisiner qui n'ont pas été prétraités et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Saupoudrez de graines de sésame et de coriandre et servez.

Crevettes fraîches séchées en pot

Ingrédients : Crevettes fraîches, pommes de terre, gousses d'ail, poivron rouge, coriandre

Méthode : Méthode de cuisson maison

1. Retirez la boue des crevettes fraîches, lavez-les et égouttez-les. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Les petits morceaux sont plus faciles à assaisonner.

2. Coupez les gousses d’ail et le poivron rouge en petits morceaux, et lavez et coupez la coriandre en petits tronçons.

3. Mettez la quantité appropriée d'huile dans la casserole, un peu plus.

4. Faites frire les crevettes à feu vif jusqu'à ce qu'elles changent complètement de couleur, puis baissez le feu et continuez à faire frire pendant encore 5 à 8 secondes.

5. Retirez l’huile des crevettes.

6. Versez l’huile de crevettes dans la poêle et faites revenir les pommes de terre.

7. Faites frire à feu vif pendant 5 à 8 secondes, puis baissez le feu et faites frire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites et légèrement carbonisées en surface.

8. Ajoutez un peu de sel au goût

9. Ajoutez les crevettes frites et faites-les revenir de manière appropriée.

10. Écrasez les gousses d'ail avec un couteau et mettez-les dans

11. Ajoutez le poivron rouge

12. Ajoutez la coriandre