Quelle est la fonction de la cellulase ?

En ce qui concerne la cellulase, beaucoup de gens pensent qu'il s'agit d'une seule enzyme, mais ce n'est pas le cas. Il s'agit d'un terme général pour un groupe d'enzymes. La cellulase a de nombreuses utilisations. Tout d'abord, la cellulase a de nombreuses utilisations dans l'industrie agricole, en particulier dans le processus de production de volaille. La cellulase est presque indispensable et constitue une source d'énergie importante pour de nombreux animaux d'élevage. Ce qui suit est une introduction détaillée aux utilisations de la cellulase.

Quelles sont les fonctions et les utilisations de la cellulase ?

1. Pressage de boissons et de jus

L'application de cellulase aux jus de fruits et de légumes et aux boissons à base de pollen peut améliorer la décomposition de la cellulose et de l'hémicellulose tout en favorisant la dissolution des parois cellulaires végétales, en dissolvant davantage de substances dissoutes dans les cellules végétales et en dégradant les polysaccharides, protéines et lipides à grosses molécules indigestes en substances à petites molécules, favorisant la clarification du jus, rendant le jus transparent sans précipitation et augmentant le taux d'extraction du jus (environ 10 %), ce qui est bénéfique pour la digestion et l'absorption gastro-intestinales. Il a été rapporté que les résidus d'écorces d'agrumes ont été hydrolysés avec succès par voie enzymatique pour produire une boisson à base de fruits entiers, dans laquelle 50 % des fibres brutes ont été dégradées en oligosaccharides à chaîne courte, c'est-à-dire les fibres alimentaires de la boisson à base de fruits entiers, qui ont une certaine valeur sanitaire et médicale.

2. Élevage et transformation des aliments pour animaux

La préparation de cellulase elle-même est un complexe multi-enzymatique composé de protéase, d'amylase, de pectinase et de cellulase. Dans ce système complexe multi-enzymatique, le produit d'une enzyme peut devenir le substrat d'une autre enzyme, permettant ainsi à la digestion dans le tube digestif de se dérouler sans problème. En d'autres termes, en plus de dégrader directement la cellulose et de favoriser sa décomposition en composés de faible poids moléculaire qui sont facilement digérés et absorbés par les animaux, la cellulase travaille également avec d'autres enzymes pour améliorer la décomposition et la digestion des nutriments des aliments par les animaux. En outre, la cellulase a également pour fonction de maintenir l'intégrité des villosités de l'intestin grêle et de favoriser l'absorption des nutriments.

Élimine les facteurs antinutritionnels et favorise une croissance saine des organismes. Lorsque l'hémicellulose et la pectine sont partiellement dissoutes dans l'eau, elles produisent une solution visqueuse, ce qui augmente la viscosité du digestat et crée des obstacles pour les enzymes endogènes. L'ajout de cellulase peut réduire la viscosité, augmenter la diffusion des enzymes endogènes, augmenter la surface de contact entre les enzymes et les nutriments et favoriser une bonne digestion des aliments. Les préparations de cellulase peuvent activer la sécrétion d'enzymes endogènes, compléter la déficience d'enzymes endogènes et ajuster les enzymes endogènes pour assurer la fonction normale de digestion et d'absorption des animaux, et jouer un rôle dans la prévention des maladies et la promotion de la croissance.

3. Recyclage des déchets de fibres

Les principaux composants des matières premières des fibres végétales sont la cellulose et l’hémicellulose, qui sont les ressources les plus abondantes, les moins chères et les renouvelables sur Terre. L'approche d'utilisation et l'idée générale consistent à utiliser la cellulase et l'hémicellulase pour d'abord dégrader la cellulose et l'hémicellulose en sucres fermentescibles, puis à produire de l'alcool, des protéines unicellulaires, des acides organiques, du glycérol, de l'acétone et d'autres matières premières chimiques importantes par fermentation. De plus, la cellulose et l'hémicellulose peuvent être transformées en additifs alimentaires fonctionnels tels que la cellulose microcristalline, les fibres alimentaires et les oligosaccharides fonctionnels grâce à une dégradation limitée par la cellulase, ce qui est d'une grande importance pour ouvrir des sources de matières premières pour l'industrie alimentaire, fournir une nouvelle énergie et transformer les déchets en trésor.

4. Vinification

L'ajout de cellulase peut augmenter le rendement en alcool et en liqueur et le taux d'utilisation des matières premières pendant la fermentation alcoolique, réduire la viscosité de la solution, raccourcir le temps de fermentation et donner au vin un goût moelleux et une faible teneur en huile de fusel. Il existe deux raisons possibles pour lesquelles la cellulase peut augmenter le rendement du vin : premièrement, la cellulase décompose les parois cellulaires végétales, ce qui est bénéfique pour la libération et l'utilisation de l'amidon ; deuxièmement, une partie de la cellulose de la matière première est décomposée en glucose pour fournir des nutriments aux levures ;

5. Préparation de la sauce soja

La préparation de la sauce soja traditionnelle prend au moins six mois. Sinon, la couleur et le goût de la sauce soja préparée seront relativement légers, ce qui rend difficile l'obtention d'un effet d'assaisonnement avec une bonne couleur, un bon arôme et un bon goût, et le coût est relativement élevé. L'ajout de cellulase pendant le processus de brassage de la sauce soja peut provoquer le gonflement, le ramollissement et la destruction de la membrane cellulaire des matières premières du soja, libérant ainsi les protéines et les glucides cachés dans les cellules. Cela peut non seulement augmenter la concentration de la sauce soja et améliorer la qualité de la sauce soja, mais aussi raccourcir le cycle de production, augmenter la productivité et améliorer ses principaux indicateurs de 3 %.