Quelle est la différence entre le sucre blanc et le sucre roux ?

En fait, le sucre blanc et le sucre brun sont tous deux des sucres courants dans la vie et sont utilisés très fréquemment. Certains amis confondent le sucre blanc et le sucre roux. La plus grande différence entre les deux réside dans leur apparence. Le sucre blanc a l'air blanc, tandis que le sucre roux est brun. Le sucre brun est riche en fer, tandis que le sucre blanc est principalement utilisé pour la cuisine.

Teneur nutritionnelle du sucre blanc

Le sucre blanc est fabriqué en extrayant le jus de sucre de la canne à sucre ou de la betterave et en passant par des processus tels que la filtration, la précipitation, l'évaporation, la cristallisation, la décoloration et le séchage. Il s'agit d'un cristal granulaire blanc d'une grande pureté et d'une teneur en saccharose supérieure à 99 %. Il est divisé en sable grossier, sable moyen et sable fin selon sa granulométrie. Le sucre est un condiment important qui peut augmenter la douceur et la saveur umami des plats et ajouter de la couleur aux produits. C'est le principal ingrédient d'assaisonnement pour la préparation des plats, en particulier des variétés de betteraves.

Le sucre blanc est le type de sucre de la meilleure qualité. Ses particules sont cristallines, uniformes, de couleur blanche et ont un goût purement sucré, légèrement inférieur à celui du sucre brun. Couramment utilisé en cuisine. Le sucre ramolli se présente sous forme de poudre, convient à la cuisine et possède une douceur similaire à celle du sucre cristallisé. Il existe deux types de sucre mou : le sucre mou raffiné et le sucre mou fabriqué de manière traditionnelle. Le premier est de couleur blanche, à grains fins et doux et de bonne qualité ; le second est de couleur légèrement jaunâtre et foncée et de mauvaise qualité. La seule différence entre le sucre cristallisé et le sucre en poudre réside dans la taille des cristaux. Les cristaux de sucre cristallisé sont gros et contiennent très peu d'eau, tandis que les cristaux de sucre en poudre sont petits et contiennent plus d'eau.

L'efficacité et la fonction du sucre blanc

1. En plus de certains effets du sucre brun, le sucre blanc a également pour fonction d’humidifier les poumons et de favoriser la salivation. De plus, en plus d'être consommé par les femmes post-partum, le sucre blanc peut également aider à reconstituer les calories et à améliorer la circulation sanguine chez les patients présentant des symptômes tels que la fièvre, la transpiration excessive, les bouffées de chaleur dans les mains et les pieds, la gorge sèche et la soif.

2. De plus, le sucre blanc a certaines fonctions qui ne sont pas prises au sérieux :

1. Pour faciliter la mise en forme du poisson, ajoutez du sucre blanc lorsque vous faites frire des filets de poisson ou que vous préparez des boulettes de poisson, ce qui peut empêcher les filets de poisson et les boulettes de poisson de devenir grumeleux.

2. Pour éviter que le poisson ne colle à la poêle, lorsque vous faites frire le poisson, ajoutez une petite quantité de sucre lorsque l'huile est presque chaude. Lorsque le sucre devient légèrement jaune, mettez le poisson dans la poêle. Le poisson frit de cette façon ne colle pas à la poêle et est délicieux.

3. Éliminez le goût aigre des plats. Lorsque vous cuisinez avec de la sauce soja, le sucre de la sauce soja se décompose et les plats cuisinés ont souvent un goût aigre. Si vous ajoutez du sucre, le goût aigre peut être éliminé.

4. Pour que les champignons aient meilleur goût, lavez-les, coupez-les en morceaux et faites-les tremper dans de l'eau sucrée pendant un moment. Cela permettra non seulement aux champignons d'absorber l'eau plus rapidement et de conserver leur parfum, mais aussi, comme les champignons sont trempés dans du liquide sucré, ils auront un goût plus délicieux après la cuisson.

5. Réduisez le temps de fermentation. L'ajout de sucre pendant la fermentation de la pâte peut raccourcir le temps de fermentation et rendre les pâtes moelleuses et délicieuses.

6. Retirez la peau intérieure des châtaignes. Avant de faire cuire les châtaignes, faites-les tremper dans de l'eau sucrée pendant une nuit. Les châtaignes cuites seront plus faciles à peler.

Quelle est la différence entre le sucre blanc et le sucre roux ?

Le sucre roux est le produit du jus de sucre concentré et simplement transformé de la canne à sucre. Il contient une grande quantité d'impuretés (vitamines, acides aminés, sels inorganiques, pigments, etc.). Par conséquent, le sucre roux ne peut pas se cristalliser complètement en gros cristaux, il apparaît donc lâche. Il est riche en nutriments.

Le sucre blanc est le produit du raffinage du sucre brun pour éliminer les impuretés. Il peut cristalliser, c'est pourquoi de petites particules de cristaux de saccharose peuvent être observées dans le sucre granulé blanc. Le sucre ramolli a des cristaux plus fins, mais comme il contient certains ingrédients tels que du sirop pour éviter une cristallisation excessive, sa pureté est légèrement inférieure à celle du sucre blanc.

En général, la cassonade conserve plus de vitamines et de minéraux contenus dans la canne à sucre, notamment la vitamine B1, la vitamine B2, le calcium, le potassium, le magnésium, le fer et d’autres ingrédients. Il a une saveur de mélasse et convient parfaitement à la préparation de pâtisseries de couleur plus foncée, de garnitures aux haricots, etc. Le sucre blanc (y compris le sucre granulé et le sucre en poudre) et le sucre candi sont des produits de sucre brun qui a été décoloré, blanchi et raffiné, et dont presque tous les nutriments ont été éliminés.