Quel est le ratio de sucre pour faire du vin

Boire du vin est bon pour le corps. Boire un verre avant d'aller au lit est également bon pour l'insomnie. Il peut non seulement aider à la digestion, mais a également des effets beauté et anti-âge sur les femmes. Boire du vin avec modération peut aider à améliorer la mémoire cérébrale et la capacité d'apprentissage. De nombreuses personnes aiment brasser du vin à la maison et peuvent en boire un verre ensemble lorsque des parents et des amis viennent, mais faire du vin à la maison est également très compliqué. Par exemple, quel est le taux de sucre du vin ?

La fermentation est le processus par lequel les micro-organismes consomment le sucre du jus de raisin pour sécréter de l'alcool. Les raisins utilisés pour la vinification contiennent généralement 13 à 15 grammes de sucre pour 100 grammes. Selon l'expérience, chaque gramme de sucre peut produire environ 0,6 degré d'alcool après fermentation. Par conséquent, le sucre du raisin à lui seul ne peut produire que 8 à 9 degrés d'alcool. Si vous souhaitez faire du vin à 12 à 15 degrés, vous devez évidemment ajouter du sucre.

On peut ajouter du sucre dans la proportion de 10 kg de raisin pour 1 kg de sucre blanc. Le vin obtenu aura une teneur en alcool d'environ 10 degrés, similaire au vin rouge sec vendu dans le commerce. Le sucre est généralement ajouté en plusieurs fois. La première fois, ajoutez-en la moitié 24 heures après le chargement des raisins, et ajoutez le reste après 3-4 jours selon la situation de fermentation.

Généralement, l’ajout de 17 grammes de sucre par litre de jus de raisin peut augmenter la température d’un degré. De plus, l’utilisation de sucre cristallin n’est pas non plus idéale, car ce type de sucre cristallin se dissout lentement, ce qui entraînera une concentration inégale en sucre dans différentes parties du jus de raisin au fil du temps, ce qui n’est pas propice à une fermentation équilibrée.

Une fois les raisins mis en bouteille, couvrez la bouteille (ne la fermez pas trop hermétiquement, tant qu’elle ne contient pas de poussière), placez-la dans un endroit chaud et attendez que les raisins fermentent naturellement. Il y a des levures naturelles sur la peau du raisin, donc nous n'avons pas à nous soucier de la tension de fermentation. Dans le nord-est de la Chine, chaque maison est équipée du chauffage et la température ambiante est d'environ 18 degrés Celsius, ce qui est très approprié pour la fabrication du vin. En règle générale, des bulles peuvent être observées dans la bouteille 24 heures après la mise en bouteille. Plus tard, le jus des raisins se précipitera, les peaux des raisins remonteront et la mousse augmentera progressivement. À ce moment-là, remuez-le deux fois par jour avec une cuillère, en pressant les peaux de raisin exposées afin que les peaux de raisin puissent être entièrement imbibées du jus de raisin.

Notre méthode traditionnelle consiste à fermenter la peau et les graines ensemble. La couleur rouge est augmentée par l'utilisation du lycopersicon dans la peau, et l'astringence est augmentée par l'utilisation du tanin contenu dans la peau et les graines. Ainsi, plus la peau du raisin est rougeâtre et violette, plus le vin produit sera foncé et beau.

Après environ une semaine de fermentation, la fermentation s'arrêtera naturellement une fois le sucre consommé et l'écorce ne flottera plus, ce qui signifie que le point d'arrêt de la fermentation a été atteint. Cependant, si l'on ajoute trop de sucre et que le point d'arrêt de la fermentation n'est pas atteint au bout de 7 jours, les levures continuent de se multiplier et de fermenter en grande quantité, et le vin émet encore une grande quantité de bulles de dioxyde de carbone. Si la bouteille est fermée immédiatement à ce moment-là, la pression dans la bouteille augmentera pendant la fermentation suivante, ce qui peut pousser le bouchon à s'ouvrir et faire gicler le vin. Attendez donc que le vin ne produise plus beaucoup de bulles avant de le boucher.