Sois prudent! Les « tueurs » de bactéries dans le réfrigérateur

Dans la longue histoire de l'évolution biologique

Nous, les humains, ne sommes que des « retardataires »

Des micro-organismes il y a des milliards d'années

Il a tranquillement pris le contrôle de la Terre.

Ils sont si petits qu’ils ne peuvent pas être vus à l’œil nu.

Mais c’est un « ennemi » de la santé humaine qui ne peut être ignoré.

(Image protégée par le droit d'auteur de la galerie, aucune autorisation de réimpression)

Une grande partie des maladies d’origine alimentaire sont causées par la contamination des aliments par ces minuscules micro-organismes. Voici quelques-uns des « excellents » représentants de micro-organismes qui sont suffisamment puissants.

Le réfrigérateur lui-même n'a pas de fonction de stérilisation. Son environnement à basse température inhibe la croissance et le taux de reproduction de la plupart des micro-organismes et inhibe l’action des enzymes pour retarder la détérioration des aliments. Cependant, les bactéries psychrophiles peuvent toujours se reproduire et provoquer la détérioration des aliments réfrigérés.

Psychrophile est un terme général désignant un type de bactérie. Ce type de bactérie se développe généralement mieux entre -15 et 20°C. Parce que cette plage de température est beaucoup plus froide que la plage de température dans laquelle les autres bactéries se développent le mieux (la température de croissance appropriée pour les bactéries ordinaires est de 25 à 40 °C), elles sont appelées psychrophiles.

Les espèces psychrophiles les plus courantes sont Yersinia et Listeria.

Listeria est un bacille anaérobie facultatif à Gram positif, dont Listeria monocytogenes est l'espèce la plus importante. Cette bactérie peut survivre dans diverses conditions environnementales différentes. Il peut continuer à croître et à se reproduire à 4°C au réfrigérateur, croître lentement à 0°C et même survivre jusqu'à 1 an à -20°C.

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La Listeria est plus mortelle que la plupart des bactéries courantes, c'est pourquoi on l'appelle le « tueur de réfrigérateurs ».

Le principal type de Yersinia est Yersinia enterocolitica, qui peut survivre et se reproduire au réfrigérateur. L'entérite qu'elle provoque est appelée « entérite du réfrigérateur ».

À l’exception des psychrophiles, le taux de reproduction de nombreuses bactéries ralentit en dessous de -10℃ et s’arrête à environ -15℃ au congélateur. Cependant, cela ne signifie pas que les bactéries sont mortes. Une fois revenu à température ambiante, les bactéries continueront de se multiplier, ce qui présente un risque d’intoxication alimentaire.

D’autres bactéries résistantes présentes dans le réfrigérateur et pouvant provoquer une intoxication alimentaire comprennent Pseudomonas, Escherichia coli, Salmonella, Shigella et certaines moisissures.

Ces agents pathogènes se retrouvent principalement dans les produits laitiers, le lait et certaines viandes, notamment le bœuf, la crème glacée, les salades et les légumes. Les résultats de la surveillance des risques en matière de sécurité alimentaire dans mon pays au cours des dernières années montrent que le taux de contamination par Listeria monocytogenes est le plus élevé dans la viande crue et les aliments prêts à consommer.

Si vous mangez accidentellement des aliments contaminés par ces bactéries, vous risquez de souffrir de maladies intestinales telles que des douleurs abdominales, de la diarrhée, de la fièvre, etc. dans les cas bénins, voire une septicémie et une infection du système nerveux central dans les cas graves. Elle survient principalement chez les femmes enceintes, les fœtus, les nouveau-nés, les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les personnes âgées.

Pour éviter que les bactéries du réfrigérateur ne nuisent à votre santé, il est préférable de procéder comme suit :

● Nettoyez régulièrement le réfrigérateur : Nettoyez le réfrigérateur au moins une fois par mois. Retirez d’abord tous les aliments du réfrigérateur, éteignez-le, essuyez-le et séchez-le, puis aérez-le pendant une demi-heure. Il sera fondamentalement difficile pour les bactéries pathogènes de survivre dans le réfrigérateur.

● Placez les aliments au bon endroit : Plus vous stockez de types d'aliments dans le réfrigérateur et plus vous les stockez longtemps, plus il y aura de « tueurs » dans le réfrigérateur. Il est préférable de ne pas remplir le réfrigérateur à plus de 70 % pour faciliter la circulation de l'air froid et garantir que la température soit conforme à la norme. Il est préférable d’acheter du lait en quantité à usage unique. Si vous ne pouvez pas le terminer, il est recommandé de ne pas le stocker à nouveau. Après avoir ouvert des boissons comme du jus d’orange, couvrez-les hermétiquement et conservez-les au réfrigérateur, généralement pendant 48 heures maximum.

● Séparez les aliments crus et cuits pour éviter les infections croisées : placez les aliments cuits sur le dessus et les aliments crus sur le dessous. Le riz et les aliments cuits doivent être entièrement réchauffés avant d'être consommés après avoir été sortis du réfrigérateur.

Les sujets de contenu scientifique populaire ci-dessus proviennent de

Analyse de la résistance bactérienne à l'hôpital universitaire de médecine de Pékin (2019)

Journal du Collège médical de l'Union de Pékin

Rédacteurs : Liu Yang et Zhao Na

Relu par Li Na, Li Yule et Dong Zhe

Producteur : Wu Wenming