Est-il toxique de manger des pousses de bambou blanchies ?

Les pousses de bambou ont un goût délicieux et sont un légume nutritif. Les pousses de bambou peuvent réduire les trois niveaux d'hypertension. Les personnes souffrant d'hypertension artérielle peuvent souhaiter manger régulièrement des pousses de bambou pour soulager les symptômes. Les pousses de bambou peuvent aider à perdre du poids et ont pour effet d'embellir la peau. Elles sont très populaires auprès des femmes qui aiment la beauté. Les pousses de bambou ont un goût amer et doivent être blanchies pour éliminer l'amertume. Beaucoup de gens disent que les pousses de bambou peuvent être consommées sans être blanchies, tandis que d'autres disent que blanchir les pousses de bambou sera toxique. Voyons si blanchir les pousses de bambou sera toxique.

1. Peut-on manger des pousses de bambou sans les faire tremper dans l’eau ?

Les pousses de bambou peuvent être consommées sans être bouillies, mais il est préférable de les faire bouillir. Les nutritionnistes rappellent à tous que les pousses de bambou d'hiver contiennent de l'acide oxalique et qu'il est recommandé de les blanchir dans de l'eau bouillante pour éliminer l'acide oxalique avant la cuisson. Comme l’acide oxalique est soluble dans l’eau, 60 % de l’acide oxalique peut être éliminé en le faisant passer dans de l’eau chaude. Cette pratique est particulièrement importante pour les personnes d’âge moyen et âgées et les femmes enceintes qui ont besoin d’une supplémentation en calcium.

L'acide oxalique contenu dans les pousses de bambou n'est pas un ingrédient dont le corps humain a besoin. Si l'acide oxalique est consommé en grande quantité, il entraînera une diminution du taux d'absorption du calcium par l'organisme et pourra également entraîner des calculs rénaux. Bien sûr, il n'y a pas lieu d'être trop nerveux. Le taux d'absorption de l'acide oxalique par l'organisme n'est pas élevé, seulement environ 10 %, ce qui a peu d'effet sur le corps humain. Il ne causera des problèmes de santé que s'il est consommé en très grande quantité. Cependant, juste au cas où, il est préférable de blanchir les pousses de bambou dans l'eau avant de les manger afin qu'elles puissent être « importées » en toute sécurité et qu'elles soient également pratiques pour la cuisson.

2. Les pousses de bambou sont-elles toxiques si elles ne sont pas blanchies ?

Les pousses de bambou fraîches ne sont pas toxiques si elles ne sont pas blanchies, car elles contiennent beaucoup d'acide oxalique, ce qui affecte l'absorption du calcium par l'organisme. Par conséquent, les pousses de bambou fraîches ne doivent pas être frites immédiatement après avoir été coupées. Elles doivent être blanchies dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes avant d'être sautées pour décomposer la majeure partie de l'acide oxalique des pousses de bambou fraîches. Cela n'affectera pas seulement l'absorption du calcium, mais éliminera également l'astringence et améliorera le goût. De plus, faites sauter les pousses de bambou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites pour décomposer davantage l'acide oxalique.

3. Comment blanchir les pousses de bambou

1. Coupez les pousses de bambou d’hiver à blanchir et réservez-les.

2. Allumez le feu et mettez la quantité appropriée d’eau dans la casserole.

3. Lorsque l’eau est un peu chaude, ajoutez les tranches de gingembre.

4. Après ébullition, versez les pousses de bambou d’hiver hachées.

5. Couvrez la casserole et laissez cuire environ 2 à 3 minutes.

6. Ouvrez le couvercle de la casserole et vérifiez si les pousses de bambou d'hiver sont cuites, puis retirez-les.

4. Les pousses de bambou doivent être cuites avant d'être consommées

Beaucoup de gens savent que les haricots doivent être cuits avant d'être consommés, sinon il est facile de provoquer un empoisonnement, mais en matière de « toxicité », les pousses de bambou sont bien plus puissantes que les haricots. Yun Wuxin, titulaire d'un doctorat en ingénierie biologique et alimentaire de l'université Purdue aux États-Unis, a souligné que « si tous les glycosides cyanogènes des pousses de bambou sont hydrolysés pour libérer de l'acide cyanhydrique, un maximum de 8 000 mg par kilogramme peuvent être libérés, et 100 mg peuvent presque tuer une personne ». Bien que ce « si » ne soit pas vrai, car il est difficile de tout libérer, « mais la conversion d'une partie seulement est également assez effrayante ». Par conséquent, les pousses de bambou doivent être entièrement cuites avant de pouvoir être consommées.