Comment faire frire les aliments plus croustillants

Beaucoup de gens aiment manger des aliments frits. Les aliments frits sont généralement très croustillants et ont un goût délicieux. Cependant, tout le monde sait que même si les aliments frits sont délicieux, un problème courant est qu'il est difficile de les garder croustillants. C'est un problème que rencontrent de nombreuses personnes lors de la préparation d'aliments frits. Comment rendre les aliments frits plus croustillants est une question qui préoccupe beaucoup de personnes.

Comment rendre les aliments frits plus croustillants ?

Pâte de blanc d'œuf : Cette pâte est obtenue en ajoutant du blanc d'œuf, de la farine et de l'eau pour la rendre épaisse. Elle peut également être réalisée avec du blanc d'œuf et de l'eau et de l'amidon. Si vous ajoutez un peu de levure chimique, elle gonflera encore plus. Ce type de pâte est principalement utilisé pour préparer des aliments frits mous, c'est-à-dire des aliments qui ne sont pas si croustillants, comme des champignons frits mous, des lanières de poisson frites molles, etc.

Pâte mousseuse aux œufs : également appelée pâte enrobée de neige, cette pâte est fabriquée en battant soigneusement le blanc d'œuf puis en y ajoutant de l'amidon sec. En général, on n’utilise pas ce type de pâte à frire à la maison. Cette pâte peut être utilisée pour envelopper des fruits et les frire, ou pour certains plats spécifiques comme les crevettes coréennes. Elle n’est généralement pas utilisée en cuisine à la maison.

Pâte de jaune d'oeuf : C'est une sorte de pâte que nous utilisons habituellement pour cuisiner à la maison. On le prépare en ajoutant du jaune d'œuf, de la farine ou de l'amidon, puis en mélangeant avec de l'eau. Les aliments frits avec ce produit sont dorés et croustillants lorsqu'ils sont consommés. Il est généralement utilisé pour préparer certains plats frits. Par exemple, du filet de porc frit ou des crevettes frites. La couleur du plat est très belle après la friture et il peut être mangé directement après la friture (la pâte à base d'œuf entier est très similaire à cette pâte).

Enrobage avec de la farine : Il s'agit d'une méthode consistant à enrober au préalable les matières premières d'une couche de farine ou d'amidon sec, puis de les enrober d'une couche de pâte aux œufs. Cette méthode est plus adaptée aux situations où il est difficile de recouvrir la surface des ingrédients plus secs avec de la pâte aux œufs. Il est couramment utilisé pour préparer des fruits confits ou des plats tels que des filets de poisson frits, afin que les matières premières puissent être uniformément enrobées de pâte. Enrober de pâte à l'œuf et de chapelure : Inutile de préciser que tout le monde le comprendra en un coup d'œil. Cela permet de bien enrober les ingrédients de chapelure. L'utilisation la plus courante est de faire des steaks frits, afin que les plats frits soient très croustillants. L'effet de ne pas utiliser une seule pâte sera bien meilleur.

Pâte à base d’eau : elle utilise de l’amidon, mais il ne s’agit pas simplement de mélanger de l’eau et de l’amidon. Au lieu de cela, vous devez attendre que l'amidon se dépose, verser la couche supérieure d'eau, récupérer l'amidon humide à l'intérieur, puis le mélanger avec les ingrédients. C'est également la pâte la plus couramment utilisée par les chefs de restaurant lors du traitement des ingrédients à base de viande. Il n'est pas souvent utilisé pour la friture à sec, mais il est préférable de l'utiliser pour le porc aigre-doux, le filet de porc et les filets de poisson. La coque du plat ainsi préparé est plus dure et plus croustillante.

Préparation de la pâte : c'est plus compliqué et peu de gens l'utilisent maintenant. Je crois que mes amis du nord la connaissent mieux. C'est la pâte à base de farine et d'amidon que nous utilisons pour faire frire les plats pendant le Nouvel An chinois. Cependant, il existe une petite astuce pour bien réaliser cette pâte, c'est qu'après l'avoir remué, on y ajoute quelques gouttes de vin, afin que le produit fini ait une meilleure brillance. Le rapport entre la farine et l’amidon est d’environ deux parties de farine pour une partie d’amidon.

Pâte croustillante : Les plats frits avec cette pâte ont une peau extérieure croustillante, mais la couleur est légèrement plus foncée. Elle est également très simple à préparer. Il suffit d'ajouter environ 10 à 20 pour cent de saindoux ou d'huile de salade à la pâte mentionnée ci-dessus et de bien mélanger. L’effet du saindoux est légèrement meilleur que celui de l’huile de salade. Mais ce genre de chose est rarement utilisé maintenant.

Pâte d’amidon sèche : c’est ce que l’on voit souvent dans les émissions culinaires des chefs appeler la pâte d’amidon. En fait, c’est une méthode relativement simple et rapide. C’est juste que nous ne préparons pas autant d’amidon à la maison, donc le résultat n’est pas aussi bon que celui des chefs. En fait, si vous avez suffisamment d’amidon à la maison, vous pouvez aussi faire le même look qu’eux.

Conseils:

Quel que soit le type d'ingrédients que vous utilisez pour les enrober de pâte, vous devez veiller à ne pas les presser pour en extraire l'eau, surtout s'ils sont congelés. Si vous ne les pressez pas pour les faire sortir, la pâte risque de perdre sa pulpe lors de l'enrobage. Veillez également à utiliser moins d'assaisonnement liquide, car la pâte sera diluée et l'effet sera médiocre.