Comment enlever l'astringence des kakis

Avec le développement rapide de la science et de la technologie et l'amélioration continue du niveau de vie des gens, de nombreuses méthodes pratiques du passé ont été progressivement oubliées par les gens. Par exemple, la génération plus âgée sait probablement comment éliminer l'astringence des kakis d'eau, mais la jeune génération n'en a peut-être même pas entendu parler. Qu'est-ce que la désastringence des kakis d'eau ? C'est normal, après tout, elle est rarement disponible de nos jours. Voici quelques connaissances que vous devez connaître sur la façon d’éliminer l’astringence des kakis d’eau.

Les tanins présents dans les cellules de la pulpe des kakis astringents se transformeront progressivement de substances solubles en substances insolubles au cours du processus de maturation des fruits. Comme il reste beaucoup de tanins insolubles qui n'ont pas été transformés après la récolte, l'astringence est encore très forte et il faut la traiter artificiellement pour l'éliminer avant de pouvoir la consommer. Voyons comment éliminer l’astringence des kakis.

Méthode 1 pour éliminer l'astringence du kaki :

1. Méthode de conservation

Préparation du conservateur : 10 à 20 % de méthanol, 10 à 20 % d'éthanol, 0,02 à 0,2 % d'un ou plusieurs éléments parmi le permanganate de potassium, le thiophanate-méthyle et la poudre mouillable de thiophanate-méthyle, et le reste est de l'eau.

Mode d'emploi : Vaporiser ou tremper le conservateur uniformément sur la surface des kakis, 25-75 ml pour 10 kg. Après le traitement, la durée de conservation des kakis peut atteindre plus de 100 jours. L'astringence des kakis diminuera lentement pendant le processus de stockage et ils pourront conserver une certaine dureté pendant un certain temps après avoir quitté l'entrepôt, prolongeant ainsi le cycle de vente sur le marché.

2. Méthode de broyage des kakis

Faites tremper 100 kg de kakis, et sélectionnez 1,5 kg de petits kakis ou de kakis résiduels (les bons fruits sont également acceptables). Écrasez les petits fruits ou les fruits résiduels et mettez-les dans un réservoir d'eau, ajoutez la quantité d'eau appropriée et remuez, versez les kakis à tremper, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les kakis ne soient plus exposés au-dessus de l'eau, remuez doucement les fruits et laissez tremper pendant 2-3 jours avant de manger. Les kakis trempés de cette manière peuvent conserver leur saveur d'origine, ont un goût délicieux et rafraîchissant et ne pourrissent pas facilement.

3. Méthode de désastringence des fruits mélangés

Mélangez les kakis astringents avec des pommes mûres, des poires, des aubépines, des kiwis, etc. et placez-les dans une pièce fermée. L'astringence disparaîtra après 5 à 7 jours à température ambiante. Les gaz tels que l’éthylène libérés par les fruits mûrs peuvent favoriser l’activité enzymatique et la respiration des kakis, supprimant ainsi l’astringence. Les kakis mûris selon cette méthode ont une saveur aromatique, mais le fruit est légèrement mou. Vous pouvez également mettre des kakis déastringents dans un sac en plastique, mettre 1 à 2 pommes à l'intérieur, fermer hermétiquement le sac et les kakis seront déastringents en 2 à 3 jours.

4. Eau de chaux pour éliminer l'astringence

Pour 100 kg de kakis, utilisez 7 kg de chaux vive pour faire de l'eau de chaux claire, versez-la dans un bocal, puis mettez les kakis dedans et ajoutez suffisamment d'eau pour les submerger. À 20-25 ℃, l'astringence disparaîtra en 3-4 jours et les kakis seront croquants.

Méthode 2 pour éliminer l'astringence du kaki :

5. Chauffage, hypoxie et élimination de l'astringence

Mettez les kakis dans un bocal, un seau, un bocal ou un pot en aluminium (pas un récipient en fer), ajoutez de l'eau à 45 ℃ pour immerger les kakis, maintenez la température de l'eau à 35-40 ℃ et l'astringence sera éliminée après 16-18 heures. Les fruits traités par cette méthode sont plus croquants et plus durs.

6. Méthode d'élimination des blessures par arme blanche

Insérez de petits morceaux de tiges de sésame sèches ou des cure-dents autour du chapeau du kaki (sépales), 3 à 6 pièces pour chaque kaki (de forme ronde), et l'astringence disparaîtra après quelques jours.

7. Désastringence au dioxyde de carbone

Placez les kakis dans un récipient hermétique, injectez du gaz carbonique à une pression de 0,7 à 1,05 kg/cm2 et à 15-25℃, l'astringence sera éliminée après 2-3 jours. Les fruits traités selon cette méthode sont croquants mais pas mous.