De quoi est fait le sucre candi ?

Les personnes qui ont mangé du sucre de roche seront inévitablement curieuses à son sujet, car le sucre de roche semble limpide à l'extérieur, mais elles ne savent pas de quelle matière il est fait. En fait, le sucre de roche est d'abord bouilli, puis de l'eau est ajoutée pour dissoudre le sucre et former des cristaux de sucre de roche. En plus des techniques professionnelles traditionnelles, vous pouvez également fabriquer du sucre de roche à la maison en utilisant des méthodes traditionnelles. Bien que la couleur du sucre de roche puisse varier, il est purement naturel.

Technologie de production

Technologie de production traditionnelle

Préparation de la solution sucrée

Sélectionnez 50 kg de sucre blanc, ajoutez 10 kg d’eau propre et remuez bien pour que le sucre soit complètement dissous dans l’eau.

Méthode de cuisson

Avant de faire bouillir, ajoutez de l'huile végétale dans la couche intermédiaire de la casserole à double couche, puis versez la solution de sucre préparée dans la casserole supérieure et faites bouillir sur le feu. Lorsque la solution sucrée bout depuis 5 à 6 minutes, ajoutez 0,5 kg de solution d'alun saturée à température ambiante en remuant tout en ajoutant pour bien mélanger. Utilisez un thermomètre pour mesurer. Lorsque la température du liquide sucré atteint 150 ℃, éteignez le feu, laissez refroidir et retirez-le de la casserole. Au moment de servir, la meilleure température est de 115-120℃.

Méthode de cristallisation

Versez le liquide sucré du pot dans une assiette, placez-la sur le trou en terre et couvrez-la d'une couverture propre. Maintenez la température dans l'assiette à environ 90 °C pendant la journée, puis baissez-la de 10 °C chaque jour jusqu'au septième jour. Si la température n'est pas assez élevée, vous pouvez ajouter du feu pour augmenter la température du noyau. En règle générale, le sucre liquide craint le froid mais pas la chaleur pendant le processus de cristallisation.

Technologie de production de bonbons de roche pour les soins de santé

Ces dernières années, un nouveau type de sucre candi aux fonctions bénéfiques pour la santé est apparu sur le marché intérieur chinois. Autrement dit, dans le processus de production de sucre de roche polycristallin, certains matériaux auxiliaires (tels que le jus de poire, le jus de chrysanthème, etc.) sont ajoutés pour augmenter les bienfaits du sucre de roche pour la santé.

Le processus de production du sucre de roche destiné aux soins de santé est légèrement différent de celui du sucre de roche polycristallin ordinaire (vieux sucre de roche), principalement reflété par l'utilisation de jus ou d'eau bouillie de matières auxiliaires au lieu de l'eau traditionnelle dans le processus de production. Par exemple, le jus de poire est pressé à la place de l'eau ordinaire, puis il est à nouveau bouilli avec du sucre blanc et cristallisé pour produire du sucre de roche de jus de poire ; de l'eau bouillie de chrysanthème à haute concentration est utilisée à la place de l'eau ordinaire, puis elle est à nouveau bouillie avec du sucre blanc et cristallisé pour produire du sucre de roche de chrysanthème. Cependant, au cours du processus de production, en raison de la présence d'une certaine quantité de jus de poire ou de jus de chrysanthème, le processus de cristallisation a souvent tendance à être lent ou impossible à cristalliser, il est donc nécessaire d'ajouter un agent auxiliaire naturel. Actuellement, seules quelques entreprises en Chine maîtrisent ce processus de production.