Quelle est la bonne façon d’utiliser un épaississant ?

Beaucoup de gens ne savent peut-être pas ce que sont les épaississants. En fait, ils sont largement utilisés dans l’industrie alimentaire. Les épaississants sont essentiellement des additifs alimentaires. Après l’ajout de cette substance, la viscosité des aliments sera grandement améliorée. Par exemple, de nombreux aliments liquides et gélifiés que tout le monde connaît contiennent des ingrédients épaississants ajoutés. Les épaississants peuvent modifier les propriétés physiques des aliments et même leur goût. Alors, comment utiliser les épaississants ?

Comment utiliser l'épaississant :

L'épaississant est également appelé agent gélifiant et, lorsqu'il est utilisé dans les aliments, il est également appelé pâte ou colle alimentaire. Il peut augmenter la viscosité du système, maintenir le système dans un état de suspension ou d'émulsion uniforme et stable, ou former un gel. Il est largement utilisé dans l'alimentation, les revêtements, les adhésifs, les cosmétiques, les détergents, l'impression et la teinture, le caoutchouc, la médecine et d'autres domaines. Lors de l'impression de peinture, la pâte d'impression de peinture composée d'épaississant, d'eau, d'adhésif et de pâte de peinture, génère une force de cisaillement sous l'action de la force mécanique d'impression, ce qui fait chuter brusquement la viscosité de la pâte d'impression en un instant ; lorsque la force de cisaillement disparaît, elle revient à sa viscosité élevée d'origine, rendant le contour de l'impression du tissu clair. Ce changement de viscosité provoqué par les changements de force de cisaillement est principalement obtenu par les épaississants. Dans la fabrication de la peinture au latex, les épaississants jouent un rôle de coordination à multiples facettes dans l'épaississement, la stabilisation et les propriétés rhéologiques de la peinture au latex. Il est utilisé comme colloïde protecteur dans le processus de polymérisation du latex pour améliorer la stabilité de l'émulsion ; dans l'étape de dispersion des pigments et des charges, il augmente la viscosité des matériaux dispersés et facilite la dispersion ; pendant le stockage et le transport, il améliore la stabilité et la résistance au gel-dégel du revêtement et empêche le pigment et la charge de couler au fond et de s'agglomérer ; pendant la construction, il ajuste la viscosité de la peinture au latex et présente une bonne thixotropie. L'ajout de quelques millièmes d'épaississant alimentaire aux aliments a pour effet de gélifier, de former un film, de retenir l'eau, de suspendre, d'émulsifier, de stabiliser la mousse et de lubrifier. Il joue un rôle très important dans la couleur, l’arôme, le goût, la structure et la stabilité relative des aliments liquides ou gélifiés.

Les épaississants sont principalement des composés polymères hydrophiles, qui sont divisés en types animaux, végétaux, minéraux, synthétiques ou semi-synthétiques selon leurs sources. Les points simples peuvent être divisés en deux catégories : naturels et synthétiques. La plupart des produits naturels sont extraits de plantes et d'algues contenant des substances visqueuses polysaccharidiques, telles que l'amidon, la pectine, l'agar, la gélatine, la graisse d'algues, la carraghénine, la dextrine, la gomme adragante, les dérivés de polysaccharides, etc. ; les produits synthétiques comprennent la méthylcellulose, la carboxyméthylcellulose et d'autres dérivés de la cellulose, les dérivés de l'amidon, la caséine, le polyacrylate de sodium, l'oxyde de polyéthylène, la polyvinylpyrrolidone, l'alcool polyvinylique, la cire de polyéthylène à faible poids moléculaire, le polyacrylamide, etc.

Les épaississants couramment utilisés dans la production de boissons et utilisés comme émulsifiants et stabilisants comprennent principalement la carboxyméthylcellulose sodique, l'alginate de propylène glycol, la carraghénine, la gomme xanthane, la pectine, la gomme de guar, la gomme de caroube, etc.