Quelle est la meilleure façon d'éliminer l'odeur de poisson ?

De nombreux aliments que nous consommons ont une odeur de poisson. Par exemple, le poisson et la viande ont des odeurs de poisson différentes, et nous devons prendre des mesures pour éliminer l'odeur de poisson avant de cuisiner. Mais quelle est la meilleure façon d'éliminer l'odeur de poisson ? L'effet de l'élimination des odeurs de poisson varie selon les années. Par exemple, le vin de cuisine peut être utilisé pour éliminer l'odeur de poisson de la viande. Le vinaigre est également efficace pour éliminer les odeurs de poisson et vous pouvez en ajouter à la nourriture pour animaux. De plus, utiliser des épices pour éliminer l’odeur de poisson est également une méthode que tout le monde connaît.

1. Neutralise et élimine les odeurs de poisson

Les matières premières alimentaires animales contiennent de grandes quantités de nutriments tels que des protéines, des acides aminés, de la lécithine, etc. En raison de l'action de l'environnement et de leurs propres bactéries, elles produiront une variété de substances de poisson. L'ajout d'une quantité appropriée de vinaigre pendant la cuisson pour les neutraliser et générer des acétates peut réduire considérablement l'odeur de poisson. De plus, la sauce tomate contient des acides organiques tels que l'acide citrique et l'acide malique, qui ont également pour effet de neutraliser et d'éliminer les odeurs de poisson. Bien entendu, l'utilisation directe de tomates pour cuire du poisson et de la viande a également pour effet d'éliminer les odeurs de poisson.

2. Éliminez l'odeur de poisson avec de l'alcool

Lorsque certaines substances de poisson ayant un point d’ébullition bas et des propriétés non alcalines ne peuvent pas être éliminées par neutralisation, les propriétés de dissolution et de volatilisation de l’alcool (éthanol) sur les substances de poisson peuvent être utilisées pour chauffer le poisson et la viande afin d’évaporer l’odeur de poisson. Parallèlement, l'éthanol peut également réagir avec les aldéhydes présents dans les matières premières pour générer des substances aromatiques qui peuvent se combiner aux acides organiques pour former des esters. L'effet combiné des deux peut éliminer l'odeur de poisson et rehausser la saveur des plats. Par conséquent, si vous souhaitez que le poisson et la viande aient un goût frais et délicieux, vous ne pouvez pas vous passer du vin de cuisine et du vinaigre.

3. Épices pour éliminer l'odeur de poisson

Il existe de nombreuses sortes d'épices dans mon pays, et vous pouvez choisir en fonction de la situation spécifique. Par exemple, les oignons contiennent des huiles volatiles et de l’allicine, et le gingembre contient du gingérol. Le zingibérène, le gingérol, le Zanthoxylum bungeanum et le poivre contiennent du poivre du Sichuan, l'anis étoilé contient de l'anéthol et de l'anisol, la cannelle contient des huiles volatiles et des acides organiques, etc. Les substances ci-dessus peuvent réduire les odeurs et améliorer le parfum, en particulier lorsqu'elles sont utilisées dans des matières premières animales à forte odeur de poisson, l'effet d'élimination de l'odeur de poisson et d'amélioration du parfum est plus évident.

4. Chauffer pour éliminer l'odeur de poisson

Les substances suspectes à faible point d'ébullition peuvent être éliminées par chauffage. Certaines substances de poisson ayant des points d’ébullition plus élevés peuvent également être éliminées par des méthodes de chauffage à long terme, telles que la cuisson à l’étouffée, le braisage, le rôtissage et le grillage, ou en les laissant s’évaporer dans de l’huile chaude. La plupart des substances à base de poisson sont solubles dans l'eau dans une certaine mesure. Lors de la cuisson, vous pouvez utiliser des méthodes telles que le blanchiment ou l'eau bouillante pour éliminer l'odeur de poisson avant la cuisson.