Ne peut-on pas manger des petits pains cuits à la vapeur surgelés s’ils ont plus de deux jours ? La vérité scientifique selon laquelle « l'aflatoxine est près de 70 fois plus puissante que l'arsenic »

Récemment, une courte vidéo affirmant que « les recherches de l'Université du Zhejiang ont révélé que les petits pains cuits à la vapeur pendant la nuit produisaient de l'aflatoxine » a attiré une large attention. Mais est-ce vraiment le cas ?

Les petits pains cuits à la vapeur conservés au réfrigérateur ne présentent pas les conditions nécessaires à la croissance rapide de l’aflatoxine.

Aspergillus flavus est une moisissure courante qui se développe facilement dans les environnements chauds et humides . Selon les résultats expérimentaux antérieurs de l'équipe du professeur Peng Jian de l'Université agricole de Chine, dans des conditions d'humidité relative de 60 %, la température minimale de croissance d'Aspergillus flavus dans le blé est de 6,5 ℃, la température maximale de croissance est de 52,7 ℃ et la température optimale de croissance est de 31,4 ℃. L'humidité dans les réfrigérateurs domestiques des résidents est généralement de 40 % à 60 %, la température dans le réfrigérateur est généralement de 0 °C à 4 °C et la température dans le congélateur est généralement d'environ -18 °C. Un environnement à basse température inhibe efficacement la croissance de la plupart des micro-organismes, y compris Aspergillus flavus. Par conséquent, les petits pains cuits à la vapeur placés au réfrigérateur ne présentent pas les conditions nécessaires à une croissance rapide de l’aflatoxine.

L’aflatoxine elle-même n’est pas toxique, mais l’aflatoxine qu’elle produit est toxique.

Aspergillus flavus est un champignon appartenant au genre Aspergillus que l'on trouve largement dans l'environnement naturel, notamment dans le sol, les matières végétales et autres matières organiques. C'est un champignon multicellulaire qui forme des hyphes et des spores visibles à l'œil nu. Aspergillus flavus peut produire différents types de spores, telles que des conidies et des blastospores, dans différentes conditions environnementales. L'aflatoxine elle-même n'est pas directement toxique, mais certaines souches d'aflatoxine peuvent produire des métabolites toxiques, à savoir les aflatoxines.

Les aflatoxines sont une classe de métabolites secondaires produits par Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus. Leur structure contient un hétérocycle oxygéné et un cycle coumarinique, ce qui les rend chimiquement très stables et difficilement dégradables. Dans l’environnement, ils peuvent persister longtemps et s’accumuler dans les chaînes alimentaires. Les principaux types d’aflatoxines comprennent AFB1, AFB2, AFG1, AFG2, M1 et M2, parmi lesquels AFB1 est le plus courant et le plus toxique. Ces toxines se trouvent principalement dans les cultures vivrières des régions tropicales et subtropicales, telles que le maïs, les arachides, etc. Par exemple, 15 % des échantillons d’arachides prélevés dans certains pays africains étaient contaminés par de l’aflatoxine, avec une teneur pouvant atteindre 1 000 à 10 000 μg/kg. Dans les régions productrices de céréales et d’huile du sud de mon pays, où la température et l’humidité sont élevées, le taux de détection de l’aflatoxine est également très élevé.

L'aflatoxine est près de 70 fois plus toxique que l'arsenic

Dès 1993, l’aflatoxine a été classée comme cancérigène naturel par l’Institut de recherche sur le cancer de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et est une substance hautement toxique. L’impact de l’aflatoxine sur la santé du corps humain se manifeste principalement par des lésions hépatiques. L’absorption à long terme de faibles doses d’aflatoxine peut entraîner un carcinome hépatocellulaire. De plus, les aflatoxines ont été associées à des troubles de la croissance et du développement chez les enfants, à des dommages au système immunitaire et à des mutations génétiques. Dans le même temps, selon une étude scientifique réalisée par l’Administration de la médecine traditionnelle chinoise de Shanghai en juillet 2019, la toxicité de l’aflatoxine est 68 fois supérieure à celle de l’arsenic. Une consommation de 1 mg peut provoquer un cancer et une consommation de 20 mg peut être mortelle . C'est la moisissure la plus toxique connue. En cas d'ingestion en grande quantité, une intoxication aiguë se produit, et même de petites quantités peuvent provoquer une intoxication chronique.

Comment traiter les aliments contaminés par l’aflatoxine ?

Le pain cuit à la vapeur est riche en nutriments et a une teneur élevée en eau. S’il n’est pas stocké correctement, il peut facilement être contaminé par des micro-organismes et entraîner une détérioration de la qualité. La plaque bactérienne présente sur le pain cuit à la vapeur et conservé à température ambiante provient principalement de la surface. Le temps d’infection de la surface et du noyau interne diffère de 8 à 12 jours. Bien qu'il existe une différence évidente, pour des raisons de sécurité, il n'est pas recommandé de manger du pain cuit à la vapeur avec de la plaque bactérienne à la surface.

Les autres aliments contaminés par l’aflatoxine doivent également être manipulés de manière stricte. Il doit être jeté dans une poubelle spéciale et le couvercle doit être maintenu hermétiquement fermé pour éviter que la toxine ne se propage dans l'environnement environnant ; les surfaces qui ont été en contact avec des aliments contaminés doivent être soigneusement nettoyées et désinfectées, comme les récipients de stockage, les couteaux et les planches à découper ; Afin d'éviter que les aliments ne soient à nouveau contaminés par l'aflatoxine, des mesures de stockage appropriées doivent être prises, notamment en maintenant l'environnement de stockage sec et propre et en contrôlant strictement la température. Grâce à ces mesures préventives, nous pouvons protéger efficacement les aliments contre l’aflatoxine et garantir la sécurité alimentaire.