Quelles sont les fonctions des améliorants de panification ?

Le pain est un aliment très apprécié des gens. Il peut être utilisé pour remplir l'estomac. Mais pour les gens à l'étranger, le pain est un aliment de base et un aliment nécessaire pour les trois repas par jour. Le processus de fabrication du pain est très simple. Il nécessite l'utilisation de levure et d'autres agents moussants pour rendre le pain plus moelleux et plus doux au goût. Dans la fabrication du pain moderne, certains additifs sont ajoutés progressivement à la farine pour ajuster le goût ou la texture du pain. Par exemple, l'améliorant de panification est un additif relativement couramment utilisé, qui a une grande influence sur l'effet de cuisson final du pain. Examinons les fonctions des améliorants de panification.

Les améliorants de panification sont généralement des additifs alimentaires composés d'émulsifiants, d'oxydants, de préparations enzymatiques, de sels inorganiques et de charges. Ils sont utilisés dans la fabrication du pain pour favoriser le moelleux du pain, augmenter l'élasticité de la cuisson du pain et retarder efficacement le vieillissement du pain.

Effet :

1. Améliorer les propriétés rhéologiques de la pâte, et améliorer les propriétés de manipulation et de traitement mécanique de la pâte (résistance au battage, prévention de l'effondrement avant et après l'entrée au four, etc.).

2. Améliorer l'expansion rapide lors de l'entrée dans le four, en rendant la forme de la couronne droite et pleine.

3. Augmenter considérablement le volume des produits finis de 30 à 100 % (selon la qualité et la formule spécifiques de la poudre).

4. Améliorer la structure interne du produit fini, le rendant uniforme, fin, blanc et bien stratifié.

5. Améliorez le goût et rendez le pain moelleux et sucré.

6. Améliorer la capacité de rétention d'eau du pain, retarder le vieillissement des produits finis et prolonger la durée de conservation.

Notes d'utilisation :

Lors du choix d'un améliorant de panification, vous devez d'abord lire en détail les instructions d'utilisation de chaque améliorant de panification afin de bien comprendre les performances, les fonctions principales, la quantité ajoutée et les méthodes d'utilisation de l'améliorant de panification sélectionné. Portez une attention particulière à l'observation de la composition de chaque améliorant de panification et à la cohérence de son utilisation principale avec l'objectif du choix de l'améliorant de panification. Soyez conscient de ceci : si vous en mettez trop peu, l'effet ne sera pas atteint ; si vous en mettez trop, cela provoquera des effets secondaires. Si elle est utilisée de manière inappropriée, par exemple en mélangeant la pâte de manière inégale avec d’autres ingrédients, l’effet souhaité ne sera pas obtenu. Par exemple, les améliorants de panification contiennent des préparations enzymatiques. L'hiver dans le nord est froid, donc lorsque vous mélangez la pâte, vous devez d'abord ajouter de l'eau chaude, puis ajouter l'améliorant.