Comment se transmet la toxine botulique ?

La toxine botulique est une bactérie hautement pathogène. Lorsque les gens mangent accidentellement des aliments contenant de la toxine botulique, ils développent souvent des maladies toxiques. Si les secours ne sont pas apportés à temps, cela peut même constituer une menace grave pour la sécurité de la vie du patient. La principale voie de transmission de la toxine botulique est par l'intermédiaire d'aliments avariés, ce qui est plus fréquent dans certains produits à base de viande, comme le porc, le bacon, la viande marinée ou certaines viandes en conserve avariées, etc.

1. Sources d’infection : Le bétail, la volaille et les poissons sont les sources d’infection.

Les spores de ce champignon sont largement répandues dans la nature. Les bactéries sont excrétées par les intestins des animaux (principalement des herbivores), contaminant le sol et le sable des rivages, contaminant ainsi les aliments en conserve. Si le chauffage est insuffisant, les spores produites ne seront pas détruites et l'environnement pauvre en oxygène entraînera la multiplication en grand nombre de la toxine botulique et la production d'une grande quantité d'exotoxine.

2. Principalement transmis par les aliments

La maladie est plus fréquente dans les viandes marinées, le bacon, le porc et les conserves mal préparées. Dans certaines régions, la maladie a été provoquée par la consommation de haricots noirs fermentés, de pâte de haricots, de tofu puant, de soupe de riz et de poisson, de porc et de foie avariés. La reproduction des bactéries botuliques ne nécessite pas nécessairement des conditions anaérobies strictes et une température appropriée. Les bactéries de type E peuvent se reproduire et produire des toxines à une température basse de 6°C. Les bactéries de type A et de type B peuvent produire des enzymes protéolytiques, provoquant la détérioration des aliments. Cependant, les bactéries de type E ne produisent pas cette enzyme, de sorte que les aliments ne se gâtent pas et il est facile de provoquer des maladies par négligence.

En temps de guerre, l'ennemi peut utiliser la toxine botulique pour la diffuser par aérosols, contaminant largement l'eau potable, la nourriture et les ustensiles. Si elle n'est pas traitée à temps, elle peut provoquer un empoisonnement collectif.

(III) Susceptibilité

Elle est généralement sensible et ne provoque pas de transmission interhumaine. Gérer et inspecter rigoureusement les aliments, en accordant une attention particulière à la production et au stockage des conserves, du jambon et des aliments séchés. Si des renflements apparaissent aux deux extrémités d’une conserve, ou si la couleur, l’arôme ou le goût du contenu ont changé, elle ne doit pas être vendue ni consommée, même bouillie. Les céréales et les haricots peuvent également être contaminés par le botulisme, il faut donc éviter les aliments fermentés ou pourris.