Peut-on manger des anguilles mortes ? Quelle anguille ne peut pas être mangée

La valeur nutritionnelle des anguilles est très élevée, mais vous devez être particulièrement prudent lors de leur achat. N'achetez jamais d'anguilles mortes, car elles peuvent facilement produire des toxines. Manger des anguilles mortes peut facilement provoquer une intoxication alimentaire, comme des nausées et des vomissements. Assurez-vous de les tuer et de les faire cuire au préalable.

1. Peut-on encore manger des anguilles mortes ?

Bien que les anguilles soient très nutritives, elles doivent être fraîches pour être consommées. Les anguilles mortes ne doivent jamais être consommées. La raison en est que la structure protéique de l'anguille contient beaucoup d'histidine. Une fois l'anguille morte, la structure protéique se décompose rapidement et les bactéries en profitent pour pénétrer dans l'organisme. L'histidine se transforme alors rapidement en une substance toxique : l'histamine. Les personnes qui en consomment sont empoisonnées. Les symptômes comprennent des étourdissements, des maux de tête, des palpitations, une oppression thoracique, etc. dans les cas bénins, et une hypotension artérielle et d'autres désagréments dans les cas graves.

2. Efficacité

L'anguille, également connue sous le nom d'anguille jaune, poisson long, serpent de mer, etc., est une spécialité de mon pays. L'anguille est délicieuse, a peu d'arêtes et sa chair est épaisse, fine et tendre. Il existe un dicton parmi les Chinois qui dit que « l'anguille de Lesser Heat est meilleure que le ginseng ». L'anguille jaune est douce et chaude par nature. La médecine traditionnelle chinoise estime qu'elle a pour effet de combler les carences, d'éliminer les rhumatismes et de renforcer les muscles et les os. Les recherches nutritionnelles modernes montrent également que la viande d'anguille contient des protéines, des graisses, du phosphore, du calcium, du fer, de multiples vitamines et de la niacine ainsi que d'autres nutriments. C'est un excellent aliment riche en protéines et pauvre en graisses. C'est également un excellent tonique pour les personnes affaiblies après une maladie, fragiles et mal nourries.

De plus, l’anguille a un bon effet thérapeutique auxiliaire sur le diabète. La monoptérine A et la monoptérine B peuvent être extraites et séparées de l'anguille. Les deux agissent ensemble pour réguler la glycémie dans les deux sens. Chez les patients souffrant d'hyperglycémie, la monoptérine peut réduire la glycémie. Lorsque la glycémie est inférieure à la normale, la monoptérine peut augmenter la glycémie et prévenir l'apparition d'hypoglycémie. Manger régulièrement de l'anguille sera très bénéfique pour la stabilité de la glycémie.

L'anguille est riche en vitamine A, qui peut améliorer la vue. On dit que « l'anguille est un collyre ». Autrefois, les personnes atteintes de maladies oculaires savaient que manger de l'anguille était bon pour les yeux.

L'anguille est riche en DHA et en lécithine, qui sont les principaux composants des membranes cellulaires de divers organes et tissus du corps humain et sont des nutriments indispensables aux cellules du cerveau. La consommation régulière de lécithine peut améliorer la mémoire de 20 %. Par conséquent, manger de la viande d’anguille a pour effet de nourrir le cerveau et de renforcer le corps.

3. Instructions de cuisson

1. Les anguilles doivent être tuées et cuites immédiatement. Les anguilles contiennent plus d'histidine et ont un goût très délicieux. L'histidine présente dans le corps de l'anguille se transformera en substances toxiques après sa mort, les anguilles à traiter doivent donc être vivantes.

2. La chair de l'anguille jaune est délicieuse, avec moins d'arêtes et plus de chair. Elle peut être sautée (pâte d'anguille frite), frite (anguille sautée aux crevettes), frite (anguille de montagne croustillante) ou rôtie (pont de selle rôti). Si elle est mijotée avec d'autres viandes comme du poulet, du canard et du porc, son goût est encore plus délicieux. Elle peut également être utilisée comme l'un des ingrédients de la fondue chinoise (fondue chinoise du Sichuan).