Que manger pendant Xiaoxue ? Vous devez connaître ces quatre coutumes

Les coutumes de chacun des 24 termes solaires sont différentes selon les endroits. Prenons par exemple le début du printemps, le premier des 24 termes solaires. Certaines coutumes consistent à manger des radis, d'autres à manger des crêpes printanières, d'autres encore à manger des boulettes de pâte, etc. Alors, quelle est la coutume de manger pendant le terme solaire Xiaoxue ? En fait, il existe quatre coutumes de Xiaoxue dans différentes régions du pays. Examinons-les de plus près ci-dessous !

1. Bacon séché

Il existe une coutume populaire qui consiste à « faire mariner les aliments en hiver pour les conserver pour l'hiver ». Après une légère chute de neige, la température baisse brusquement et le temps devient sec, ce qui est un bon moment pour transformer le bacon. Après le trimestre solaire de la Petite Neige, certains agriculteurs commencent à fabriquer des saucisses et du bacon afin de pouvoir profiter de cette délicieuse nourriture pendant la Fête du Printemps. Les habitants de Hangzhou profitent souvent de ce terme solaire pour faire mariner du canard et du bacon.

Pourquoi les gens aiment-ils faire mariner du bacon et préparer des sauces pendant le terme solaire Xiaoxue ? Les experts expliquent que s'il fait chaud, le bacon et les sauces se gâtent facilement et puent. Après les légères chutes de neige, les températures vont pratiquement baisser et il est peu probable qu'elles remontent. À l'époque, une fois ces objets fabriqués, ils étaient vendus comme cadeaux du Nouvel An au coin de la rue, et petit à petit, c'est devenu une coutume.

La coutume traditionnelle de transformation et de fabrication du bacon est non seulement ancienne, mais également très répandue. Au cours du douzième mois de l'hiver, du début de la Petite Neige au début du Printemps, chaque foyer abattait des porcs et des moutons. En plus de garder suffisamment de viande fraîche pour le Nouvel An, le reste était mariné dans un bocal avec du sel mélangé à une certaine proportion d'épices telles que du poivre du Sichuan, du fenouil, de l'anis étoilé, de la cannelle, des clous de girofle, etc.

Après sept à quinze jours, ils sont suspendus avec des cordes en feuilles de palmier, séchés, puis traités. Des branches de cyprès, des écorces de canne à sucre, de l'écorce de toon chinois ou du bois de chauffage sont utilisés pour fumer lentement au-dessus d'un feu, puis suspendus et séchés lentement à l'aide de feux d'artifice. Il peut être accroché au sommet d'un poêle à bois, ou suspendu au-dessus d'un poêle à bois, et séché lentement par la fumée et le feu.

La région occidentale possède des forêts luxuriantes et une herbe abondante, et presque tous les ménages brûlent du bois de chauffage pour cuisiner ou se chauffer, ce qui est une condition favorable pour fumer du bacon. Même les citadins, qui n'abattent ni porcs ni moutons, se rendent au marché pendant les mois d'hiver pour choisir la meilleure viande blanche, qu'elle soit grasse ou maigre, en achètent, rentrent chez eux, la font mariner, fument quelques morceaux de bacon et goûtent la saveur du bacon. Si vous n’avez pas de bois de chauffage à la maison, vous pouvez demander à vos proches et amis à la campagne de fumer quelques morceaux.

2. Goûtez le gâteau de riz gluant

Dans certains endroits du sud, il existe une coutume de manger des gâteaux de riz gluant au cours du dixième mois du calendrier lunaire. Dans l'Antiquité, le gâteau de riz gluant était une offrande traditionnelle lors des fêtes dans la région du sud. Il était à l'origine utilisé par les agriculteurs comme offrande au dieu vache. Il existe un dicton qui dit : « Le dixième jour du dixième mois, des gâteaux de riz gluant sont brûlés », ce qui fait référence à l'événement sacrificiel.

Le ciba est préparé en cuisant du riz gluant à la vapeur, puis en le battant dans des rainures en pierre spéciales. Il est très laborieux de le préparer à la main, mais le ciba obtenu est doux et délicat et a un goût excellent. Certains sont faits de riz gluant pur, certains sont faits de millet, certains sont faits d'un mélange de riz gluant et de millet, et certains sont faits d'un mélange de maïs et de riz gluant. De plus, le riz gluant et le riz gluant sont réduits en poudre et versés dans un moule en bois avec des motifs sculptés à l'intérieur, communément appelé « tuoba ». La production de gâteaux de riz gluant demande beaucoup de travail et nécessite la collaboration de plusieurs personnes pour le réaliser.

Comme le dit le dicton populaire : « Le matin d’octobre, les gâteaux de riz gluant sont brûlés. » Ici, « LuLuShao » est une langue hakka très vivante. « Lu » signifie rouler comme une roue, ce qui signifie utiliser des baguettes pour enrouler la pâte de riz gluant, comme une roue, d'avant en arrière, de haut en bas, de gauche à droite, en la faisant rouler avec des graines de sésame, des cacahuètes et du sucre ; « Shao » signifie brûlant. Pour manger un gâteau de riz gluant, il faut d'abord le garder au chaud, ensuite jouer avec et enfin rivaliser avec lui. C'est seulement alors qu'on peut en profiter et vivre le plaisir du paysan qui consiste à « brûler des gâteaux de riz gluant au matin d'octobre ».

3. Séchage du poisson

En cas de chute de neige légère, les pêcheurs le long des côtes du centre et du sud de Taïwan commenceront à sécher le poisson et à stocker de la nourriture sèche. Des bancs de mulets arriveront dans le détroit de Taiwan à l'époque de Xiaoxue, accompagnés d'espadons, d'écrevisses de sable, etc. Un proverbe taïwanais dit que les haricots d’octobre sont si gros qu’on ne voit pas la fin. Cela fait référence au fait que dans la région de Budai, dans le comté de Chiayi, on peut attraper du « poisson-haricot » au dixième mois du calendrier lunaire.

Pour sécher le poisson, il faut généralement choisir un gros poisson, car les petits poissons n'auront pas beaucoup de chair une fois séchés. Après avoir acheté le poisson, retirez les écailles. Si le poisson est gros, vous devez le fileter sous la colonne vertébrale et dans la chair épaisse de l'autre côté pour faciliter la pénétration de la saumure. Ensuite, coupez le poisson en deux et retirez les organes internes. Après avoir nettoyé le poisson, il ne faut généralement pas le rincer à l'eau, car cela le ferait facilement s'abîmer. Si vous voulez le laver, vous devez vider l'eau et l'essuyer après le lavage.

Mettez ensuite le sel, le poivre, l'anis, le zeste de mandarine et le fenouil dans la poêle et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement jaunes. Appliquez-les uniformément à l'intérieur et à l'extérieur du poisson. La quantité d'assaisonnement dépend de votre goût. Après l'avoir appliqué, vous pouvez le placer à plat dans un récipient relativement grand et le laisser sécher dans un endroit frais. Après quatre à cinq jours, retournez le poisson dans le récipient afin que l'assaisonnement soit uniformément absorbé. Après quatre ou cinq jours supplémentaires, vous pouvez suspendre le poisson dans un endroit frais et aéré et le sécher au degré souhaité. En général, on peut le démonter après deux ou trois mois, le couper en tronçons, l'envelopper dans une pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur.

4. Mangez de la soupe en copeaux

Au début des premières neiges, les Tujia ont commencé leur activité folklorique annuelle consistant à « tuer le cochon du Nouvel An et à accueillir la nouvelle année », ajoutant une atmosphère chaleureuse à l'hiver froid. Manger du « Pao Tang » est une coutume du peuple Tujia. Dans le cadre de l'activité populaire consistant à « tuer le cochon du Nouvel An et à accueillir la nouvelle année », le mets délicat préparé en cuisant soigneusement du porc frais de haute qualité encore chaud est appelé « Pao Tang ».

La « viande en soupe » à laquelle les Tujia font référence est un cochon fraîchement abattu qui a été trempé dans de l'eau bouillante pour enlever ses poils. Bien qu'il soit déjà mort, les gens font cuire le porc alors qu'il est encore chaud et tendre avant qu'il ne refroidisse complètement, c'est-à-dire avant qu'il ne devienne un morceau de viande rigide, pour en faire divers plats délicieux à base de viande fraîche, que l'on appelle « viande en soupe ». Certains disent aussi que cela s'appelle « manger de la viande vivante » ou « manger de la nourriture vivante ». Peut-être est-ce aussi la nature des peuples autochtones qui aiment capturer des proies vivantes.

Cette soupe est préparée à partir d'abats de porc, tels que les poumons, la graisse, la moelle cérébrale, etc., qui sont hachés et mélangés avec du riz gluant, du sang de porc et une petite quantité de piment, de poivre et d'autres épices pour faire une sauce. Ajoutez une quantité appropriée de poudre de sel, puis versez le tout dans l'intestin grêle lavé et mettez-le dans une casserole pour le faire cuire. Ajoutez du sang de porc cru, des os de porc, de la graisse, de la viande maigre, du radis, du chou, etc. à la soupe, faites-la cuire dans la casserole avec de l'eau de source de montagne et elle deviendra un potage de soupe. Trois parts de sang de porc et sept parts d'eau. Lorsque l'eau de la marmite bout, la saveur délicieuse et riche de la soupe apparaît.