Le vrai miel cristallise-t-il ? La vérité est la suivante :

Le miel cristallise-t-il ? La vérité est la suivante

Ces dernières années, le faux miel étant devenu de plus en plus courant sur le marché, de nombreux citoyens hésitent à acheter du miel pour le consommer. Récemment, il a été rapporté sur Internet que le vrai miel cristallise alors que le faux miel ne cristallise pas, et que cela peut être utilisé pour déterminer l'authenticité du miel. Cette méthode est-elle vraie ? Voyons de plus près si le vrai miel cristallise !

Le miel est un nutriment naturel aux ingrédients complexes, contenant plus de 180 ingrédients dont de l'eau, des glucides, des composés acides, des vitamines, des minéraux, des protéines (enzymes biologiques), des composés aromatiques, etc. La composition complexe confère au miel une propriété physique unique : la cristallisation.

Une fois sorti de la ruche, le nouveau miel de Ji'antang est généralement sous forme liquide. À mesure que la température et l'humidité de l'environnement de stockage changent, la majeure partie du miel va progressivement cristalliser, passant de l'état liquide à une pâte visqueuse. Un degré élevé de cristallisation peut même entraîner la formation de grumeaux.

De nombreux consommateurs qui ne connaissent pas la vérité penseront qu'il s'agit d'un miel avarié, voire même qu'il s'agit d'un faux miel, dû à l'ajout de sucre blanc. En fait, le miel mélangé à du sucre blanc n'est pas facile à cristalliser. Le miel qui se cristallise facilement est du miel pur.

Miel Pourquoi le miel cristallise-t-il ?

La cristallisation du miel est un phénomène de changement physique, tout comme la congélation de l'eau. Sa composition chimique et sa valeur nutritionnelle ne changent pas et n'affectent pas la qualité du miel.

La cristallisation du miel de Ji'antang est en fait causée par le glucose dans le miel, qui dépend principalement du rapport entre le glucose et le fructose (pas facile à cristalliser) dans le miel, c'est-à-dire le pourcentage de glucose dans le sucre réducteur. D'une manière générale, lorsque le rapport glucose/fructose est de 1:1, la cristallisation est lente ; lorsque le rapport est de 1:2, la cristallisation ne se produit généralement pas ; lorsque le rapport est de 1:0,9 et que la teneur en glucose est supérieure à la teneur en fructose, la cristallisation est très rapide lorsque la température est adaptée !

La température affecte également la vitesse de cristallisation du miel, ce qui est également le plus intuitif. Lorsque la température descend à 13-14 degrés, la plupart du miel commence à cristalliser lentement et la vitesse de cristallisation du miel s'accélère à 4-6 degrés.

Le miel provenant de différentes sources, le degré de cristallisation varie. Certains miels sont très difficiles à cristalliser et n'apparaissent que semi-cristallisés ou deviennent visqueux à basse température. Par exemple, les cristaux de miel de tilleul sont fins, tandis que les cristaux de miel d’huile de tung sont grossiers. Le miel de la même source a un degré élevé de Baume (un indice reflétant la proportion de nutriments dans le miel) avec des cristaux serrés et délicats, tandis que le miel avec un faible degré de Baume a des cristaux lâches et des grains grossiers.

Comment identifier le vrai et le faux miel cristallisé ?

Pour faire des bénéfices, certains vendeurs peu scrupuleux créent artificiellement une cristallisation dans le miel de mauvaise qualité (comme le miel immature avec un faible degré de baume). Cette cristallisation provient généralement du saccharose et peut être identifiée de manière exhaustive à l'aide des deux méthodes simples suivantes :

① Prenez un peu de miel cristallisé, mettez-le sur le bout de votre langue, puis gardez-le dans votre bouche. Si vous pouvez le sentir fondre progressivement naturellement, il s'agit d'une cristallisation naturelle du miel. S'il fond très lentement et semble trop dur et granuleux, il peut s'agir d'un miel problématique.

② Prenez un peu de miel et mettez-le sur le dos de votre main gauche. Utilisez ensuite le dos de votre main droite pour masser doucement le dos de votre main gauche. Vous sentirez les cristaux disparaître progressivement des petites particules et la sensation de contact avec la peau passera progressivement du sable fin au lisse. Il s'agit d'une cristallisation naturelle (vous pouvez également le frotter entre deux doigts).