Quelle est la différence entre la farine à haute teneur en gluten et la farine à faible teneur en gluten ? Il est préférable de choisir une farine à haute teneur en gluten

La farine est divisée en deux types : la farine riche en gluten et la farine pauvre en gluten. Certaines personnes pensent qu'il n'y a aucune différence entre les deux. Les professionnels affirment que ce n'est pas le cas. Les deux types de produits ont des matières premières, des processus de production et des utilisations différents.

1. La différence entre la farine à faible teneur en gluten et la farine à haute teneur en gluten réside dans le choix des matières premières. La farine à faible teneur en gluten est fabriquée à partir de blé tendre blanc. La caractéristique du blé est que la teneur en amidon de la farine est élevée, que la farine est blanche et que le rendement en farine est également élevé. Le blé utilisé pour la farine à haute teneur en gluten est du blé dur rouge. La caractéristique de ce type de blé est une teneur élevée en gluten et une faible teneur en amidon.

2. Il existe certaines différences entre la farine à faible teneur en gluten et la farine à haute teneur en gluten dans le processus de production. Les voies d'extraction de la farine lors de la production de farine à faible teneur en gluten et de farine à haute teneur en gluten sont différentes, ce qui constitue le processus de production de farine dit spécial.

3. Les utilisations de la farine à faible teneur en gluten et de la farine à forte teneur en gluten sont également très différentes. Les produits ciblés par la farine à faible teneur en gluten sont toutes les pâtisseries cuites au four, telles que les biscuits, les rouleaux de printemps, les gâteaux, les rouleaux suisses et autres produits, tandis que les produits ciblés par la farine à forte teneur en gluten sont les produits soufflés, tels que le pain, les nouilles, le shachima et d'autres produits.

4. Comment choisir une farine riche en gluten

1. Regardez

La farine de qualité supérieure est de couleur blanche ou légèrement jaune et se transforme en poudre fine lorsqu'elle est pétrie à la main. Elle ne forme pas de grumeaux lorsqu'elle est pressée fermement dans la main et relâchée. La farine de mauvaise qualité et de qualité inférieure est terne, blanc grisâtre ou jaune foncé, de couleur sombre et inégale. Il est grossier au toucher lorsqu'on le pince avec les doigts, contient des vers, des impuretés, des grumeaux et peut être pressé en boule à la main. Si des quantités excessives d'agent blanchissant sont ajoutées, la couleur rose deviendra blanc grisâtre ou même bleue.

2. L'odorat

Vous pouvez sentir une petite quantité de farine dans votre main. La farine de haute qualité n'a pas d'odeur. La farine avec une légère odeur, une odeur de moisi, une odeur aigre, une odeur de kérosène ou d'autres odeurs étranges est une farine de mauvaise qualité et de qualité inférieure.

3. Touch

Lorsque vous touchez de la farine de haute qualité avec vos mains, vos paumes seront fraîches et elle formera une boule lorsque vous la tiendrez fermement. Si la farine ne se disperse pas pendant une longue période, cela signifie que sa teneur en humidité est trop élevée.

4. Goût

Prenez une petite quantité de farine et mâchez-la soigneusement. La farine de haute qualité a un goût léger et légèrement sucré. La farine de mauvaise qualité et de qualité inférieure a une légère odeur particulière, une odeur fermentée, sucrée et amère, une sensation de picotement dans la gorge et un son sablonneux lorsqu'elle est mâchée.