Quelle est l'odeur du vin rouge gâté

Le vin rouge est un type d'alcool courant. Beaucoup de gens pensent que le vin rouge ne se détériore généralement pas. En fait, si le vin rouge n'est pas conservé correctement ou s'il n'est pas bu dans un court laps de temps après ouverture, il se détériorera. Une fois détérioré, son goût changera considérablement. Ce type de vin rouge ne peut pas être bu et peut avoir des effets néfastes sur la santé. Voyons à quoi ressemble le vin rouge lorsqu'il se détériore.

Goût métallique et souris.

Oeufs pourris et odeur de caoutchouc. Odeur de dioxyde de soufre. Si vous sentez une odeur de papier mouillé ou de fourrure animale mouillée dans le vin, cela signifie que le vin est périmé en raison d'une contamination au TCA (trichloranisole).

Odeur de dioxyde de soufre : L'odeur qui se produit lorsque vous frottez une allumette sur la boîte d'allumettes et que vous êtes prêt à allumer un feu est l'odeur de dioxyde de soufre. Le dioxyde de soufre est ajouté à la plupart des vins car il agit comme conservateur pour le vin.

Odeur d'hydrogène sulfuré : Si le vin sent les œufs pourris, cela est dû à l'hydrogène sulfuré, ce qui signifie que le vin a subi une réaction de réduction.

Oxydation : Si vous sentez une odeur piquante dans le vin, semblable à l’odeur de pommes pourries, alors le vin est suroxydé.

Goût mijoté : Le vin peut facilement développer un goût mijoté s’il est exposé à des températures élevées. Des notes de ragoût apparaissent dans le vin sous forme de saveurs de fruits cuits et de caramel.

Saveur de levure Bret : Levure Bret, le nom sonne bien, mais on ne sent pas "l'arôme du vin". À l’inverse, les vins gravement affectés par les Brettanomyces sentiront comme des chaussettes puantes, du chien mouillé et une odeur de cheval. Les vins moins sévèrement atteints manqueront de fruit et présenteront des notes d'alcool, de gypse et d'enclos à bétail.

Les raisons de la détérioration du vin rouge sont les suivantes :

1. Oxydation

L'oxydation est le défaut le plus courant du vin rouge. Le vin rouge s'oxyde et se détériore comme le métal. Les causes les plus courantes sont l'excès d'oxygène et un stockage inapproprié. Le vin rouge oxydé perd ses caractéristiques d'origine en termes de couleur et de saveur. Sa couleur passe du rouge vif au rouge brique ou au rouge brun, il perd son éclat et son goût passe du frais au sec et à l'amer. Étant donné que les tanins élevés du vin rouge peuvent ralentir le taux d’oxydation, le vin blanc est plus sensible à l’oxydation.

2. Contamination microbienne

Le vin rouge est le produit de l’activité microbienne et le processus de vinification est le processus de contrôle de ces activités microbiennes. Cependant, le vin rouge peut être contaminé par l'activité microbienne au cours du processus de brassage. Certaines levures peuvent devenir le mouton noir du processus de brassage du vin rouge, et certains micro-organismes étrangers peuvent également polluer l'environnement de brassage. Le vin rouge contaminé par des micro-organismes dégage souvent des odeurs désagréables, telles que des odeurs d'herbes, d'animaux et autres.

3. Contamination du liège

Le goût de bouchon est un défaut courant du vin rouge causé par des fûts ou des bouchons contaminés. Ce processus peut se produire dans des fûts de chêne ou sur la chaîne de montage du vin rouge, de sorte que ce défaut affecte souvent l'ensemble du lot de vin rouge. Le vin rouge contaminé par des bouchons a souvent ce que l'on appelle souvent « l'odeur de bouchon », c'est-à-dire qu'il sent l'humidité, comme du papier journal mouillé, ou le moisi, ce qui rend les gens très mal à l'aise.

4. Pollution par les sulfures

En règle générale, pour éviter que le vin rouge ne soit contaminé par d'autres substances, les producteurs y ajoutent généralement une certaine quantité de dioxyde de soufre. Cependant, si l'on ajoute trop de dioxyde de soufre, le vin rouge sera endommagé, ce qui entraînera une contamination par le sulfure. Le vin rouge contaminé par du sulfure dégage souvent une odeur piquante qui peut être décrite comme une odeur d’œufs pourris, de caoutchouc brûlé, de mouffette ou d’urine. Mais la décantation peut réduire ces odeurs piquantes.