Comment savoir si l'huile d'arachide est périmée

L'huile d'arachide est une huile comestible courante. Elle a une valeur nutritionnelle relativement élevée et un goût très parfumé. Lorsque vous mangez de l'huile d'arachide, vous devez également comprendre certains aspects de la détérioration de l'huile d'arachide. En effet, si l'huile d'arachide se détériore, l'aflatoxine dépassera la norme. Nous savons que l'aflatoxine est un cancérigène très puissant. Si vous mangez de l'huile d'arachide détériorée, elle causera de graves dommages à votre corps. Examinons cet aspect.

À quoi ressemble l’huile d’arachide lorsqu’elle se gâte ?

Si l’huile de cuisson est laissée pendant une longue période, en particulier l’huile brute résiduelle, qui contient davantage de résidus végétaux, l’huile peut rancir. L'huile de cuisson contient un composant appelé acide linoléique, qui réagit facilement chimiquement avec l'oxygène de l'air. Ce phénomène est appelé « oxydation de l'huile ». Une série de réactions telles que l'huile et l'hydrolyse peuvent générer de petites molécules d'aldéhydes, de cétones, d'acides carboxyliques et d'autres oxydes, peroxydes et autres produits de décomposition aux odeurs particulières. L'odeur rance est le résultat de l'oxydation et du rancissement de l'huile. Lorsque l'huile devient rance, elle produit beaucoup de fumée et s'étouffe lorsqu'elle est chauffée. Elle contient des produits de décomposition tels que le glycidaldéhyde, qui peuvent facilement provoquer un empoisonnement s'ils sont consommés.

Comment empêcher l'huile d'arachide de rancir

1. Choisissez un récipient de stockage pour l’huile d’arachide. Lorsqu'il y a beaucoup d'huile, vous pouvez choisir un cylindre en céramique et essayer de réduire le diamètre du récipient ; lorsqu'il y a peu d'huile, vous pouvez choisir une bouteille en verre foncé opaque. Une fois l’huile remplie, le goulot de la bouteille doit être scellé pour isoler l’huile de l’air et empêcher l’huile comestible de s’oxyder et de se détériorer. N’utilisez pas de bouteilles (barils) en métal ou en plastique pour contenir l’huile de cuisson, car les molécules métalliques et les plastifiants contenus dans les plastiques peuvent accélérer le rancissement et la détérioration de l’huile de cuisson, entraînant des niveaux excessifs d’aflatoxines.

2. Le récipient de stockage doit être placé dans un endroit frais, sombre, sec et à basse température. Parce que les rayons ultraviolets et infrarouges du soleil peuvent favoriser l’oxydation des huiles et accélérer la formation de substances nocives. Les conteneurs de stockage d’huile doivent minimiser le contact avec l’air et la lumière du soleil.

3. Évitez les températures élevées lors du stockage de l’huile d’arachide. La température de stockage idéale est de 10 à 15 °C et ne doit généralement pas dépasser 25 °C. Elle ne convient pas au stockage en été. Vous devriez essayer d'acheter de l'huile d'arachide fraîche et de la consommer fréquemment. Veillez à ne pas mélanger de l’eau à l’huile de cuisson, sinon l’huile émulsionnera facilement, deviendra trouble et se détériorera. Vous pouvez également ajouter de l’huile chaude à l’huile dans un rapport de 40:1 pour absorber l’eau.

4. Empêchez l’oxydation et la détérioration de l’huile d’arachide. S'il y a trop d'huile de cuisson à consommer en une seule fois, vous pouvez ajouter une petite quantité d'antioxydants tels que du poivre, du fenouil, de la cannelle, des clous de girofle, de la vitamine C, etc. à l'huile pour retarder ou empêcher l'oxydation et la détérioration de l'huile de cuisson. À l'exception des bouteilles en verre colorées à petite ouverture, la durée de stockage des autres contenants doit être de six mois et la plus longue ne doit pas dépasser un an.