Que manger au début du printemps ? L'assiette printanière et les crêpes printanières sont délicieuses

Le début du printemps est le début du printemps et il existe de nombreuses coutumes culinaires à cette période. C'est particulièrement évident dans le nord. De nombreux endroits ont pour coutume de manger des rouleaux de printemps et des assiettes de printemps. Ces coutumes ont beaucoup changé aujourd'hui, mais la culture culinaire du début du printemps ne changera jamais.

1. Mangez des plats printaniers

Depuis la dynastie Tang, la coutume de manger des plats de printemps au début du printemps s'est largement répandue parmi la population. Par exemple, dans le livre Sui Shi Guang Ji écrit par Chen Yuanliang dans la dynastie de la chanson du Sud, il a été cité dans Si Shi Bao Jing de la dynastie Tang que "le jour des plaques de printemps". Yang Qian dans le comté de Runan pour visiter la province et se marier à la nouvelle année: "Je regarde Runan de loin, et je vais tôt pour faire des plaques de printemps." Jouer à la frontière, et je suis heureux de voir les bourgeons de poivron sur les plaques de printemps "; et le grand poète Lu de la dynastie Southern Song avait également les lignes" juste pour ses deux poèmes fines "et" Gan Huang en] Bo li's a écrit le jour du Spring of the Beginning of the Beginning of the Beginning of the Beginning of the Beginning of the Beginning of the Begin of the Beginning of the Beginning "» et ". Sous la dynastie Qing, Pan Rongbi écrit dans « Annales annuelles de la capitale impériale : plats de printemps au premier mois » : « Le jour de l'An, des plats épicés sont offerts. Même les familles des nobles et des roturiers doivent tuer des poulets et des cochons, cuire des nouilles et des gâteaux, les mélanger avec de la laitue, des poireaux verts et des échalotes, faire sauter les pelures de légumes et manger des carottes d'eau crue, ce qu'on appelle le « printemps mordant ». »

Selon les recherches, l'assiette printanière est en fait issue de l'assiette aux cinq épices des dynasties Wei et Jin. Le « Jingchu Sui Shi Ji » de Zong Yan des dynasties du Sud cite le « Fengtu Ji » de Zhou Chu de la dynastie des Jin de l'Ouest, en disant : « Le jour du Nouvel An, on prépare un plat aux cinq épices, et le jour du Nouvel An, on utilise cinq sortes d'encens pour purifier le corps. » Le « Poème de fin d'année en réponse à l'ordre » de Yu Xin, un poète des dynasties du Sud, contient également la phrase « Ouvrons le vin de feuille de cyprès et essayons d'offrir le plat aux cinq épices. » Les cinq légumes piquants sont cinq sortes de légumes épicés. Selon le « Compendium de matière médicale » de Li Shizhen, « le jour de l'An et au début du printemps, on mange des oignons, de l'ail, des poireaux, du Polygonum multiflorum, de la moutarde et d'autres légumes tendres pour accueillir la nouvelle année. C'est ce qu'on appelle les « cinq plats piquants ». Comme le dit le poème de Du Fu, « le jour du printemps, un plat printanier avec de bons légumes crus » est ce qu'il faut ». En fait, les gens de l'Antiquité mangeaient les cinq plats piquants non seulement pour « accueillir la nouvelle année » comme le disait Li Shizhen, mais aussi pour disperser l'énergie des cinq organes internes et pour rester en forme et prévenir les épidémies. Selon les scientifiques modernes, pendant la fête du printemps, lorsque le froid prend fin et que le printemps arrive, les gens sont plus susceptibles d'attraper un rhume. L'utilisation des cinq légumes piquants pour nettoyer les organes internes et disperser la sueur jouera sans aucun doute un certain rôle dans la prévention de la grippe épidémique. Sous les dynasties Tang et Song, les gens ont amélioré le plat aux cinq épices en y ajoutant des légumes de saison, le transformant d'un goût épicé monotone en un plat avec des fils verts et rouges qui ont une bonne couleur, un bon arôme et un bon goût, et l'ont appelé le « plat de printemps ».

La coutume de manger des assiettes printanières s'est transmise jusqu'à nos jours, mais le contenu des assiettes printanières a subi de plus grands changements. Il se compose désormais principalement de légumes de saison du Nouvel An tels que des poireaux verts, des germes de soja, du céleri, etc., ainsi que de la viande râpée, du tofu râpé, etc. sautés dans une assiette, et des concombres de mer, des champignons, du poulet râpé et d'autres ingrédients peuvent également être ajoutés selon les besoins. Cela varie d'une personne à l'autre et peut être assorti à volonté.

2. Mangez des rouleaux de printemps

Les rouleaux de printemps sont également un plat festif que les gens mangent souvent lors de la Fête du Printemps. Ce plat est préparé en enveloppant de la farce dans une pâte fine et en la faisant frire dans de l'huile. La méthode de production spécifique est la suivante : mélanger la farine en une pâte, en mettre un peu au fond d'une casserole, cuire à feu doux, tourner la casserole de temps en temps, faire des peaux de rouleaux de printemps aussi fines qu'une aile de cigale, puis envelopper la farce, rouler en un long tube d'environ deux pouces de long, coller les deux extrémités avec de la pâte et faire frire dans de l'huile flottante jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, avec une excellente couleur, un arôme et un goût excellents. Les emballages de rouleaux de printemps sont généralement fabriqués à partir de farine de blé, mais certains sont fabriqués à partir de peau d'œuf ou de peau de tofu. Quant aux garnitures, elles sont divisées en deux écoles, celles du nord utilisent davantage de poireaux, de germes de soja, de porc effiloché, etc., tandis que celles du sud utilisent davantage de chou, de porc effiloché, de crevettes effilochées, de crevettes séchées, de céleri, de pâte de haricots, de fruits, etc.

Le nom du rouleau de printemps alimentaire est apparu pour la première fois dans le livre « Rêves de la dynastie des Song du Sud » de Wu Zimu sous la dynastie des Song du Sud, dans lequel deux types de rouleaux de printemps, « rouleaux de printemps à peau fine » et « rouleaux de printemps mère-enfant » étaient mentionnés. Sous les dynasties Ming et Qing, les rouleaux de printemps étaient devenus un mets délicat populaire. Aujourd'hui, les rouleaux de printemps avec leur couleur dorée, leur croûte croustillante, leur garniture de viande tendre et leur arôme alléchant sont devenus un mets populaire et unique lors des banquets dans de nombreux grands hôtels. De nos jours, les gens ne limitent plus leur consommation de rouleaux de printemps au jour du début du printemps ; ils peuvent également être consommés d’autres jours. Cependant, les rouleaux de printemps ont toujours un goût particulier lorsqu'ils sont dégustés le jour du début du printemps.

En tant que culture alimentaire traditionnelle, croquer le printemps et le goûter faisaient à l'origine partie intégrante des coutumes de célébration de la fête du printemps. Cependant, cette coutume festive a beaucoup disparu aujourd'hui, et même de nombreux jeunes ne sont plus conscients de cette coutume. De nos jours, les gens ont tendance à manger des nouilles et des raviolis plutôt que des plats de printemps, des crêpes et des rouleaux de printemps pour accueillir l'arrivée du printemps. C'est pourquoi il existe un dicton très répandu parmi les gens qui dit « manger des raviolis et des nouilles pour accueillir le printemps ».