Dois-je utiliser de l'eau chaude ou de l'eau froide pour faire mijoter du poulet ?

Il est possible que de nombreuses familles fassent mijoter du poulet pendant les fêtes. Le poulet est un aliment très nutritif, mais de nombreuses personnes le font mijoter dans de l'eau chaude, ce qui peut entraîner la perte de nutriments à sa surface. Faire mijoter du poulet dans de l'eau froide peut efficacement bloquer les acides aminés à la surface du poulet, ce qui rend le poulet mijoté plus délicieux. Voyons si nous devons mijoter du poulet dans de l'eau chaude ou froide.

1. L’eau froide est bonne.

Il est préférable d’utiliser de l’eau froide pour préparer la soupe. Comme il y a généralement un peu de viande sur les os, si vous versez de l'eau chaude ou bouillante dans la casserole au début, la surface de la viande sera soudainement exposée à une température élevée et la couche externe de protéines se solidifiera immédiatement, ce qui rendra impossible la dissolution complète des couches internes et externes de protéines dans la soupe. Ce n'est qu'en ajoutant suffisamment d'eau froide en une seule fois et en la chauffant lentement que les protéines peuvent être entièrement dissoutes dans la soupe, et la soupe aura un goût délicieux. De plus, n'ajoutez pas de sel trop tôt lors de la préparation de la soupe. Le sel peut provoquer un écoulement rapide de l'eau de la viande et accélérer la coagulation des protéines, ce qui affecte la saveur de la soupe. Il n'est pas conseillé d'ajouter la sauce soja trop tôt et de ne pas ajouter trop d'autres assaisonnements, comme l'oignon, le gingembre et le vin, sinon cela affectera la saveur de la soupe elle-même.

2. Ingrédients : 1 poulet de chair, 8 grammes de sel, 5 grammes de glutamate monosodique, 10 grammes d'oignon vert, 10 grammes de gingembre, 15 grammes d'assaisonnement et 3 grammes d'huile de sésame.

Méthode de préparation :

1. Coupez le poulet en deux et retirez les organes internes en prenant soin de retirer les poumons collés au sternum. Plongez-le dans de l'eau propre pour rincer le sang et utilisez la base d'un couteau pour couper le poulet en morceaux de la taille d'un œuf. Coupez l’oignon vert en tronçons et le gingembre en cubes.

2 Mettez le wok sur le feu, faites bouillir une casserole d'eau, mettez les morceaux de poulet dedans, attendez que la surface rétrécisse, sortez-les, lavez-les à l'eau froide et retirez la saleté de la surface.

3 Mettez le wok sur le feu, ajoutez de l'eau, mettez l'oignon vert, le gingembre, l'assaisonnement, le sel et le glutamate monosodique, mettez les morceaux de poulet et faites cuire à feu doux après ébullition. Cuire environ 25 à 35 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et prête à être mangée.

Essayez d'utiliser de l'eau froide lorsque vous faites mijoter du poulet. Bien que l'eau froide puisse augmenter le temps de cuisson du poulet, elle nous aidera à garantir que les nutriments ne sont pas perdus et peut également améliorer notre goût et notre saveur. En même temps, manger plus de poulet peut également nous aider efficacement à reconstituer les protéines nécessaires à l'organisme et à améliorer notre immunité.