Qu'est-ce que la polygalacturonase ?

La polygalacturonase est extraite du suc digestif des escargots. Elle peut principalement décomposer la pectine ou la pectinase et est souvent utilisée dans la clarification du jus. Cependant, de nombreuses personnes ne connaissent pas très bien la substance appelée polygalactose de prune aigre entière, c'est pourquoi l'éditeur a compilé beaucoup de contenu sur cette enzyme. Examinons de plus près l’explication de cette substance et enrichissons vos connaissances.

La polygalacturonase (EC 3.2.1.15, abrégée en PG ou endo-PG) est le nom commun de la poly-α-1,4-galacturonide glycanohydrase, un type d'enzyme capable de décomposer la pectine ou l'acide pectine, également connue sous le nom de pectinase ou pectine dépolymérase. Il s'agit d'une enzyme qui hydrolyse la liaison α-1,4-glycosidique de l'acide D-galacturonique qui constitue l'acide pectine. Elle est d'une grande importance dans l'industrie alimentaire, notamment dans la clarification des jus de fruits.

En plus d’être présent dans les plantes supérieures, les moisissures et les bactéries, le PG se retrouve également dans les sucs digestifs des escargots. L'activité enzymatique est déterminée en utilisant l'acide pectine comme substrat pour vérifier si la capacité réductrice de la solution réactionnelle augmente ou si la viscosité diminue dans certaines conditions. Différents types d'enzymes sont connus et peuvent être divisés en endo-type et exo-type selon la manière dont ils clivent les chaînes moléculaires du substrat. De plus, l'enzyme est sélective pour le degré d'estérification du substrat et utilise comme substrat l'acide pectine à haute teneur en ester, également appelé polyméthylgalacturonase.

PG est une protéine structurelle de la paroi cellulaire qui peut catalyser le clivage de l'acide poly-α-(1,4)-galacturonique dans les molécules de pectine, participer à la dégradation de la pectine, désintégrer la structure de la paroi cellulaire et provoquer le ramollissement du fruit. Les membres de la famille multigénique PG s'expriment à différents stades et tissus du développement végétal. Le PG est lié à la maturation des fruits, aux processus de séparation cellulaire (tels que l'abscission des feuilles et des fleurs, la fissuration des gousses, la maturation du pollen, la défense contre les agents pathogènes, l'interaction plante-hôte) et à l'extension, au développement et à la lignification des cellules. Par conséquent, le PG a toujours été un sujet d'actualité pour la recherche sur le développement des plantes et la maturation et le vieillissement des fruits.

Ce qui précède est le contenu sur la polygalacturonase compilé par l'éditeur. Avez-vous appris toutes ces connaissances ? Avez-vous appris à ce sujet ? La galactogalacturonase peut également inhiber la structure des protéines et se trouve principalement dans les plantes. Il est principalement utilisé lorsque les cellules végétales se divisent pour favoriser une croissance et une fructification plus rapides.