Quelles sont les techniques pour retourner la poêle lors de la cuisson

Quand les gens voient ces bons chefs qui savent bien cuisiner, ils voient souvent leurs beaux mouvements consistant à retourner la casserole et la cuillère. Si quelqu'un possède ces deux compétences, cela fera du bien aux gens. Par conséquent, de nombreuses personnes souhaitent apprendre quelques astuces pour retourner la poêle lors de la cuisson. Alors, quelles sont les astuces pour retourner la poêle lors de la cuisson ? Veuillez consulter l’introduction suivante à ce sujet.

1. Petite cuillère

Le petit retournement est une méthode de retournement courante, qui convient principalement aux plats en petites quantités, avec un temps de chauffe court et faciles à cuisiner.

[Méthode spécifique] : Tenez le manche de la cuillère ou l'oreille du pot avec votre main gauche, utilisez le bord du poêle comme point d'appui, inclinez légèrement la cuillère vers l'avant pour envoyer les matières premières vers la moitié avant de la cuillère, ramenez-la rapidement vers une certaine position, puis tirez et appuyez doucement pour retourner les matières premières dans la cuillère, puis envoyez les matières premières vers la moitié avant de la cuillère et tirez-la vers l'arrière pour la retourner. Répétez ce processus sans laisser la cuillère loin du feu, et soyez agile et rapide, en la retournant librement, afin que les plats cuisinés répondent aux exigences de qualité.

Par exemple, les plats tels que le « poulet Kung Pao » préparés selon la méthode du sauté sont cuits avec de l'amidon et des assaisonnements en même temps. La technique de la petite cuillère retournée doit être utilisée pendant le processus de préparation pour garantir que le plat est uniformément parfumé, avec une sauce et de l'amidon serrés, de l'huile et des assaisonnements brillants et une couleur rouge doré.

Un autre exemple est celui du « porc effiloché sauté ». Une fois les ingrédients mis dans la cuillère, utilisez la technique du petit retournement pour retourner constamment les ingrédients, puis ajoutez les assaisonnements, de sorte que le porc effiloché soit chauffé et aromatisé uniformément, et que le produit fini atteigne les exigences de qualité de fraîcheur, de tendreté et de douceur.

2. Grande cuillère à retourner

La grande cuillère à retournement consiste à retourner les ingrédients de la cuillère à 180° en une seule fois. En d'autres termes, les ingrédients sont retournés « à l'envers » grâce à la grande cuillère à retournement. On l'appelle la grande cuillère à retournement en raison de son grand mouvement et de son amplitude de retournement.

[Méthode spécifique] : Tenez le manche de la cuillère ou l'oreille du pot avec votre main gauche, secouez la nourriture dans la cuillère, puis éloignez la cuillère de la bouche du feu et soulevez-la puis envoyez-la en haut à droite, soulevez la cuillère pour former un angle de 60°~70° avec la surface du poêle, et tout en la soulevant, utilisez votre bras pour accrocher doucement la cuillère vers l'arrière pour faire voler les ingrédients dans les airs et les retourner vers l'arrière. À ce moment, la nourriture va générer une certaine inertie sur la cuillère. Pour réduire l'inertie, la cuillère et les ingrédients doivent être lâchés ensemble, et l'angle doit être réduit pour attraper les ingrédients. L'exécution des mouvements de traction, d'envoi, de levage, de retournement et de connexion mentionnés ci-dessus doit être agile, précise, coordonnée et effectuée en une seule fois sans stagnation ni séparation.

3. Secouez la cuillère

[Méthode spécifique] : Tenez le manche de la cuillère ou le manche de la casserole avec votre main gauche et utilisez la force de votre poignet pour faire tourner la cuillère régulièrement dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse. Le fait de secouer la cuillère fera tourner les aliments à l'intérieur de la cuillère. Il convient aux plats braisés, aux plats sautés et aux plats préparés avec des ingrédients entiers.

Quelles sont les techniques pour retourner la poêle lors de la cuisson ? Nous avons déjà présenté quelques techniques d'utilisation des cuillères à riz pour la cuisson. Vous devriez maintenant connaître les astuces correspondantes. Lorsque vous cuisinerez à l'avenir, vous pourrez tout aussi bien suivre l'introduction ci-dessus et vous entraîner vous-même. Si vous pratiquez davantage, vous serez capable d'utiliser ces beaux mouvements très habilement après un certain temps.