Pourquoi l'ail trempé dans du vinaigre devient-il vert ?

La vie nous réserve toujours de nombreuses surprises, et il en va de même pour l’alimentation. Elle remplit non seulement notre estomac, mais nous permet également d’améliorer considérablement les maladies grâce à l’alimentation. L’ail trempé dans du vinaigre est un plat d’accompagnement que nous mangeons souvent, et il a de nombreuses fonctions. Il peut non seulement soulager efficacement l’hypertension artérielle, mais aussi nous aider à traiter l’onychomycose. Cependant, beaucoup d’entre nous trouveront que l’ail trempé dans du vinaigre est vert. Voyons pourquoi l’ail trempé dans du vinaigre devient vert.

Le pigment vert est produit pendant le processus de trempage de l'ail dans du vinaigre et devenant vert. 1. Dans mon pays, de nombreuses familles ont pour tradition de préparer de l'ail de Laba. Au douzième mois lunaire, l'ail est pelé, lavé et épluché, puis on verse du vinaigre de riz dans le bocal. Le bocal est scellé et ouvert le soir du Nouvel An pour préparer l'ail de Laba vert et aromatisé à l'ail. Le processus de production de « Laba Garlic » n'implique pas la lumière du soleil et la couleur verte produite n'est pas de la chlorophylle, mais un pigment vert d'ail. 2. Qu'il s'agisse de produits à base d'ail transformés traditionnels, tels que l'ail Laba, l'ail sucré, etc., ou de produits à base d'ail transformés modernes, tels que la poudre d'ail, les tranches d'ail, le jus d'ail, la pâte d'ail, l'huile essentielle d'ail, etc., il est inévitable de faire face au problème du verdissement de l'ail pendant la transformation. Si vous souhaitez contrôler et utiliser raisonnablement les produits à base de pigment vert à l'ail, vous devez d'abord comprendre le mécanisme du verdissement de l'ail. 3. Grâce à des recherches récentes, l'équipe de recherche a découvert que le pigment vert de « l'ail de Laba » est en fait composé d'un pigment bleu généré en premier et d'un pigment jaune généré plus tard. Le processus de transformation pour la production de pigments consiste à produire d'abord de l'alliine, puis à la convertir en allicine. Le temps de production de l'allicine est très court et elle est convertie en allicine. Au cours du processus de transformation de l'ail, des rapports nationaux et internationaux ont fait état de la couleur verte de la pâte d'ail. Le pigment vert produit n'est pas la chlorophylle habituelle, mais le même composant vert que l'ail de Laba, un aliment chinois traditionnel. 4. D'après l'analyse des changements de matière, les substances bioactives dans les cellules de l'ail, telles que le sulfoxyde de cystéine thioaliphatique et le sulfoxyde de thioallylcystéine, génèrent du thiosulfinate, de l'allylthiosulfinate et de l'allylthiosulfinate sous l'action de l'alliinase, qui servent de précurseurs des substances pigmentaires de l'ail et provoquent en outre le verdissement de l'ail. 5. La basse température est la condition pour briser la dormance de l'ail, activer l'allinase et provoquer le verdissement. La γ-glutamyltransférase est essentielle dans le processus de formation des pigments. La formation du pigment vert de l'ail de Laba présente certaines similitudes avec la couleur rouge des oignons. Lorsque des oxydes de sulfure d'allyle et de propényle sont présents en même temps, une couleur verte se produit. Lorsque l'oxyde de sulfure de propényle est présent mais pas l'oxyde de sulfure d'allyle, une couleur rouge se produit.

En comprenant pourquoi l'ail trempé dans du vinaigre devient vert, nous avons moins de soucis. La méthode de fabrication de l'ail trempé dans du vinaigre est relativement simple, elle a de nombreuses fonctions et est bonne pour notre corps. S'il y a des patients souffrant d'hypertension artérielle ou d'onychomycose dans notre famille, nous pouvons souvent préparer de l'ail trempé dans du vinaigre. Comparé aux médicaments, il n'a aucun effet secondaire sur notre corps.