Maîtrisez les cinq principes de sécurité et mangez des crevettes en toute confiance pendant l’épidémie !

Depuis juillet 2020, la nouvelle selon laquelle les autorités douanières chinoises ont détecté le nouveau coronavirus sur l'emballage extérieur de crevettes blanches congelées importées d'Équateur a attiré l'attention de nombreux consommateurs chinois. Qu'est-ce que Penaeus vannamei ? Pourquoi y a-t-il des virus sur les parois intérieures et l’emballage extérieur des conteneurs de crevettes blanches congelées importées, et comment devons-nous y faire face ? Peut-on encore manger des fruits de mer pendant l’épidémie ?

Qu'est-ce que Penaeus vannamei ?

La crevette à pattes blanches, scientifiquement connue sous le nom de Penaeus vannamei. Le corps est bleu clair sans taches et la longueur maximale du corps peut atteindre 23 cm. Les grandes antennes sont de couleur gris bleuté, les pattes sont d'un blanc crayeux et le corps n'a aucune marque. Comparé à d'autres crevettes, le céphalothorax de la crevette à pattes blanches est relativement court, avec un rapport d'environ 1:3 par rapport aux segments abdominaux. Le motif dentaire de sa corne frontale constitue une base importante pour sa classification. La crevette blanche possède 8 à 9 dents situées sur le bord supérieur de son front, et seulement 1 à 2 dents sur le bord inférieur. Il est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, sur la côte est de l'océan Pacifique, et est produit de Sonora, dans le nord du Mexique, jusqu'au nord du Pérou.

En juillet 1988, des crevettes blanches ont été introduites dans mon pays en provenance d'Hawaï, aux États-Unis, par l'Institut d'océanologie de l'Académie chinoise des sciences ; En août 1992, la reproduction artificielle a connu un premier succès. En 1994, un petit lot d’alevins de crevettes a été obtenu par reproduction artificielle ; En 1999, des alevins de crevettes blanches SPF ont été élevés avec succès et une reproduction à grande échelle a commencé. À l'heure actuelle, l'élevage de crevettes blanches se développe rapidement dans neuf provinces (régions et villes) de mon pays, dont le Guangdong, le Guangxi, le Hainan, le Fujian, le Jiangsu, le Zhejiang, Shanghai, le Shandong et Tianjin, et est devenu la principale variété d'élevage de crevettes dans mon pays.

Étant donné que la crevette blanche est déjà la principale espèce de crevette d’élevage dans mon pays, pourquoi avons-nous encore besoin d’importer des crevettes blanches ? La première raison est qu’« il n’y a pas assez à manger ». Les quantités provenant de l’élevage et de la pêche nationaux ne suffisent pas et le reste ne peut être compensé que par des importations. La deuxième raison est que c’est bon. L'Équateur est le pays d'origine des crevettes à pattes blanches et possède d'excellents semis ; et le temps chaud est le plus propice à la croissance des crevettes blanches.

Pourquoi y a-t-il des virus sur les parois intérieures et l’emballage extérieur des conteneurs de crevettes blanches congelées importées ?

Le pays qui importe les crevettes à pattes blanches de mon pays est l'Équateur, situé au nord-ouest de l'Amérique du Sud, et a actuellement confirmé plus de 95 000 cas de COVID-19. Si ses produits d’exportation ne sont pas strictement surveillés, il y aura des risques pour la sécurité. La détection d'un nouvel acide nucléique de coronavirus dans des échantillons provenant de la paroi intérieure ou de l'emballage extérieur du conteneur de crevettes blanches congelées d'Amérique du Sud peut être liée au fait que le nouveau coronavirus peut survivre à de basses températures, à la gestion laxiste des producteurs alimentaires et au « travail avec l'épidémie » dans certaines régions étrangères.

La logistique de la chaîne du froid est une activité logistique basée sur la technologie de congélation, la technologie de réfrigération et la technologie de stockage à froid, qui garantit que les articles de la chaîne du froid sont toujours conservés dans un environnement à basse température spécifié à chaque maillon de la production, de la circulation, de la vente aux consommateurs, afin de garantir la qualité des aliments de la chaîne du froid et de réduire la perte d'articles de la chaîne du froid.

Pendant l’épidémie, de nombreux problèmes persistent dans la logistique de la chaîne du froid, comme l’absence de système d’intervention d’urgence ; la dispersion des objets d’exploitation de la chaîne du froid ; la difficulté de mettre en œuvre les politiques douanières d’urgence pendant l’épidémie ; le manque de capacités professionnelles des entreprises de logistique de la chaîne du froid ; l’absence de normes d’hygiène liées à la chaîne du froid et la difficulté de désinfection des virus dans les usines de production ; et des lacunes dans la gestion des marchés de gros agricoles.

Chaque maillon de la logistique de la chaîne du froid implique une large gamme d’équipements, et des mesures de prévention et de contrôle doivent être formulées pour chaque maillon de la logistique de la chaîne du froid. Ce n’est qu’en renforçant la surveillance des produits importés congelés, emballés et stockés à basse température, et en renforçant la prévention et le contrôle douaniers, que nous pourrons empêcher le nouveau coronavirus d’entrer.

Peut-on encore manger des fruits de mer pendant l’épidémie ?

Les aliments frais importés peuvent être achetés et consommés normalement, mais il faut veiller à éviter le risque de transmission par contact et à suivre les cinq principes de sécurité alimentaire recommandés par l'Organisation mondiale de la santé pour prendre des précautions.

1. Utilisez de l’eau et des matières premières sûres.

2. Gardez-le propre. Désinfectez régulièrement les surfaces de transformation des aliments ; ne pas rincer la viande crue sous le robinet ; lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau courante après avoir manipulé de la viande crue et des produits aquatiques.

3. Gardez les aliments crus et cuits séparés pour éviter toute contamination croisée.

4. Les aliments doivent être bien cuits.

5. Conservez les aliments à une température sûre.

Références :

[1] L’Équateur exprime sa position sur la détection du COVID-19 dans les crevettes congelées exportées vers la Chine. Baijiahao-Quotidien de la jeunesse chinoise. [16/07/2020]

[2] Zhao Haichun, éd., Que savez-vous du monde sous-marin, Anhui Fine Arts Publishing House, mars 2013, p. 69

[3] Wu Xudong, éd., Recherche sur la planification et la stratégie du développement de la pêche moderne du Ningxia, Sunshine Publishing House, novembre 2016, p. 133

[4] Que signifie la découverte du coronavirus sur l’emballage extérieur de crevettes blanches congelées importées ? .Nanhai.net.[2020.07.12]

[5] Lv Jianjun, Hou Yunxian, Logistique de la chaîne du froid, China Economic Publishing House, janvier 2018, p. 3

[6] Cours de formation technique du ministère du Commerce, Technologie pratique de la réfrigération, Light Industry Press, septembre 1958, p. 299

[7] Section d'enseignement et de recherche sur la réfrigération du Xiamen Fisheries College, Questions et réponses sur la technologie de la réfrigération, Agricultural Press, 1981.05, p.394

[8] Zhou Quanshen, Technologie et équipement d'ingénierie logistique moderne, China Fortune Publishing House, avril 2016, p. 292

[9] Derrière l’infection au coronavirus dans les emballages de crevettes blanches importées : il y a plus de 40 000 entreprises de la chaîne du froid dans mon pays. Baijiahao-Nouvelles de Pékin. [16/07/2020]

[10] Comment résoudre le problème de la logistique internationale de la chaîne du froid pendant l’épidémie ? .Sohu.[2020.07.10]

[11] Après l’importation de saumon, le coronavirus a également été détecté sur l’emballage extérieur de crevettes congelées importées. Sohu. [2020.07.20]

[12] Annuaire des pêches chinoises 2019

[13] Zhang Xihua, éd. Cours de formation avancée pour courtiers en produits agricoles [M]. 2014 : p. 182