Des experts vous apprennent à lire les étiquettes des aliments pour éviter les dangers potentiels

Lorsqu’ils lisent les étiquettes des aliments, la plupart des gens ne connaissent que quelques ingrédients simples comme l’eau et le saccharose, mais ne sont pas très familiers avec certains termes professionnels. Dans ce numéro, je vous expliquerai ces termes obscurs qui apparaissent souvent sur les listes d’ingrédients.

gélatine

Il s'agit d'un polypeptide de haut poids moléculaire obtenu par hydrolyse du collagène contenu dans la peau, les os, les ligaments, etc. des animaux, qui est le composant principal de la gelée de peau de porc. Dans l’alimentation, il est utilisé comme épaississant et est largement utilisé dans des aliments tels que la crème glacée, le yaourt et la gelée. Bien que le protagoniste de l'incident sensationnel des « capsules toxiques » soit également de la gélatine, il s'agissait en fait de gélatine industrielle, qui contient des métaux lourds. La gélatine comestible est sûre et non toxique, et les consommateurs peuvent la consommer en toute confiance.

Crème non laitière

Sa saveur est similaire à celle du lait et on l'appelle aussi poudre à crème. On en fait un « compagnon » pour le café, le thé noir et le thé au lait, ou comme ingrédient arrosé sur la gelée et la gelée de tortue. On peut également l'utiliser dans certaines glaces, chocolats, pains, gâteaux, crèmes et céréales instantanées pour en rehausser le goût. Elle a un goût doux et peut réduire l'utilisation de lait ou de lait en poudre, réduisant ainsi les coûts pour les producteurs. Les principaux ingrédients de la crème non laitière comprennent les protéines de lait, le lactose, l’huile végétale hydrogénée et la maltodextrine. L’hydrogénation partielle des huiles végétales produit des acides gras trans, dont il a été démontré qu’ils augmentent le risque de diverses maladies chroniques telles que l’athérosclérose et les maladies coronariennes. Les ingrédients similaires à la crème non laitière comprennent le « beurre végétal », la « margarine », le « shortening », etc.

Maltodextrine

Il s’agit d’un produit de décomposition de l’amidon obtenu à partir de l’amidon par hydrolyse, raffinage et séchage par atomisation. La maltodextrine est plus facile à digérer et à absorber que les macromolécules d'amidon. Son ajout à certains aliments nutritionnels peut avoir certains avantages pour les patients souffrant de troubles digestifs après une intervention chirurgicale. De nombreux fabricants l'ajoutent aux aliments sans sucre tels que l'amidon, mais en fait, la maltodextrine augmente très rapidement le taux de sucre dans le sang et ne convient pas aux patients diabétiques ou à ceux qui essaient de perdre du poids. De plus, la maltodextrine est ajoutée comme agent de remplissage à des aliments tels que la poudre de graines de lotus et la poudre d'igname, ce qui réduira la proportion d'ingrédients naturels. Le sirop de glucose, le sirop de fructose, le sirop de maïs et d’autres ingrédients sont similaires à la maltodextrine.