Il y a 3 avantages et 1 inconvénient à cuisiner avec un autocuiseur

Les autocuiseurs sont faciles à utiliser, permettent d’économiser du temps et des efforts et sont appréciés des femmes au foyer. Cependant, de nombreuses personnes craignent que la haute pression créée lors de la cuisson dans un autocuiseur détruise les nutriments des aliments. En fait, par rapport à la cuisson à pression normale, la cuisson dans un autocuiseur présente les caractéristiques d'une pression élevée, d'une température élevée, d'un temps de cuisson court et peut former un certain degré de vide. Cela confère à la cuisson haute pression certains avantages en termes de préservation des nutriments.

De nombreuses personnes aiment utiliser des autocuiseurs pour faire mijoter de la viande et des côtes. Quel effet la cuisson à haute pression a-t-elle sur la nutrition de la viande ? Des études ont montré que, par rapport à d'autres méthodes de cuisson, la cuisson de la viande dans un autocuiseur n'entraîne pratiquement pas de réduction de la teneur en protéines et peut en même temps protéger la graisse de l'oxydation. Le laboratoire de recherche en nutrition de l'Université agricole de Chine a constaté que la cuisson du poisson dans un autocuiseur permettait de mieux protéger les graisses que la cuisson à pression normale. Dans le même temps, le taux de conservation des acides gras insaturés dans la viande était également plus élevé. Cela est dû principalement au fait que la cuisson dans un autocuiseur crée un environnement sous vide, ce qui réduit le contact entre la viande et l'oxygène. Cela réduit efficacement l'oxydation des graisses et la production de substances nocives telles que certains polymères lors de l'oxydation des graisses, ce qui est d'une grande importance pour la santé.

Les gens utilisent également souvent des autocuiseurs pour cuire des céréales complètes et des haricots, ce qui présente également de nombreux avantages. Tout d’abord, la cuisson à l’autocuiseur permet de protéger les vitamines. Des recherches ont montré que lors de la cuisson de céréales complètes et de haricots dans un autocuiseur, bien que la température augmente de 100 °C à 110 °C, augmentant les pertes à haute température, le temps de cuisson est raccourci de 60 minutes à 30 minutes, réduisant ainsi les pertes. Les deux se compensent et n’augmenteront pas la perte de vitamines B.

Deuxièmement, la cuisson dans un autocuiseur permet de protéger les ingrédients antioxydants. La cuisson dans un autocuiseur peut empêcher les aliments d’être exposés à trop d’oxygène, ce qui est très bénéfique pour préserver les précieux ingrédients antioxydants des céréales complètes, comme les polyphénols. Des études étrangères ont montré que la cuisson à la vapeur et à la vapeur réduit la capacité antioxydante des haricots. Par exemple, après avoir fait bouillir des pois verts à température ambiante pendant 90 minutes, leur capacité d'absorption des radicaux libres d'oxygène (c'est-à-dire leur capacité à résister à l'oxydation) est perdue de 44 %. Cependant, la cuisson des haricots dans un autocuiseur peut réduire la perte d’antioxydants tout en conservant leur douceur. Par exemple, après que des pois verts ont été cuits sous haute pression pendant 15 minutes, leur capacité d’absorption des radicaux libres d’oxygène non seulement n’a pas diminué, mais a augmenté jusqu’à 224 % de la valeur d’origine.

Enfin, la cuisson à l'autocuiseur est bonne pour la digestion. Le laboratoire de recherche en nutrition de l'Université agricole de Chine a constaté que lors de l'utilisation d'un autocuiseur pour cuire des ingrédients de santé relativement durs tels que l'igname, la châtaigne d'eau, les graines de lotus, les graines de coix et les haricots rouges, le taux de digestion de ces ingrédients était considérablement accéléré après 20 minutes de haute pression. Par conséquent, pour les personnes souffrant d’indigestion et celles ayant l’estomac fragile comme les personnes âgées et les enfants, la cuisson dans un autocuiseur peut faciliter la digestion et réduire la charge sur l’estomac. Par conséquent, que vous cuisiniez du porridge ou que vous prépariez une soupe, un autocuiseur est un choix judicieux et sain.

Cependant, l’autocuiseur n’est pas omnipotent et il provoque une perte de vitamine C. La vitamine C est très délicate et presque toutes les méthodes de cuisson entraînent sa perte. Cependant, la vitamine C ne se trouve généralement en grande quantité que dans les légumes et les fruits, et nous n’avons guère besoin de cuire les fruits et les légumes dans un autocuiseur.