La « friteuse à air » sera-t-elle plus saine ?

Les experts affirment que par rapport à la friture ordinaire, les aliments cuits dans une « friteuse à air » ont une teneur en matières grasses plus faible, mais leur température de chauffage dépasse 120 °C, ce qui produira également de l'acrylamide, un cancérigène présumé. Plus la torréfaction est brune, plus sa teneur est élevée.

Récemment, un appareil de cuisson appelé « friteuse à air » est devenu populaire parmi les citoyens car il prétend être « à faible teneur en huile » ou même « sans huile ».

La « friteuse à air » a-t-elle vraiment un tel effet ? Xiao Yu, technicien chez un fabricant, a déclaré que la « friteuse à air » utilise une technologie de circulation d'air à grande vitesse. En termes simples, lors du chauffage, de l'air chaud à haute température sera généré dans la casserole pour former une couche de surface croustillante sur les aliments, obtenant le même goût parfumé et croustillant que les aliments frits ordinaires. « Pour le dire franchement, c'est presque la même chose que de griller. Quant à l'affirmation selon laquelle « aucune huile n'est nécessaire du tout », Xiao Yu l'a explicitement démentie : « À l'exception des ingrédients à forte teneur en matières grasses tels que la poitrine de porc et les calmars, qui peuvent être transformés directement, tous les autres ingrédients ont besoin d'huile, comme les légumes et les frites, et il faut ajouter plus d'huile. " dit-il.

Fan Zhihong, professeur associé au Collège des sciences alimentaires et d'ingénierie nutritionnelle de l'Université agricole de Chine, a déclaré que par rapport à la friture ordinaire, les aliments cuits dans une « friteuse à air » ont une teneur en matières grasses plus faible, mais leur température de chauffage dépasse 120 °C, ce qui produira également de l'acrylamide, un cancérigène présumé. Plus la torréfaction est brune, plus sa teneur est élevée. Un nutritionniste a fait une analogie. Les chips frites étaient très populaires il y a quelques années, et plus tard, les chips cuites au four ont fait leur apparition, prétendant être « plus saines sans être frites ». En fait, il faut encore beaucoup d'huile dans le processus de cuisson. « Le principe des « friteuses à air » est similaire à celui des « friteuses à air ».