Comment utiliser la fonction fermentation du four électrique

Beaucoup de personnes qui ont fait du pain se rendent compte qu'elles n'ont pas une compréhension approfondie de la question de la fermentation. Elles sont toujours confuses au sujet de la pâte et comptent entièrement sur la chance et le sentiment. En fait, la fermentation ne signifie pas que vous ne pouvez compter que sur la chance. Cela conduira facilement à l'échec. Vous pouvez apprendre l'essence de la fermentation. Par exemple, certaines personnes utilisent un four électrique pour la fermentation. Le four électrique a également une fonction de fermentation. Comment l'utiliser ?

Je t'apprends une astuce | Comment utiliser une machine à pain/un four électrique pour fermenter ?

Pour la fermentation, on utilise principalement de la levure sèche. Souvent, notre impression reste celle d'une "sorte de poudre utilisée pour la fermentation", et on oublie qu'il s'agit aussi d'un micro-organisme, d'un champignon.

Puisqu'il s'agit d'un champignon, il a de la vie. C'est juste que la levure sèche avec laquelle nous entrons habituellement en contact est un produit qui a été comprimé et séché. La levure est « dormante ». Lors de la fabrication de pain, de petits pains cuits à la vapeur et d'autres aliments au levain, la levure sèche va obtenir de l'humidité et une température appropriée, puis elle va « se réveiller » et commencer à croître et à se reproduire, faisant lever la pâte.

De même, s’il y a la vie, il y aura la mort. Si la levure sèche n’est pas stockée correctement ou n’a plus sa date de péremption, elle mourra en grand nombre et n’aura plus la capacité de fermenter. Utiliser une telle levure pour faire du pain ne donnera certainement pas de bons résultats : non seulement vous perdrez votre énergie et votre temps, mais voir la pâte que vous avez travaillé si dur à pétrir ne pas lever affectera également votre humeur.

À propos de la levure

1. Une fois la levure dissoute dans l'eau tiède, attendez 5 à 10 minutes. Si la levure est bien active, une couche de mousse flottera rapidement à la surface. Si aucune mousse n’apparaît ou que la mousse n’est pas évidente, cela signifie que l’activité de la levure n’est pas très bonne et qu’elle ne peut plus être utilisée.

?Point clé : la température la plus favorable à la reproduction de la levure est de 30 à 40 degrés Celsius. En dessous de zéro degré Celsius, la levure perd son activité ;

Lorsque la température dépasse 45 degrés Celsius, la levure sera brûlée à mort. La meilleure température pour faire lever la pâte est donc d'environ 30 degrés Celsius.

2. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sucre à l’eau tiède pour agir comme nutriments pour la levure, permettant à la levure de se développer rapidement et de faciliter l’observation.

3. Si la levure sèche que vous avez achetée est conditionnée dans un grand emballage, elle peut être conservée à température ambiante avant ouverture. Après ouverture, veuillez la mettre dans une bouteille fermée et la conserver au réfrigérateur (5°C est l'idéal). Plus tôt vous l'utiliserez, mieux ce sera. Pour un usage domestique, il est recommandé d'acheter la levure en petits paquets pour éviter qu'elle perde son activité en raison d'une levure non utilisée pendant une longue période.

4. Si la pâte ne lève pas, ce n'est pas forcément dû à la levure. La température de la pâte, la teneur en matières grasses, la quantité de sel utilisée, etc. affecteront la vitesse et l'effet de la fermentation. Mais l’échec de la levure est le problème le plus courant.

Par conséquent, tester si la levure est active peut nous éviter de commettre les erreurs les plus simples et nous éviter d’échouer au point de départ.

La fermentation de la levure est le processus par lequel la levure absorbe les nutriments de la pâte pour maintenir ses activités vitales et produit du gaz carbonique, rendant ainsi la pâte gonflée.

Processus de fermentation

1. Décomposition de l'amidon : L'amylase de l'amidon hydrolyse l'amidon de la farine en maltose à une température appropriée, puis l'hydrolyse en glucose, fournissant ainsi des nutriments pour la reproduction des levures et la sécrétion d'« enzymes ».

2. Reproduction de la levure et production de dioxyde de carbone : la levure subit une respiration vigoureuse avec la participation de l'oxygène, décomposant le glucose en dioxyde de carbone et en eau, tout en utilisant l'énergie thermique générée par la décomposition des sucres pour se reproduire. Au fur et à mesure que la levure respire, la teneur en dioxyde de carbone augmente progressivement et la teneur en oxygène de la pâte diminue en conséquence. La levure fermente dans des conditions anaérobies pour produire de l'alcool et du dioxyde de carbone.