Avez-vous besoin de blanchir les pousses de bambou d'hiver ? Avez-vous besoin de blanchir les pousses de bambou d'hiver ?

Les pousses de bambou d'hiver doivent être blanchies avant d'être consommées car elles contiennent de l'acide oxalique. Si nous n'utilisons pas d'eau bouillante pour éliminer l'acide oxalique, cela provoquera une réaction chimique avec le calcium dans le corps, ce qui peut facilement provoquer des maladies telles que des calculs rénaux et affecter l'absorption du calcium. Concernant la méthode de blanchiment des pousses de bambou d'hiver, il est recommandé de lire l'introduction suivante et d'apprendre la bonne façon de manipuler les pousses de bambou d'hiver.

Peut-on manger des pousses de bambou d’hiver sans les blanchir ?

Il est préférable de blanchir les pousses de bambou d’hiver avant de les manger.

Les nutritionnistes rappellent à tous que les pousses de bambou d'hiver contiennent de l'acide oxalique et qu'il est recommandé de les blanchir dans de l'eau bouillante pour éliminer l'acide oxalique avant la cuisson. Comme l’acide oxalique est soluble dans l’eau, 60 % de l’acide oxalique peut être éliminé en le faisant passer dans de l’eau chaude. Cette pratique est particulièrement importante pour les personnes d’âge moyen et âgées et les femmes enceintes qui ont besoin d’une supplémentation en calcium.

L'acide oxalique contenu dans les pousses de bambou d'hiver n'est pas un ingrédient dont le corps humain a besoin. Si l'acide oxalique est consommé en grande quantité, il entraînera une diminution du taux d'absorption du calcium par l'organisme et pourra également entraîner des calculs rénaux. Bien sûr, il n'y a pas lieu de s'inquiéter outre mesure. Le taux d'absorption de l'acide oxalique par l'organisme n'est pas élevé, seulement environ 10 %, ce qui a peu d'effet sur le corps humain. Il ne causera des problèmes de santé que s'il est consommé en très grande quantité. Cependant, juste au cas où, il est préférable de blanchir les pousses de bambou d'hiver dans l'eau avant de les manger, afin qu'elles puissent être « importées » en toute sécurité et soient également pratiques pour la cuisine.

Comment blanchir les pousses de bambou d'hiver

1. Coupez les pousses de bambou d’hiver à blanchir et réservez-les.

2. Allumez le feu et mettez la quantité appropriée d’eau dans la casserole.

3. Lorsque l’eau est un peu chaude, ajoutez les tranches de gingembre.

4. Après ébullition, versez les pousses de bambou d’hiver hachées.

5. Couvrez la casserole et laissez cuire environ 2 à 3 minutes.

6. Ouvrez le couvercle de la casserole et vérifiez si les pousses de bambou d'hiver sont cuites, puis retirez-les.

(Les pousses de bambou doivent être cuites avant d'être consommées : Beaucoup de gens savent que les haricots doivent être cuits avant d'être consommés, sinon il est facile d'être empoisonné, mais en termes de « toxicité », les pousses de bambou sont beaucoup plus puissantes que les haricots. Yun Wuxin, doctorant en ingénierie biologique et alimentaire à l'Université Purdue aux États-Unis, a souligné que « si tous les glycosides cyanogènes des pousses de bambou sont hydrolysés et que l'acide cyanhydrique est libéré, la plus grande quantité peut être libérée par kilogramme. 8 000 mg, et 100 mg peuvent presque tuer une personne. » Bien que ce « si » ne soit pas vrai, car il est difficile de tout libérer, « mais seule une partie est convertie. C'est aussi assez effrayant. » Par conséquent, les pousses de bambou doivent être entièrement cuites avant de pouvoir être consommées.)

Quels légumes doivent être blanchis avant d’être consommés ?

En plus des pousses de bambou d'hiver, les tiges de riz sauvage, les épinards, l'amarante, les épinards d'eau et les feuilles de moutarde contiennent également de l'acide oxalique. Il est également recommandé de les blanchir dans l'eau pendant 30 secondes à 1 minute avant la cuisson.