Ingrédients pour canard rôti mariné

Avant de rôtir le canard, vous pouvez d'abord le faire mariner. Il aura meilleur goût une fois rôti, une fois que la saveur l'aura absorbée. Cependant, quels sont les ingrédients du canard rôti mariné ? Les choix de chacun sont différents, vous devez donc choisir en fonction de vos propres goûts. Certaines personnes l'aiment plus salé et peuvent donc y ajouter plus de sauce soja. D'autres l'aiment plus sucré et peuvent donc y ajouter du sucre. À cela s'ajoutent l'anis étoilé, les clous de girofle, les grains de poivre, etc., et tous les assaisonnements totalisent plus d'une douzaine.

Combien de temps faut-il pour faire mariner le canard ?

Le temps de décapage varie selon la saison. Il doit être conservé au vinaigre pendant 96 heures de novembre à janvier de l'année suivante. D'août à octobre, il faut le laisser mariner pendant 12 heures. Après la marinade, sortez le canard et étalez-le avec des bandes de bambou (pas trop larges) pour que le vent puisse atteindre toutes les parties du corps du canard. Après avoir séché l'humidité, utilisez la cosse pour cuire à plusieurs reprises à feu doux pendant environ 3 minutes pour obtenir le produit fini.

Assaisonnement pour canard mariné :

Rapport de marinade : 10 kg de canard, 0,3 kg de sel, 0,1 kg de sucre, 0,04 kg de glutamate monosodique, 0,2 kg de vin de cuisine, 0,05 kg d'oignon vert, 0,02 kg de gingembre, 5 g de poivre, d'anis étoilé, de cannelle, de clou de girofle, de cardamome blanche, de fruit d'herbe, de muscade, d'amomum, d'angélique dahurica et de fenouil. Les épices ci-dessus doivent être broyées en particules grossières, mélangées aux autres ingrédients de la marinade et réparties uniformément sur les canards. Retournez-les toutes les heures pendant la marinade pour faciliter la saveur. Laissez mariner pendant 12 heures.

Méthode pour mariner le canard :

Ajoutez 10% de sel pour frotter l'intérieur et l'extérieur de l'estomac du canard, puis mettez-le dans un bocal et pressez-le avec de lourdes pierres. Il sera mariné après environ 7 jours. Lorsque la température est élevée, le temps peut être raccourci. Pendant la période de saumurage, le poisson doit être retourné 1 à 2 fois et du sel doit être ajouté à la cavité abdominale et à la partie du cou, ou aux endroits où il y a des carences. Après le saumurage, il doit être séché au soleil pendant 3 à 5 jours jusqu'à ce qu'il soit bien sec, puis déplacé dans un endroit ventilé pour sécher à l'air.

Comment manger du canard mariné :

Canard braisé

Ingrédients : Un demi canard

pratique:

1. Coupez le canard en gros morceaux, blanchissez-le dans l’eau, puis rincez-le à l’eau froide.

2. Chauffer la poêle et faire revenir le sucre. Ajouter les morceaux de canard (sans ajouter d'huile). Faire revenir jusqu'à ce que les morceaux de canard aient un goût caramélisé, comme des aubépines confites collantes. Ajouter rapidement de l'eau froide pour recouvrir les morceaux de canard.

3. Si le canard pèse 1 jin, ajoutez 1 liang de sauce soja légère, 1 liang de vin de cuisine, 7 ou 8 grains de poivre, des segments d'oignon vert, 1 tranche de gingembre, 1 anis étoilé et 1 clou de girofle.

4. Après avoir fait mijoter dans une cocotte-minute pendant 15 minutes, ouvrez le couvercle, ajoutez un peu de sucre et servez lorsque la sauce est réduite.