Les aliments doivent-ils être jetés après leur date de péremption ?

**Lors de l’achat de nourriture, la durée de conservation est une chose à laquelle presque tout le monde se soucie. Cependant, de nombreux consommateurs ne savent pas exactement ce que signifie la durée de conservation et s’il s’agit de la « référence absolue » pour mesurer la détérioration. C'est pourquoi de nombreuses personnes ont des inquiétudes telles que : « C'est dommage de jeter des aliments périmés, mais j'ai peur de tomber malade si je ne les jette pas. » **Le 27 mars, la Commission nationale de la santé et l'Administration d'État pour la réglementation du marché ont publié 50 normes nationales de sécurité alimentaire et 9 modifications de normes, y compris l'ajout de deux nouvelles normes : « date de péremption » et « durée de conservation pour le consommateur ».

Quel impact l’ajout de ces deux normes aura-t-il sur les consommateurs ? Puis-je encore consommer des aliments dont la date de péremption est dépassée d’un ou deux jours ? Les aliments sont-ils sûrs pendant leur durée de conservation ? « Life Times » a invité des experts à interpréter et à clarifier plusieurs idées fausses du public sur la durée de conservation.

Experts interrogés

Fan Zhihong, professeur à la faculté des sciences alimentaires et de l'ingénierie nutritionnelle, Université agricole de Chine

D’où vient le terme « durée de conservation » ?

Dans l’esprit de nombreuses personnes, la durée de conservation est souvent assimilée à la date d’expiration des aliments. En fait, cette compréhension simpliste et grossière n’est pas correcte.

Le professeur Fan Zhihong a expliqué que l’importance de fixer une durée de conservation pour les aliments est, d’une part, de rappeler aux vendeurs et aux consommateurs qu’après que les aliments sont stockés plus longtemps que la durée de conservation, il peut y avoir un risque de dégradation de la qualité, de détérioration, voire de corruption ; d’autre part, il est également utilisé pour définir les responsabilités de toutes les parties en matière de sécurité alimentaire.

• Si les aliments présentent des problèmes de qualité et de sécurité lorsqu'ils sont consommés dans le délai de conservation fixé, le fabricant ou le vendeur en sera responsable. Une fois la date de péremption dépassée, l’aliment ne peut plus être vendu légalement.
• Si les consommateurs ne consomment pas les aliments périmés qu’ils ont achetés avant leur date de péremption et les conservent chez eux jusqu’à leur expiration, ils doivent juger par eux-mêmes si les aliments périmés peuvent être consommés. Si des problèmes de qualité ou de sécurité surviennent, ils en sont responsables et les sociétés de production et de vente ne seront plus responsables.

La grande majorité des aliments préemballés doivent être étiquetés avec une durée de conservation , qui est déterminée par le fabricant sur la base de tests de durée de conservation et conformément aux pratiques de l’industrie. Les aliments dits préemballés désignent les aliments préemballés ou fabriqués dans des matériaux d’emballage et des contenants. Les produits agricoles frais tels que les légumes frais, les fruits, la viande, le poisson, les œufs, etc. ne sont pas des aliments préemballés.

Les aliments en vrac tels que les céréales en vrac, ainsi que les aliments de restaurant, les collations de rue, les boulettes fraîchement préparées et autres aliments préparés et vendus sur place, ne sont pas des aliments préemballés et ne doivent pas nécessairement être étiquetés avec une durée de conservation.

La durée de conservation de ces aliments doit être jugée par vous-même en fonction de votre expérience de vie. Parmi eux, les aliments de restauration sont mieux consommés immédiatement après l'achat, sinon ils doivent être congelés à temps.

De nouvelles normes rendent l’étiquetage des aliments plus efficace

Le pays a récemment publié les « Règles générales pour l'étiquetage des aliments préemballés » (GB7718-2025) et les « Règles générales pour l'étiquetage nutritionnel des aliments préemballés » (GB28050-2025) pour « moderniser » l'étiquetage des aliments.

Les principaux changements sont les suivants :

1. Ajustez la durée de conservation à « date d'expiration de la durée de conservation »

Grâce à cette étiquette, chacun peut savoir directement quand l’aliment expire, sans avoir à le calculer en fonction de la date de production et de la durée de conservation.

2. Normalisation du format d'étiquetage de la durée de conservation

Les informations sont clairement indiquées dans l’ordre année, mois et jour, ce qui les rend plus intuitives.

3. Pour réduire les déchets, encourager l’étiquetage de la « durée de conservation »

Si les consommateurs ne finissent pas de consommer les aliments qu'ils achètent dans le délai de conservation, ils peuvent choisir de continuer à les consommer pendant la « durée de conservation du consommateur », à condition que les aliments soient conservés conformément aux conditions de conservation indiquées sur l'étiquette.

Clarifier 4 malentendus sur la « durée de conservation »

Il y a des milliers d'années, les anciens ont découvert que lorsque les aliments sont séchés à un certain degré, ou lorsqu'il y a suffisamment de « conservateurs naturels » tels que le sel et le sucre dans les aliments, les micro-organismes ne peuvent pas proliférer et la corruption ne se produit pas.

Voici quelques idées fausses courantes :

Mythe 1 : Tous les aliments doivent avoir une durée de conservation . La détérioration des aliments est causée par la prolifération de micro-organismes, tandis que l’apparition d’une « odeur rance », d’une « odeur d’huile ancienne », d’une « odeur d’absinthe » et d’autres symptômes de détérioration des aliments sont liés à l’oxydation des graisses. Si ces deux problèmes n’existent pas, les aliments peuvent être conservés longtemps.

Les aliments tels que l’alcool, le sel, le sucre et le miel ont des propriétés antibactériennes naturelles en raison de leur teneur élevée en alcool, en sel et en sucre, et il n’y a aucun problème d’oxydation des graisses. Ils peuvent donc être conservés pendant de nombreuses années sans qu'il soit nécessaire d'indiquer une date de péremption sur l'étiquette.

Mythe 2 : Plus la durée de conservation est longue, plus la quantité de conservateurs est importante. La durée de conservation des aliments est liée aux caractéristiques propres de l’aliment, au processus de production et aux conditions de stockage. Les méthodes traditionnelles telles que le séchage (élimination de l’humidité), le salage, le sucrage et les basses températures sont autant de moyens de parvenir à une conservation à long terme des aliments.

Par exemple, il a été découvert dans l'Antiquité que les aliments séchés tels que la viande séchée, le poisson séché, les légumes séchés, les fruits séchés, ainsi que les aliments à teneur suffisamment élevée en sel tels que le poisson salé, le bacon, les cornichons et le tofu fermenté peuvent être conservés à température ambiante pendant plus d'un an sans se gâter, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter des conservateurs.

Grâce à la stérilisation à haute température et à la technologie de remplissage aseptique, tous les micro-organismes à l'intérieur de l'emballage peuvent être tués, tout en garantissant que les micro-organismes à l'extérieur de l'emballage ne peuvent pas entrer, ce qui peut également prolonger considérablement la durée de conservation des aliments. Les aliments en conserve, les conserves souples et d’autres produits sont fabriqués selon ce principe.

De plus, la congélation rapide à basse température et le stockage dans des conditions de congélation inférieures à -18 °C peuvent également empêcher la prolifération et la production de toxines des micro-organismes, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments à un an, voire plus.

Idée fausse n°3 : Les aliments doivent être jetés après leur date de péremption . En règle générale, il existe une certaine marge dans la date de péremption fixée par les fabricants de produits alimentaires. En particulier pour les aliments ayant une longue durée de conservation, il est courant qu'ils aient dépassé la « durée de conservation » indiquée sur l'emballage, mais qu'ils ne soient pas encore pourris ou avariés. Si on le jette facilement, cela entraînera un gaspillage alimentaire important.

Pour savoir si ce produit peut être consommé à ce moment précis, les consommateurs doivent en juger en fonction de leur expérience de vie. Si la saveur, la couleur, le goût, etc. n’ont pas changé, le produit peut toujours être consommé sans danger.

Par exemple, la durée de conservation d’un aliment en conserve est de deux ans, mais il est périmé depuis deux mois à la maison. D'après l'apparence, la coque de la boîte n'est pas gonflée. Après ouverture, il n'y a pas d'odeur particulière. Après l'avoir goûté, le goût et le goût ne sont pas modifiés. Alors tu peux le manger.

Même si la teneur en vitamines diminue avec le temps et que la saveur ne sera pas aussi bonne qu’au moment de sa production, sa consommation ne posera pas de problèmes de sécurité alimentaire.

Pour donner un autre exemple, le riz, le millet, les haricots, etc. achetés à la maison, après avoir été stockés pendant plus d’un an, n’ont pas été affectés par l’humidité, la moisissure ou les insectes. Il n’y a aucun risque pour la sécurité à continuer à les manger. La seule différence est que l'arôme n'est pas aussi bon que celui des grains nouvellement produits de l'année et que la valeur gustative a diminué. C'est à vous de décider si vous voulez manger à ce moment-là.

Mythe 4 : Tant que le produit est dans la durée de conservation, il est sans danger

Beaucoup de gens ne regardent que la durée de conservation, mais ne prêtent pas attention aux conditions de conservation. Par exemple, un produit laitier pasteurisé qui est marqué comme devant être réfrigéré à 2-6 °C peut se gâter prématurément s’il n’est pas conservé dans des conditions de réfrigération et est laissé à température ambiante pendant une journée, voire plusieurs heures.

Par conséquent, nous rappelons à chacun de prêter attention aux conditions de stockage figurant sur l'emballage des aliments, telles que « réfrigéré », « conserver dans un endroit frais », « éviter l'humidité », etc.

Pour les aliments qui ont été stérilisés ou désinfectés puis scellés, l'étiquette de durée de conservation garantit uniquement la durée de conservation avant ouverture.

Après ouverture, les aliments entrent en contact avec les micro-organismes présents dans l'air et ne peuvent pas être conservés longtemps à température ambiante. Par exemple, l’emballage des sauces d’assaisonnement telles que le ketchup, la sauce soja et la sauce aux champignons comporte souvent la mention « Veuillez réfrigérer après ouverture ».

Source : Huanqiu.com