Attention à ne pas laisser le menu préétabli se transformer en formulaire d’inscription à l’hôpital !

Depuis quand les gens ne sont plus obsédés par la restauration rapide étrangère. Un délicieux repas chinois composé d’une combinaison de viande et de légumes peut sans aucun doute calmer l’esprit des employés de bureau après une journée de travail bien remplie. Ainsi, un nouveau type de « fast food » est devenu populaire presque du jour au lendemain : les plats préparés à l’avance. Les plats préparés par des célébrités sur Internet apparaissent non seulement dans les foyers grâce au réseau de livraison express développé, mais également dans les restaurants de restauration rapide chinois et même dans les restaurants chinois ordinaires. Lors de la Fête du Printemps en 2025, les ventes de plats préparés ont battu les records de ventes précédents et sont devenus le nouveau favori sur la table du dîner du réveillon du Nouvel An. Mais est-ce vraiment une friandise pratique, un sauveur pour les employés de bureau pour maintenir une vie de famille parfaite ? Ou s’agit-il d’un tueur comportant des risques cachés pour la santé ? Il n’y a aucun moyen de discuter avec les deux parties, alors prenons quelques minutes pour discuter des faits, comprendre les avantages des repas préparés, analyser leurs inconvénients et éviter que les menus préparés ne se transforment en formulaires d’inscription à l’hôpital.

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1. Que sont exactement les plats préparés ?

Le 18 mars 2024, l'Administration d'État pour la réglementation du marché, le ministère de l'Éducation, le ministère de l'Industrie et des Technologies de l'information et d'autres départements ont publié conjointement l'« Avis sur le renforcement de la surveillance de la sécurité alimentaire des aliments préparés et la promotion du développement de haute qualité de l'industrie », qui a donné une définition claire des aliments préparés : Les aliments préparés, également appelés plats préparés, sont des plats préparés à partir d'un ou plusieurs produits agricoles comestibles et de leurs produits, et sont fabriqués par des processus de prétraitement industriels tels que le mélange, la marinade, le culbutage, le façonnage, la friture, la friture, la cuisson au four, l'ébullition et la cuisson à la vapeur. Ces plats peuvent être servis avec ou sans sachets d'assaisonnement et peuvent être simplement réchauffés ou cuits avant de servir.

2. Dangers potentiels des plats préparés

En raison de leur teneur élevée en eau et de leurs composants nutritionnels complexes, les plats préparés sont extrêmement sensibles à la contamination microbienne pendant le stockage [1], provoquant une oxydation et une détérioration. Les questions de sécurité alimentaire sont devenues un défi majeur pour le développement de l’industrie [2-3], qui se reflètent principalement dans les aspects suivants :

Abus d'additifs : Conformément à la réglementation, l'utilisation d'additifs dans les produits alimentaires pré-préparés ou les produits semi-finis doit être conforme à la « Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation d'additifs alimentaires » (GB2760-2024) et aux lois et réglementations en vigueur. Cependant, les normes industrielles ne sont pas encore totalement unifiées. Afin de réduire les coûts, certaines petites et moyennes entreprises utilisent des ingrédients bon marché et des additifs excessifs pour maintenir la fraîcheur et le goût des plats préparés, ce qui entraîne le problème de l'abus d'additifs.

Risque de péremption et de détérioration : les plats préparés peuvent facilement se gâter s’ils ne sont pas conservés correctement. Manger des plats préparés avariés peut provoquer des vomissements en jet au niveau le plus léger, ou des troubles du système nerveux central, des étourdissements, une diarrhée persistante, un déséquilibre électrolytique et même une myocardite au pire. Le plus grave est que des maladies mortelles peuvent être causées par des toxines provenant d’agents pathogènes tels que la toxine botulique et Aspergillus flavus.

Danger caché d’abattage illégal : Les sources des matières premières de certains plats préparés sont inconnues et peuvent impliquer un abattage illégal. Ce type de viande peut être porteur de divers agents pathogènes et constituer une grande menace pour la santé humaine.

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3. Comment éviter les risques potentiels des plats préparés

Choisissez les canaux habituels : Lors de l'achat de plats préparés, vous devez choisir des supermarchés habituels, des plateformes de commerce électronique ou des commerçants qualifiés pour garantir que la source du produit est fiable, et le stocker et le consommer strictement selon les méthodes indiquées sur l'étiquette du produit.

Vérifiez les informations clés : vérifiez soigneusement la date de production et la durée de conservation du produit pour éviter d'acheter des produits périmés ou presque périmés et garantir la fraîcheur des ingrédients.

Contrôlez la quantité de consommation : Bien que les plats préparés soient pratiques et rapides, compte tenu des risques potentiels, il n'est pas recommandé de les consommer en grande quantité pendant une longue période. Vous devez les consommer avec modération pour assurer une alimentation saine.

En tant que produit de la vie moderne au rythme effréné, les plats préparés sont une commodité alimentaire apportée par le progrès technologique. Nous devrions maintenir une attitude scientifique, sans suivre aveuglément ni nier complètement, mais faire des choix rationnels et manger raisonnablement, afin que les repas préparés puissent mieux servir nos vies tout en protégeant notre propre santé.

[1] Xiao Youming; Xu Jianghong; Lai Sensen; Analyse de l'état de contamination microbienne et des facteurs d'influence des plats préparés[J]. 2023, 18: 85-87

[2] Zhao Bing. Risques liés à la sécurité alimentaire et mesures de gouvernance pour les plats préparés[J]. 2024, 31 : 44-46

[3] Wu Liang; Liu Jie; Dong Jianfeng; Wang Yanying. Analyse des risques en matière de sécurité alimentaire et des mesures de contrôle dans le processus de production de plats préparés[J]. 2024,04: 160-162

Source : Association des rédacteurs scientifiques de Chongqing

Auteur : Tang Jinxia, ​​​​ingénieur du Centre de contrôle et de prévention des maladies du district de Tongliang à Chongqing, Qin Ming, médecin traitant de l'hôpital populaire du district de Tongliang, et Zou Jingbo, technicien en chef du jardin scientifique de M. Zou

Expert en audit : Li Hanbin

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