Le varech doit-il être cuit avant d'être frit ?

Le varech est un aliment que tout le monde connaît et qui présente de grands bienfaits pour le corps humain. Parce que le varech est riche en iode, il existe de nombreuses façons de le préparer. Le varech peut être frit, mais il existe une façon de le faire. Le goût préféré de chacun doit être différent, chacun a donc son propre choix de méthode de préparation. Le varech doit-il être cuit avant d’être frit ?

Beaucoup de gens craignent que le varech soit difficile à cuisiner, c'est pourquoi ils le font tremper dans l'eau pendant longtemps avant de le cuisiner. En fait, c'est faux. Le varech doit d’abord être cuit à la vapeur, puis trempé.

Le varech contient des substances telles que l'alginate et l'acide alginique. Une fois qu'il absorbe l'eau, un colloïde collant apparaît à la surface du varech, empêchant toute pénétration supplémentaire de l'eau, ce qui rend difficile une cuisson complète. De plus, les nutriments contenus dans le varech, comme les vitamines et les minéraux hydrosolubles, se dissolvent également dans l'eau. Si le varech est trempé pendant une longue période, sa valeur nutritionnelle diminuera.

La méthode de trempage la plus recommandée est de la cuire d'abord à la vapeur, puis de la faire tremper : mettez le varech dans un cuiseur vapeur, faites-le cuire à la vapeur sèche pendant une demi-heure, puis faites-le tremper dans l'eau pendant deux ou trois heures. Ou vous pouvez ajouter un peu de farine alcaline ou de bicarbonate de soude avant la cuisson à la vapeur, afin que la colle de varech puisse être facilement dissoute par la substance alcaline et devienne rapidement molle une fois cuite.

Ajouter un peu de vinaigre à l’eau ou le faire tremper dans de l’eau de riz peut ramollir rapidement le varech ; vous pouvez également ajouter des épinards lors de la cuisson, car les épinards contiennent une substance appelée acide oxalique, qui peut également ramollir rapidement le varech.

De plus, bien que la substance blanche à la surface du varech contienne plus de sel, elle contient également du mannitol qui a des effets diurétiques et détoxifiants. Si on le lave d'abord puis qu'on le cuit à la vapeur, les nutriments seront gaspillés.

Le varech doit être consommé dès que possible après l’achat. Si vous ne pouvez pas finir de le manger en une seule fois, vous devez conserver le varech non emballé au réfrigérateur, sinon sa valeur nutritionnelle diminuera et les micro-organismes continueront de se multiplier, ce qui entraînera la détérioration du varech.