Nous vous recommandons vivement d'essayer le riz « L'hiver s'en va et le printemps arrive » récemment très populaire !

Le printemps est une saison pleine de vitalité et de vigueur, et c’est aussi une saison pour goûter à de nouvelles choses. Différents légumes de saison sont servis sur la table. Récemment, le « riz d’hiver au printemps » est devenu populaire sur les plateformes sociales. « Manger le printemps en une bouchée », ce qui est tout un rituel.

L'image provient d'Internet

Outre le goût qui laisse un souvenir unique sur le bout de la langue, que dire de sa valeur nutritionnelle ? Y a-t-il des domaines qui peuvent être améliorés et modernisés ? L’article d’aujourd’hui est un incontournable pour les gourmands !

« L'hiver s'en va et le printemps arrive »

Riche en potassium et en fibres alimentaires

Pour ceux d’entre vous qui ne savent pas ce qu’est « L’hiver passe et le printemps arrive », voici la recette :

Ingrédients:

Riz gluant/riz, pousses de bambou de printemps, pommes de terre, bacon/saucisse, pois, poireaux, etc., et les ingrédients auxiliaires comprennent le saindoux, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, la sauce aux huîtres, etc.

pratique:

Mettez le riz gluant/riz dans une casserole avec de l'eau froide, portez à ébullition à feu vif puis retirez-le ;

Blanchir les pousses de bambou de printemps pour éliminer l'acide oxalique et l'astringence, les retirer de l'eau, les laisser refroidir et les trancher ;

Faites sauter les tranches de bacon avec du saindoux, ajoutez les pousses de bambou de printemps hachées et les cubes de pommes de terre et continuez à faire sauter, ajoutez un peu de sauce soja foncée et de sauce soja claire pour rehausser la couleur et la saveur ;

Versez le riz cuit et étalez-le uniformément à l'aide d'une spatule, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson du riz, percez quelques trous avec des baguettes, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes ;

Ajoutez les petits pois et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes ;

Enfin, versez les poireaux hachés et faites revenir uniformément.

Composé d'aliments de base, de légumes et de viande tous ensemble, ce bol « Édition limitée du printemps » mérite en effet des éloges pour sa valeur nutritive :

1

Riche en fibres alimentaires

La teneur en fibres alimentaires des pousses de bambou de printemps est de 2,8 g/100 g, soit 3,5 fois celle des pousses de bambou d'hiver. La teneur en fibres alimentaires des petits pois frais avec cosses est de 3 g/100 g. Leur teneur en fibres alimentaires est moyenne à élevée parmi les légumes. [1]

Le printemps est une saison où les problèmes intestinaux sont susceptibles de survenir. De nombreuses personnes ont des pressentiments de « défécation », la motilité gastro-intestinale ralentit et la constipation est facile à survenir. Une alimentation riche en fibres peut favoriser la motilité gastro-intestinale et aider les selles à être évacuées en douceur.

2

Riche en potassium

Les pousses de bambou de printemps, les pois, les pommes de terre et d'autres aliments ont une bonne teneur en potassium, supérieure à celle des bananes, connues comme des « experts en suppléments de potassium ». La teneur en potassium est respectivement de 300 mg/100 g, 332 mg/100 g et 347 mg/100 g. [1]

Le climat au printemps est changeant, parfois froid et parfois chaud, ce qui peut facilement provoquer des fluctuations de la pression artérielle. Une alimentation riche en potassium aide à réguler et à stabiliser la pression artérielle. Ne sous-estimez pas l’hypertension artérielle, elle constitue un facteur de risque d’accident vasculaire cérébral et doit être prise au sérieux.

Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

« Version améliorée », plus saine

Bien que le « riz d’hiver au printemps » actuel soit déjà très délicieux et nutritif, si certains ingrédients peuvent être correctement remplacés, améliorés et mis à niveau, la valeur santé sera maximisée !

1

Remplacez le bacon/la saucisse par une cuisse de porc

Le bacon traditionnel n’est pas seulement un aliment riche en sel, mais aussi un cancérigène de classe 1 . D’un point de vue santé, il est préférable d’en manger moins. Le remplacer par de la cuisse de porc est plus sain, car la cuisse de porc contient 12,8 % de matières grasses,[6] au moins la moitié de la graisse du bacon, et la teneur en sodium peut être réduite à un dixième de l'original.
Si vous souhaitez conserver le bacon, faites-le tremper dans de l'eau propre pendant une demi-heure avant de le cuire . Cela peut réduire la teneur en sel et en substances cancérigènes du bacon.

2

Remplacer le saindoux par de l'huile d'olive

La graisse de la cuisse de porc contient déjà du saindoux et l’huile de cuisson peut être directement/partiellement remplacée par de l’huile d’olive. Cela peut réduire les acides gras saturés et augmenter l’apport en acide oléique, ce qui est bénéfique pour la santé cardiovasculaire et cérébrovasculaire.

3

L'aliment de base devrait être un peu plus grossier

Il est préférable de remplacer une partie du riz/riz gluant par du riz à l’avoine ou du riz à l’orge , tous deux riches en β-glucane, qui aide à maintenir une glycémie stable après les repas.

Il serait préférable d'augmenter la consommation de certains produits aquatiques, tels que le saumon, l'anguille, les crevettes, etc. , qui peuvent augmenter la consommation d'acides gras insaturés de la série n-3, qui ont des effets anti-inflammatoires et réduisent les réponses inflammatoires au printemps.

Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

En fait, même si vous n’utilisez pas beaucoup d’ingrédients, simplement cuire des petits pois avec du riz est également un choix très bon et rapide.

La teneur en protéines des pois est parmi les meilleures parmi les légumes , atteignant 7,4 g/100 g. Il présente également un bon rapport de composition en acides aminés et une grande digestibilité. Les pois sont également riches en lysine, qui manque dans le riz que nous mangeons. Les manger ensemble peut compléter les acides aminés de chacun et améliorer le taux d'absorption et d'utilisation des protéines.

« Repas santé du printemps »

Vous pouvez également les essayer

En plus du « riz d'hiver et de printemps » qui est devenu extrêmement populaire sur Internet, il existe également plusieurs « riz de santé de printemps » qui méritent d'être recommandés.

1

Riz bourse à pasteur

La bourse à pasteur est l'ingrédient le plus indispensable au printemps. Il existe un dicton populaire qui dit : « Le 3 mars, la bourse à pasteur est aussi bonne qu'un élixir. » Chaque 100 g de bourse à pasteur contient 294 mg de calcium , soit près de trois fois la quantité contenue dans le lait. La teneur en β-carotène est de 2590 μg/100 g, ce qui est supérieur à celui des fruits et légumes jaune orangé comme la citrouille et la mangue. Il est également riche en vitamine C , jusqu'à 43 mg/100 g. Même s'il y aura une certaine perte lors de la cuisson, elle reste assez importante parmi les légumes.

Après avoir nettoyé la bourse à berger, blanchissez-la dans l'eau pour éliminer l'acide oxalique. Faites chauffer la poêle avec de l’huile froide, ajoutez une petite quantité de bacon et faites sauter. Ajoutez la bourse à pasteur blanchie, coupez-la en petits morceaux et faites-la revenir pendant une demi-minute. Après la friture, versez-le dans le riz lavé, remuez uniformément et faites-le cuire avec le riz.

Boulettes de viande de bourse à pasteur. Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

2

Bourgeons de Toona Sinensis/Pissenlit cuits à la vapeur

Le goût du toon chinois est meilleur au début du printemps, en particulier les pousses tendres. Non seulement il est riche en vitamine C, mais il contient également des niveaux élevés d'ingrédients antioxydants , tels que des phénols et des flavonoïdes, ainsi que des niveaux élevés de calcium, de potassium, de fer et de zinc.

Blanchissez d'abord le toon pour éliminer le nitrite, puis coupez-le en petits morceaux et mélangez-le avec de la farine de maïs et de la farine de riz, de manière à ce que chaque feuille soit recouverte de farine. Faites-le cuire à la vapeur pendant 8 minutes après que la vapeur soit montée et vous pourrez le manger avec votre sauce préférée.

Les pousses de Toona sinensis peuvent également être remplacées par des pissenlits pour faire des pissenlits cuits à la vapeur. Les pissenlits frais sont non seulement riches en vitamine C et en potassium, mais également en vitamine B2. La teneur en vitamine B2 des feuilles est de 0,39 mg/100 g, et la teneur en vitamine B2 des boutons floraux est supérieure à celle des autres organes, à 1,57 mg/100 g. Ils peuvent prévenir la dermatite séborrhéique printanière, la fatigue et la perlèche.

Pissenlits à la vapeur. Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

Références

[1] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[2] Zhu Manqin, Zhuang Meiqi, Qian Gege et al. Analyse de randomisation mendélienne de la relation causale entre la consommation de fèves et le risque de maladie de Parkinson [J]. Journal du Collège médical de Mudanjiang, 2024, 45(05) : 62-65+54. DOI : 10.13799/j.cnki.mdjyxyxb.20240726.001. [3] https://fdc.nal.usda.gov/food-details/175205/nutrients

[4] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 2[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2019

Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Revue丨Zhang Yu, chercheur/doctorant, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé

Planification丨Yang Yaping

Rédacteur en chef : Yang Yaping

Relu par Xu Lailinlin