Santé à l'âge d'argent : les personnes âgées devraient réduire leur consommation de sel

À mesure que la population de mon pays vieillit, les problèmes de santé des personnes âgées reçoivent une attention croissante. Un régime riche en sel est étroitement lié à diverses maladies chroniques, telles que l’hypertension, les maladies cardiovasculaires, les maladies rénales, etc. Cependant, en raison de la détérioration du goût chez les personnes âgées, elles ont souvent un besoin plus fort en sel, ce qui pose un défi aux efforts de réduction du sel. Cet article vise à explorer comment réduire efficacement la consommation de sel chez les personnes âgées ayant des papilles gustatives lourdes, en combinant l’analyse des données et l’appui de cas, tout en reflétant les différences entre le nord et le sud de mon pays.

▏L'état actuel de la consommation de sel chez les personnes âgées dans mon pays et les différences entre le nord et le sud

1. État actuel de la consommation globale de sel Selon des recherches pertinentes, la consommation moyenne de sel de cuisine par habitant des résidents chinois de 2017 à 2023 est de 9,3 g/j, dépassant de loin la norme recommandée par l'Organisation mondiale de la santé de 5 g maximum par adulte et par jour. Cette situation de forte consommation de sel est plus fréquente chez les personnes âgées, dont la sensibilité gustative diminue, ce qui entraîne une demande accrue de goût salé et donc une consommation accrue de sel.

2. Différences Nord-Sud Il existe des différences significatives dans les habitudes alimentaires entre le nord et le sud de mon pays, et cette différence se reflète également dans la consommation de sel. Le régime alimentaire dans le nord est généralement salé et la consommation de sel est plus élevée que dans le sud. Par exemple, les populations des maisons de retraite des régions du Nord ont montré un apport en sodium plus élevé dans les études, et les effets des interventions de réduction du sel ont été plus facilement observés.

De plus, bien que la consommation globale de sel dans la région du sud soit relativement faible, le régime alimentaire est principalement composé d’aliments transformés et marinés, et les propriétés riches en sel de ces aliments font que la consommation de sel ne doit pas être ignorée.

▏La définition et les méfaits d'un régime riche en sel

I. Définition

Un régime riche en sel fait généralement référence à un apport quotidien en sel dépassant les 5 grammes recommandés par l’Organisation mondiale de la santé. Dans notre pays, la consommation moyenne de sel des adultes est environ deux fois supérieure à la quantité recommandée pour la santé. En raison de la diminution du sens du goût, les personnes âgées ont souvent besoin de plus de sel pour stimuler leur appétit, ce qui les incite à dépasser plus facilement la limite de consommation de sel.

2. Les méfaits d'une alimentation riche en sel chez les personnes âgées

1. Hypertension Un régime riche en sel est un facteur de risque important d’hypertension. Lorsque les ions sodium contenus dans le sel pénètrent dans le sang, ils provoquent une rétention d’eau et de sodium, entraînant une augmentation du volume sanguin, augmentant ainsi la pression artérielle. De plus, un régime riche en sel active le système rénine-angiotensine, provoquant une vasoconstriction et augmentant encore la pression artérielle. Des recherches montrent que réduire votre consommation de sel peut réduire considérablement votre tension artérielle.

2. Maladies cardiovasculaires Un régime riche en sel peut provoquer une artériosclérose et augmenter le risque de maladie cardiovasculaire. Une consommation excessive de sel peut provoquer un œdème des cellules musculaires lisses vasculaires, un rétrécissement de la lumière des vaisseaux sanguins et augmenter la charge sur le cœur. De plus, un régime riche en sel augmente la viscosité du sang, induit l’athérosclérose et la thrombose, augmentant ainsi l’incidence des maladies coronariennes, des infarctus du myocarde et des accidents vasculaires cérébraux.

3. Maladie rénale Les reins sont des organes importants pour excréter l’excès de sel du corps. Un régime alimentaire riche en sel à long terme augmentera la charge sur les reins et entraînera un déclin progressif de la fonction rénale. Un régime riche en sel peut également augmenter le taux de filtration glomérulaire, endommager les tubules rénaux et affecter davantage la fonction rénale. Chez les personnes âgées, la fonction rénale s’est déjà détériorée et un régime riche en sel est plus susceptible de provoquer une maladie rénale.

4. Ostéoporose Un régime riche en sel peut entraîner une perte de calcium et augmenter le risque d’ostéoporose. L’apport en sel doit être excrété par les reins, et le processus d’excrétion du sodium s’accompagne d’une perte de calcium. De plus, un régime riche en sel peut inhiber la fonction des ostéoblastes et perturber l’équilibre dynamique du métabolisme osseux. En raison de la diminution de la capacité métabolique osseuse des personnes âgées, un régime riche en sel a un impact particulièrement important sur leur santé osseuse.

5. Maladies gastriques Un régime riche en sel peut irriter la muqueuse gastrique, provoquer la chute des cellules de la paroi gastrique et augmenter le risque de gastrite et d’ulcères gastriques. De plus, les aliments marinés au sel peuvent contenir des substances nocives telles que les nitrites, et une consommation à long terme augmentera le risque de cancer gastrique.

6. Autres dangers Un régime riche en sel peut également entraîner d’autres problèmes de santé tels que l’obésité, l’œdème et le diabète. De plus, un régime riche en sel peut affecter la qualité du sommeil, entraînant insomnie et cauchemars.

3. Raisons d'un régime alimentaire riche en sel chez les personnes âgées

Ø Diminution du sens du goût : En vieillissant, les gens deviennent moins sensibles au goût salé et ont besoin de plus de sel pour stimuler leur appétit ;

ØHabitudes alimentaires : Les habitudes alimentaires au goût prononcé, acquises sur une longue période, sont difficiles à changer ;

Ø Consommation d’aliments transformés : De nombreux aliments transformés et conservés sont riches en sel, et les personnes âgées peuvent les consommer fréquemment pour des raisons de commodité.

▏Stratégies et méthodes de réduction du sel

1. Utilisez du sel à faible teneur en sodium. Le sel à faible teneur en sodium est un substitut efficace pour réduire la consommation de sel. Sa salinité est similaire à celle du sel ordinaire, mais sa teneur en sodium est plus faible, tout en augmentant l'apport en potassium. Des études ont montré que la consommation de sel à faible teneur en sodium peut réduire considérablement le risque d’accident vasculaire cérébral, d’événements cardiovasculaires et de mortalité toutes causes confondues. Par exemple, dans une étude menée dans 600 villages de cinq provinces du nord de mon pays, l’incidence des événements cardiovasculaires dans le groupe d’intervention utilisant du sel à faible teneur en sodium a été considérablement réduite.

2. Sel quantifié : en utilisant une cuillère à sel quantitative, la quantité de sel utilisée peut être contrôlée efficacement. Cette méthode est simple et facile et convient à un usage domestique. Par exemple, il est recommandé aux adultes de ne pas consommer plus de 5 g de sel par jour, et la quantité de sel peut être contrôlée intuitivement à l’aide d’une cuillère à sel quantitative.

3. Réduisez votre consommation d’aliments riches en sel. Les aliments marinés et les aliments transformés sont les principales sources d’apport élevé en sel. Les personnes âgées devraient essayer de réduire leur consommation de ces aliments et de cuisiner avec des ingrédients frais à la place. Par exemple, les aliments marinés produisent du nitrite pendant le processus de marinage, ce qui est nocif pour la santé humaine.

4. Utilisez des assaisonnements naturels En plus du sel, les assaisonnements naturels tels que le gingembre, l’oignon et l’ail peuvent ajouter de la saveur aux aliments tout en réduisant la quantité de sel utilisée. De plus, des ingrédients tels que les champignons comestibles, les tomates et les citrons peuvent également apporter une saveur umami et aider à améliorer le goût des aliments.

5. Changez progressivement vos goûts. Les habitudes gustatives des personnes âgées ne sont pas statiques. En réduisant progressivement la quantité de sel utilisée, ils peuvent s'adapter progressivement à un goût léger. Par exemple, vous pouvez réduire progressivement la quantité de sel que vous utilisez en cuisine tout en augmentant l’utilisation d’autres assaisonnements.

▏Certains plats adaptés aux personnes âgées pour réduire leur consommation de sel

1. Principes de la cuisine à faible teneur en sel

ØRéduisez l’utilisation du sel : essayez d’utiliser des ingrédients naturels pour remplacer le sel, comme le jus de citron, les herbes, le gingembre et l’ail ;

Ø Choisissez des méthodes de cuisson saines : principalement la cuisson à la vapeur, l’ébullition, le ragoût et la cuisson au four, et évitez la friture et la surtransformation ;

ØAugmentez votre consommation de légumes et de fruits : Les légumes et les fruits sont riches en potassium, ce qui aide à équilibrer le niveau de sodium dans l’organisme ;

ØUtilisez des assaisonnements à faible teneur en sodium : comme la sauce soja à faible teneur en sodium, le vinaigre balsamique, le ketchup, etc.

2. Recettes à faible teneur en sel adaptées aux personnes âgées

1. Saumon vapeur

Ingrédients : 200 g de saumon 1 citron Huile d'olive (quantité appropriée) Herbes (comme le romarin) quantité appropriée Tranches de gingembre quantité appropriée Ail haché quantité appropriée Un peu de sel

Méthode : Lavez le saumon, coupez-le en tranches épaisses et disposez-le sur une assiette. Garnir le saumon de gingembre et d'herbes, arroser d'un peu d'huile d'olive et saupoudrer légèrement de sel. Placez l'assiette dans le cuiseur vapeur et faites cuire à feu vif pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Après la cuisson à la vapeur, pressez le jus de citron dessus et saupoudrez d'ail émincé.

2. Soupe aux champignons et au tofu

Ingrédients : 200 g de champignons frais, 1 morceau de tofu, 1 oignon vert, 2 tranches de gingembre, un peu de sel, un peu d'eau

Méthode : Lavez les champignons, retirez les racines et coupez-les en tranches ; couper le tofu en petits morceaux. Ajoutez la quantité appropriée d'eau dans la casserole, mettez les segments d'oignon vert et les tranches de gingembre, portez à ébullition à feu vif et retirez de la casserole. Ajoutez les champignons et le tofu, laissez mijoter 10 minutes et assaisonnez avec un peu de sel.

3. Courgettes sautées

Ingrédients : 300 g de courgettes, un peu d'huile d'olive, un peu de sel

Méthode : Épluchez les courgettes et coupez-les en fines tranches. Ajoutez la quantité appropriée d'huile d'olive dans la poêle, ajoutez les courgettes après chauffage et faites sauter rapidement pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez un peu de sel au goût et continuez à faire sauter pendant 1 minute.

4. Poitrine de bœuf à la tomate

Ingrédients : 300 g de poitrine de bœuf, 2 tomates, 1 oignon, gingembre et ail, anis étoilé et cannelle, sel, sauce soja claire et sauce soja foncée, sauce tomate

Méthode : Coupez la poitrine de bœuf en petits morceaux, blanchissez-la et réservez. Coupez les tomates en dés, râpez les oignons et hachez finement le gingembre et l'ail. Ajoutez l'huile dans la poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez la poitrine de bœuf et faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Ajoutez le gingembre, l'ail, l'anis étoilé et la cannelle, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les cubes de tomates et faites sauter jusqu'à ce que le jus sorte. Ajoutez la quantité appropriée d'eau bouillante, ajoutez du sel, de la sauce soja claire et de la sauce soja foncée et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Enfin, ajoutez la sauce tomate, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes et parsemez d'oignons verts hachés.

5. Queue de cheval poêlée

Ingrédients : 300 g de poisson-sabre, du gingembre et de l'oignon vert, du sel et du vin de cuisine, de la farine ou de l'amidon, de l'huile végétale

Méthode : Lavez la queue de cheveux, coupez-la en sections, ajoutez le gingembre râpé, l'oignon vert, le sel et le vin de cuisson et laissez mariner pendant 20 minutes. Préparez une quantité appropriée de farine ou d’amidon et enrobez uniformément la queue de cheveux marinée d’une couche de farine. Ajoutez de l'huile dans la poêle, mettez la queue de cheveux lorsque l'huile est chaude et faites frire à feu doux jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.

▏Étude de cas sur la réduction de la consommation de sel chez les personnes âgées

1. Pratiques de réduction du sel dans les maisons de retraite du nord Dans une étude de réduction du sel menée dans une maison de retraite du nord, l’équipe de recherche a adopté une stratégie consistant à remplacer le sel ordinaire par du sel à faible teneur en sodium. Les résultats ont montré que la pression artérielle systolique et diastolique des personnes âgées qui consommaient du sel à faible teneur en sodium diminuait en moyenne de 7,1 mmHg et 1,9 mmHg respectivement, et que les événements cardiovasculaires majeurs étaient réduits de 40 %. Ce cas montre que le sel à faible teneur en sodium est une stratégie simple et efficace de réduction de la consommation de sel, particulièrement adaptée aux maisons de retraite avec restauration collective.

2. Intervention de réduction de la consommation de sel dans les communautés du Sud Dans le cadre d’une campagne de réduction de la consommation de sel menée dans une communauté du Sud, l’équipe de recherche a encouragé l’utilisation de sel à faible teneur en sodium et a encouragé les résidents à réduire leur consommation d’aliments riches en sel grâce à la publicité communautaire et aux conseils familiaux. Les résultats ont montré que la consommation de sel des résidents de la communauté était considérablement réduite et que l’incidence de l’hypertension diminuait également. Ce cas montre que l’intervention communautaire et l’accompagnement familial sont des moyens importants pour promouvoir les actions de réduction de la consommation de sel, en particulier dans la région du sud, où la consommation de sel peut être efficacement réduite en améliorant les habitudes alimentaires.

3. Impact des différences Nord-Sud sur les stratégies de réduction de la consommation de sel 1. Région du Nord Le régime alimentaire dans la région du Nord est salé et la consommation de sel est élevée. L’intervention visant à réduire la consommation de sel devrait se concentrer sur la promotion du sel à faible teneur en sodium et sur le contrôle de la quantité de sel utilisée en cuisine. Par exemple, en promouvant le sel à faible teneur en sodium dans les maisons de retraite et les communautés, la consommation de sel et la pression artérielle peuvent être efficacement réduites. 2. Région du Sud Bien que la consommation globale de sel dans la région du Sud soit relativement faible, en raison de la teneur élevée en aliments transformés et marinés dans l'alimentation, les stratégies de réduction du sel devraient se concentrer sur la réduction de la consommation de ces aliments riches en sel. Par exemple, grâce à des campagnes de sensibilisation communautaire et à des conseils aux familles, les résidents sont encouragés à choisir des ingrédients frais et à réduire leur consommation d’aliments transformés.

▏Mise en œuvre et promotion des mesures de réduction de la consommation de sel

1. Niveau familial La famille est un lieu important pour les actions de réduction de la consommation de sel. Les chefs à domicile devraient maîtriser les connaissances en matière de réduction du sel et modifier progressivement les habitudes alimentaires de leur famille en utilisant du sel à faible teneur en sodium, des cuillères à sel mesurées et des assaisonnements naturels. Par exemple, un chef à domicile peut progressivement cultiver un goût plus léger parmi les membres de la famille en réduisant la quantité de sel utilisée en cuisine et en augmentant l’utilisation d’autres assaisonnements.

2. Niveau communautaire : La communauté est une plateforme importante pour promouvoir les actions de réduction de la consommation de sel. Grâce à la publicité communautaire, aux conférences sur la santé et aux conseils aux familles, la sensibilisation et la motivation des résidents à réduire leur consommation de sel peuvent être améliorées.

Par exemple, les communautés peuvent organiser des activités de publicité pour réduire la consommation de sel, distribuer du sel à faible teneur en sodium et des cuillères à sel quantitatives aux résidents et les encourager à réduire leur consommation d’aliments riches en sel. Réduire la consommation de sel est une mesure importante pour prévenir les maladies chroniques, en particulier pour les personnes âgées qui ont un goût prononcé pour la nourriture. La consommation de sel et la pression artérielle peuvent être efficacement réduites en utilisant du sel à faible teneur en sodium, en quantifiant la consommation de sel, en réduisant la consommation d’aliments riches en sel et en modifiant progressivement le goût.

Il existe des différences dans les habitudes alimentaires et la consommation de sel entre le nord et le sud de mon pays. Les stratégies de réduction de la consommation de sel doivent être adaptées aux conditions locales. La région du nord devrait se concentrer sur la promotion du sel à faible teneur en sodium et sur le contrôle du sel de cuisine, tandis que la région du sud devrait se concentrer sur la réduction de la consommation d’aliments transformés et marinés. Les familles et les communautés devraient travailler ensemble pour promouvoir la mise en œuvre de mesures de réduction de la consommation de sel afin de préserver la santé des personnes âgées.

(Photo d'Internet)

Auteur | Hanmei est un pharmacien en exercice qui travaille dans un hôpital tertiaire national réputé depuis plus de 30 ans et possède une riche expérience en soins médicaux. Il a représenté l'hôpital à de nombreuses reprises pour des sorties d'échanges et d'études. Il est expert en hygiène alimentaire et en nutrition, possède un diplôme national de nutritionniste et est un passionné de sciences.

Première critique | Chen Jiaqi, revue de Li Shuhao | Critique finale de Wei Xinghua | Han Yonglin