Ne laissez pas « manger pendant que c’est chaud » provoquer un cancer de l’œsophage ! Ne pas dépasser cette température →

À la table du dîner chinois, on entend souvent les trois mots « manger pendant que c'est chaud ». Les anciens à la maison m’encouragent à faire cela, et je le dis aussi lors de dîners entre amis. J’ai l’impression que c’est une façon d’exprimer de l’attention et de l’amour. Mais vous ne réalisez peut-être pas que cette habitude de « manger pendant qu’il fait chaud » peut nous pousser discrètement vers le cancer de l’œsophage !

Le cancer de l’œsophage est l’un des huit cancers les plus courants au monde.

Prenons l’exemple de 2020. Le nombre de nouveaux cas de cancer de l'œsophage en Chine était de près de 320 000, soit 54 % du total mondial (environ 600 000), se classant au sixième rang parmi toutes les tumeurs. Plus de la moitié des cas de cancer de l'œsophage surviennent en Chine, et « manger pendant qu'il fait chaud » en est en partie responsable.

Comment l'œsophage est-il détruit en « mangeant pendant qu'il fait chaud » ?

Il y a des muqueuses à la surface de notre bouche et de notre œsophage. Ces muqueuses sont très délicates et particulièrement sensibles à la température. La muqueuse buccale peut tolérer une température d'environ 60-65°C, et la muqueuse œsophagienne est encore plus basse, et il est préférable de ne pas dépasser 40-41°C.

Lorsque vous mangez des aliments trop chauds, la température à l’intérieur de l’œsophage augmente et les cellules épithéliales de la muqueuse sont endommagées. À ce moment-là, les cellules blessées tomberont et de nouvelles cellules proliféreront pour combler les lacunes. Parfois, le corps peut se réparer après une brûlure comme celle-ci.

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Cependant, si vous mangez des aliments chauds pendant une longue période, la muqueuse œsophagienne sera irritée à plusieurs reprises et provoquera une inflammation chronique. Au fil du temps, les cellules épithéliales deviennent désordonnées, avec une morphologie et une structure d'agencement anormales, ce qui peut conduire à la cancérisation et au cancer de l'œsophage.

L’Organisation mondiale de la santé affirme que la consommation de boissons chaudes à plus de 65 °C augmente le risque de cancer de l’œsophage. Une étude qui a suivi 50 000 adultes pendant 10,1 ans a révélé que les personnes qui aimaient boire du thé chaud à ≥ 60 °C avaient un risque de cancer de l'œsophage 41 % plus élevé que celles qui buvaient du thé à une température < 60 °C.

Quelle est la température à 65 °C ?

Ne sous-estimez pas ces 65°C. Vous pensez peut-être que vous ne mangez pas habituellement quelque chose d’aussi chaud, mais la température de nombreux aliments tout juste sortis de la casserole est bien plus élevée que cela. Par exemple, la température centrale des boulettes de bœuf fraîchement cuites peut atteindre 70 °C, et il faut 150 secondes pour qu'elle descende à 65 °C ; un bol de porridge blanc fraîchement servi est à 92°C et a besoin de 17 minutes pour refroidir à 65°C. Beaucoup de gens n’ont pas la patience d’attendre et se contentent de se gaver de nourriture bouillante, ce qui crée des dangers cachés.

Laissez-moi vous donner quelques exemples. M. Zhang, 45 ans, adore les fondues chinoises et autres plats épicés. En conséquence, il a développé une hyperplasie atypique sévère de l’œsophage et des lésions précancéreuses. M. Zheng, 40 ans, mange du hot pot au moins trois fois par semaine et préfère les ingrédients de base chauds et épicés. On lui a diagnostiqué un cancer de l’œsophage à un stade précoce. M. Huang mange du ragoût en hiver et des légumes marinés avec du riz en été. Finalement, son cancer de l’œsophage a même métastasé jusqu’à ses poumons. Dans ces exemples, les dangers de « manger pendant que c’est chaud » sont évidents.

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Quels aliments peuvent facilement brûler l’œsophage ?

Les aliments solides avec un centre chaud, comme les boulettes de soupe, les tartes aux haricots rouges, les petits pains au sucre, les boulettes de riz gluant, le tofu, les boulettes de viande frites, les patates douces au four, etc., la chaleur à l'intérieur peut facilement endommager l'œsophage lorsque vous en prenez une bouchée.

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Vous devez également être prudent lorsque vous buvez diverses boissons chaudes , telles que de la soupe chaude, du thé chaud, du lait de soja chaud, du café chaud et du lait chaud.

Il existe également des aliments courants tels que le hot pot, le malatang, le porridge en cocotte, le riz en pot d'argile, le riz en pot de pierre et les nouilles à soupe chaude . Ne vous précipitez pas pour les mettre dans votre bouche lorsque vous mangez.