Ce type de graines de melon est toxique et cancérigène. Recrachez-le immédiatement après l'avoir mangé !

Les graines de melon sont un aliment régulier du plateau de noix du Nouvel An. Avec une poignée de billets en main, les gens peuvent « faire éclater leurs émotions et l’atmosphère du Nouvel An ». Le bruit du « craquement », mêlé aux rires de tous, est devenu un souvenir unique de la ville natale.

Cet article parlera de la consommation de graines de melon, et à la fin, nous avons préparé un guide pour manger des graines de melon.

Il existe de nombreux types de graines de melon avec des valeurs nutritionnelles différentes

Quand on parle de graines de melon, la plupart des gens doivent penser aux graines de tournesol, n’est-ce pas ? En fait, les graines de melon appartiennent à une grande famille, faisant référence aux graines de melons et de fruits. En plus des graines de tournesol que nous mangeons souvent, il existe également des graines de pastèque et des graines de citrouille.

Les graines de tournesol, les graines de citrouille et les graines de pastèque ont des apparences différentes et chacune a ses propres avantages nutritionnels.

1. Graines de pastèque

La plupart des graines de pastèque utilisées pour être « mangées » directement sont en fait des graines de melon. Ce type de melon est également appelé melon à graines, melon à graines et melon à graines. Elle est plus petite que la pastèque normale et contient de nombreuses grosses graines, ce qui la rend appropriée comme matière première pour « manger des graines de melon ».

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La teneur en fer des graines de pastèque frites est relativement importante, à 8,2 mg/100 g, soit 1,3 fois celle des graines de tournesol frites ; la teneur en potassium est de 612 mg/100 g, ce qui est supérieur à la moyenne parmi les noix.

2. Graines de citrouille

Par rapport aux graines de tournesol frites et aux graines de pastèque frites, les graines de citrouille frites ont une teneur en protéines plus élevée de 36 mg/100 g, soit 1,6 fois et 1,1 fois celle des graines de tournesol frites et des graines de pastèque frites respectivement. La teneur en potassium est la meilleure parmi les trois types de graines de melon, jusqu'à 672 mg/100 g, soit près de 1,4 fois celle des graines de tournesol frites.

De plus, les graines de citrouille frites sont riches en zinc et en sélénium, qui sont respectivement de 7,12 mg/100 g et 27 μg/100 g. Le zinc joue un rôle important dans la croissance et le développement, le maintien de l’immunité, la santé reproductive, etc. Le sélénium est principalement impliqué dans la régulation de la fonction thyroïdienne, du métabolisme corporel, de la circulation sanguine et peut également maintenir une fonction immunitaire normale.

3. Graines de tournesol

La teneur totale en vitamine E des graines de tournesol frites est particulièrement bonne, à 26,46 mg/100 g, ce qui est comparable à la teneur des graines de citrouille frites, mais 21,5 fois supérieure à celle des graines de pastèque frites. La vitamine E est un puissant antioxydant qui non seulement maintient une immunité normale et prévient les maladies cardiovasculaires, mais a également des effets anti-inflammatoires et anti-âge.

Les graines de tournesol contiennent des niveaux relativement élevés de vitamine B1, soit 0,43 mg/100 g, soit 5 fois et 11 fois plus que les graines de citrouille frites et les graines de pastèque frites respectivement. Un manque de vitamine B1 peut provoquer des symptômes tels que la fatigue, des maux de tête, de l’irritabilité et des oublis. Elle peut également affecter la conduction nerveuse, ralentir la motilité gastro-intestinale et augmenter le risque de constipation.

Mangez ce genre de graines de melon et vomissez immédiatement

Lorsque vous mangez des graines de melon, il est inévitable que certaines d’entre elles aient un goût amer. Beaucoup de gens en mangeront quelques-uns de plus pour supprimer l’amertume, mais ne faites pas ça ! Si vous rencontrez ce genre de graines de melon, crachez-les immédiatement sans hésiter une seule seconde.

Les graines de melon qui ont cette odeur étrange sont principalement dues au fait qu'elles ont été stockées trop longtemps ou dans un environnement de stockage inapproprié, ce qui fait que les graines de melon se gâtent et moisissent.

Les graines de melon moisies sont très susceptibles de produire de l'aflatoxine, qui a été classée comme cancérigène de classe 1 par l'agence de recherche sur le cancer de l'Organisation mondiale de la santé. Il est hautement toxique et cancérigène. Une exposition prolongée à faible dose ou une exposition excessive ponctuelle peut augmenter le risque de cancer. De nombreuses études épidémiologiques ont montré qu’il existe une certaine corrélation entre l’exposition de la population à l’aflatoxine B1 et l’incidence du cancer du foie.

Le plus important est que l’aflatoxine est relativement stable à la lumière et à la chaleur, et que la température de décomposition peut atteindre 280 °C. La plupart des aflatoxines ne peuvent être inactivées que par des processus à haute température à long terme tels que l’inactivation à haute température et la calcination. La température que nous utilisons dans la cuisine quotidienne ne peut pas le décomposer.

Par conséquent, même si vous mangez des graines de melon grillées, si elles ont un goût moisi et amer, recrachez-les et rincez-vous la bouche à temps.

Guide pour manger des graines de melon

Les graines de melon sont un type de noix et sont considérées comme une collation saine. Si elles sont consommées correctement, elles peuvent maintenir une bonne santé, mais si elles sont consommées de manière incorrecte, elles peuvent être nocives pour l'organisme.

1. Si vous ne voulez pas prendre de poids, restez dans cette quantité

Selon les recommandations des « Directives diététiques pour les résidents chinois », il est recommandé de manger 50 à 70 grammes de noix par semaine, soit en moyenne 10 grammes par jour. Même s'il ne pèse que 10 grammes, c'est beaucoup quand on le pèle, l'équivalent de 1,5 à 2 poignées de graines de melon décortiquées.

Une poignée de graines de melon pèse environ 25 grammes avec la peau et environ 10 grammes après pelage. Source de l'image : fournie par l'auteur

10 g de graines de melon Source de l'image : fournie par l'auteur

2. Protégez votre système cardiovasculaire en choisissant une saveur originale

Il existe désormais de nombreuses saveurs de graines de melon, telles que les graines de melon au lait, les graines de melon aux cinq épices, les graines de melon au caramel, les graines de melon au sel de mer, etc. En fait, aucune de ces saveurs n'est recommandée. Si certains d’entre eux sont moisis ou ont des odeurs étranges, ils seront masqués par leurs saveurs uniques, les rendant difficiles à distinguer et faciles à ingérer accidentellement, ce qui est nocif pour la santé. De plus, ce type de graines de melon est généralement riche en sucre et en sel, ce qui n’est pas bon pour la santé cardiovasculaire.

3. Achetez moins. S'il y a une odeur étrange, crachez-la immédiatement.

Étant donné que les graines de melon sont riches en acides gras insaturés et contiennent une certaine quantité d’eau, elles peuvent facilement s’oxyder, rancir et se détériorer si elles ne sont pas stockées correctement. Si vous mangez des graines de melon qui ont un goût rance, moisi ou amer, assurez-vous de les recracher immédiatement et de vous rincer la bouche immédiatement.

Enfin, un rappel : les personnes âgées et les enfants doivent faire attention à ne pas s'étouffer en mangeant des graines de melon, et il est préférable de les casser en morceaux avant de les manger.

Références

[1] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[2] Yu Ze, Zhang Kaiqi, Wang Yi et al. Dommages et prévention de l’aflatoxine[J]. Transformation des produits agricoles, 2022, (15) : 76-78+82. DOI : 10.16693/j.cnki.1671-9646(X). 2022.08.017.

[3] Zhao Yapeng, Niu Yishan. État de la recherche sur l'usure dentaire[J]. Journal de l'Université médicale de Mongolie intérieure, 2016, 38(03) : 268-272. DOI : 10.16343/j.cnki.issn.2095-512x.2016.03.019.

Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin