choc! Si ces quatre types de légumes ne sont pas blanchis, les conséquences seront très graves !

Avez-vous entendu parler du terme « eau de blanchiment » ? La plupart des amis qui savent cuisiner des plats chinois savent qu'il faut faire bouillir une casserole d'eau bouillante, puis y mettre les légumes lavés ou la viande transformée et cuire pendant un moment, écumer la mousse de la viande, puis retirer les légumes et la viande, égoutter et attendre le traitement, l'ensemble du processus de blanchiment est pratiquement terminé. Contrairement à la viande, qui est blanchie pour éliminer le sang et l’odeur de poisson, les quatre types de légumes suivants doivent également être blanchis avant la cuisson.

Catégorie 1 : Légumes à forte teneur en acide oxalique

Comme les épinards, l'amarante, les pousses de bambou fraîches, la courge amère, etc. L'acide oxalique se combine facilement avec le calcium ingéré par le corps humain pour former de l'oxalate de calcium insoluble. L'oxalate de calcium est non seulement incapable d'être absorbé et utilisé par le corps humain, mais affecte également l'absorption du calcium par le corps. L’acide oxalique est également tabou pour les patients souffrant de calculs urinaires. Après avoir consommé des épinards, la quantité d’acide oxalique excrétée dans l’urine augmente considérablement, ce qui augmente le risque de formation de calculs et peut aggraver la situation [1].

Source de l'image : Pixabay

La deuxième catégorie : les légumes à forte teneur en nitrites

Comme un dessin animé. Toona sinensis contient un niveau élevé de nitrite. Dans un environnement acide comme la nature ou le tractus gastro-intestinal, le nitrite peut être transformé en nitrosamines, qui sont hautement cancérigènes. Dans le même temps, une consommation excessive ou une mauvaise manipulation peut facilement conduire à un empoisonnement aux nitrites, ce qui peut endommager la structure et la fonction des cellules du foie. Dans les cas graves, une insuffisance hépatique aiguë peut survenir [2]. La teneur en nitrites des légumes fraîchement cueillis est très faible, mais après avoir été conservés à température ambiante pendant 3 jours ou au réfrigérateur pendant 5 jours, la teneur en nitrites atteindra son niveau le plus élevé. Il est recommandé d’acheter et de manger les légumes immédiatement.

Catégorie 3 : Manger des légumes toxiques crus

Comme les haricots, les hémérocalles fraîches et les légumineuses. Les haricots contiennent deux substances toxiques, la saponine et la saponine de haricot. Si elles ne sont pas blanchies à l’avance et pas complètement cuites pendant le processus de cuisson, ces substances irriteront l’estomac et les intestins humains, provoquant facilement des symptômes d’intoxication alimentaire tels que des nausées, des vomissements et un engourdissement des membres. Les enfants sont particulièrement vulnérables aux intoxications alimentaires car leur estomac n’est pas complètement développé. S’ils mangent des haricots insuffisamment cuits, ils risquent davantage d’être empoisonnés [3].

Source de l'image : Pixabay

La quatrième catégorie : les légumes difficiles à nettoyer

Comme les champignons, le brocoli, etc. Si les légumes ne sont pas nettoyés correctement, ils sont susceptibles de contenir des résidus de pesticides et de microbes. La consommation à long terme de fruits et légumes contaminés par des pesticides entraînera une accumulation de résidus de pesticides dans le corps humain jusqu'à un certain niveau, entraînant certaines maladies chroniques telles que le cancer, l'artériosclérose, les maladies cardiovasculaires, les malformations fœtales, la mortinatalité, la mort prématurée, le vieillissement prématuré, etc. L'ingestion accidentelle de bactéries peut provoquer une gêne gastro-intestinale et entraîner une intoxication alimentaire. Les parasites (œufs) peuvent également se fixer aux aliments et pénétrer dans le corps humain par le tube digestif, provoquant une infection parasitaire.

Blanchir les quatre types de légumes ci-dessus dans de l’eau bouillante avant la cuisson peut réduire considérablement les substances nocives qu’ils contiennent et les rendre plus sains !

Références :

[1] Wu Shang. Détermination de la teneur en acide oxalique des épinards et son impact sur la santé[J]. Recherche sur la résolution de problèmes mathématiques et physiques, 2018, (22) : 95-96.

[2] Li Ping, Han Mei, Han Tanqian. Traitement clinique et soins infirmiers d'un cas d'insuffisance hépatique aiguë causée par une intoxication aux nitrites due à une consommation excessive de toona sinensis[J]. Journal des soins infirmiers Qilu, 2023, 29(09) : 159-161.

[3] Zhang Wei, Bai Jinping, Mao Xuemei et al. Deux cas d'intoxication à la physostigmine causés par la consommation de haricots et revue de la littérature[J]. Gansu Science et Technologie, 2020, 36(05):111-112.

Contributeur : Association des écrivains scientifiques de Chongqing

Rédigé par : Liu Xinyu, technicien de laboratoire, hôpital Jimai du district de Yongchuan de Chongqing (hôpital pour enfants du district), Qiao Jie, technicien en chef, et Zou Jingbo, technicien en chef, du jardin scientifique des enseignants de Zou

Expert en audit : Li Hanbin

Déclaration : À l'exception du contenu original et des notes spéciales, certaines images proviennent d'Internet. Ils ne sont pas destinés à des fins commerciales et sont uniquement utilisés comme matériel de vulgarisation scientifique. Le droit d'auteur appartient aux auteurs originaux. S'il y a une infraction, veuillez nous contacter pour les supprimer.