La tendance « arrêter le sucre » est à nouveau en hausse ! Arrêter le sucre peut-il aider à lutter contre le vieillissement ? Quel sucre arrêtez-vous ?

Expert en révision : Wang Xuejiang, professeur à la Capital Medical University

Récemment, il y a eu un engouement pour « arrêter le sucre » sur les réseaux sociaux, avec des gens publiant des photos comparatives d'eux-mêmes avant et après avoir arrêté le sucre pendant des dizaines ou des centaines de jours, et s'exclamant : « arrêter le sucre, ça marche vraiment ». Alors, arrêter de consommer du sucre peut-il aider à prévenir le vieillissement et à rajeunir les gens ? Quel type de sucre devriez-vous arrêter ?

Qu'est-ce que la « réaction de glycation » ?

Le nom complet de la réaction de glycation est « réaction de glycosylation », qui fait référence au processus par lequel le sucre dans le sang (comme le glucose, le lactose ou le saccharose, etc.) se combine avec les protéines. C'est une réaction chimique normale et nécessaire dans le corps humain. Les réactions de glycation se produisent tout le temps dans le corps humain.

Il existe deux types de réactions de glycation dans le corps humain. La première est la « bonne réaction » : réaction de saccharification enzymatique impliquant des enzymes. Le sucre et les protéines créent des glycoprotéines à l’aide d’enzymes.

La glycoprotéine est une « bonne chose » importante et ses principales fonctions comprennent la reconnaissance cellulaire, la différenciation et la maturation cellulaires, la fonction immunitaire, la motilité et l'adhésion cellulaires, la régulation métabolique, etc.

Le deuxième type est la « mauvaise réaction » : réaction de saccharification non enzymatique sans participation d'enzymes. L’excès de sucre et de protéines génère directement des produits finaux de glycation avancée (AGE), qui peuvent accélérer le vieillissement s’ils s’accumulent de manière excessive.

Notre peau est pleine de collagène et d’élastine, qui sont également des protéines. Après avoir été glyquée pour produire des AGE, l’élastine perd son élasticité et le collagène perd sa plénitude.

Si la glycation se produit dans l’épiderme et la couche cornée de la peau, la capacité d’hydratation diminuera ; si la glycation se produit dans le derme de la peau, la peau jaunira facilement et deviendra lâche.

Par conséquent, le soi-disant anti-sucre devrait résister au mauvais produit de réaction de glycation - les AGE.

La consommation de sucre aggravera-t-elle la « réaction de glycation » ?

Quelle est la relation entre la consommation de sucre et la « réaction de glycation » ? Certains experts affirment que la glycation est une réaction chimique tissulaire qui se produit au niveau microscopique et que la consommation de sucre n’accélère pas nécessairement le processus de glycation.

Au contraire, la consommation d’une grande quantité d’aliments ultra-transformés peut augmenter le niveau de produits finaux de glycation avancée (AGE) dans le corps.

Les experts affirment que les personnes en bonne santé ayant un métabolisme normal n’accumulent généralement pas d’AGE excessifs dans leur corps, il n’est donc pas nécessaire que les personnes en bonne santé résistent délibérément à la glycation.

Cependant, une consommation excessive de sucre entraînera en effet une sécrétion excessive des glandes sébacées, conduisant à l’acné.

Quel sucre arrêtez-vous lorsque vous « arrêtez le sucre » ?

Tout d’abord, le sucre est un nutriment essentiel pour la santé humaine, il n’y a donc pas lieu d’en avoir peur. Ce dont nous avons besoin, c’est d’un « contrôle du sucre » plutôt que d’une « abstinence de sucre ».

Selon les recommandations de l’Organisation mondiale de la santé, l’apport en sucre des adultes et des enfants doit être contrôlé en dessous de 10 % de l’énergie totale, ce qui équivaut à pas plus de 50 grammes de sucre par jour. Quel est le concept ? Chaque jour, nous buvons une bouteille de 500 ml de Coca et nous consommons 52,5 grammes de sucre. Si vous ne faites pas attention, vous consommerez trop de sucre.

Il est donc plus important de contrôler le sucre, notamment en réduisant la consommation de sucres libres tels que le sucre blanc, le miel et le sirop. Cela est dû au fait que les sucres libres sont plus facilement absorbés par le corps humain, ce qui augmente le risque de provoquer une hyperglycémie et d’induire des maladies vasculaires.

L’Organisation mondiale de la santé divise les sucres en sucres libres et sucres endogènes.

Les sucres libres sont des monosaccharides et des disaccharides ajoutés aux aliments par les fabricants, les cuisiniers ou les consommateurs, ainsi que des sucres naturellement présents dans le miel, les sirops et les jus de fruits.

Les sucres endogènes sont des sucres présents dans les fruits et les légumes qui sont entourés d'une paroi cellulaire végétale et sont digérés plus lentement, prenant plus de temps à pénétrer dans la circulation sanguine que les sucres libres. Il n’existe aucune preuve que les sucres endogènes soient nocifs pour la santé.

Une enquête montre que les principales sources de consommation de sucre des résidents chinois sont le sucre blanc, le sucre brun et le sucre candi utilisés en cuisine. Donc, si vous souhaitez contrôler votre consommation de sucre, vous pouvez commencer ici.

Essayez de réduire la quantité de sucre lorsque vous cuisinez ; lorsque vous mangez au restaurant, choisissez des repas plus légers pour mieux contrôler votre consommation de sucre.