Pousses de bambou d'hiver : le code santé derrière le goût délicieux

Auteur : Huang Yanhong Duan Yuechu

En hiver froid, les pousses de bambou d'hiver, en tant que mets délicat de saison, apparaissent discrètement sur les tables des gens. Son goût frais et sa saveur unique sont appréciés par de nombreuses personnes. Mais le savez-vous ? Ces petites pousses de bambou d’hiver peuvent être bénéfiques pour la santé, mais elles peuvent également constituer un danger pour la santé dans certains cas.

Crise causée par les pousses de bambou d'hiver

Lorsque les pousses de bambou d’hiver sont arrivées sur le marché, M. Jiang en a déterré quelques-unes sur la colline derrière sa maison pour les essayer. Mais la nuit, après avoir mangé des pousses de bambou d'hiver, il ressentait des douleurs abdominales et une gêne, suivies de vomissements et de selles noires. Sa famille l’a emmené d’urgence à l’hôpital et, lorsqu’il est arrivé aux urgences, M. Jiang était déjà en état de choc. Heureusement, après la transfusion sanguine et le sauvetage du médecin, il a finalement récupéré.

Pourquoi une petite pousse de bambou d’hiver a-t-elle failli coûter la vie à M. Jiang ? Il s’est avéré que M. Jiang souffrait d’une cirrhose du foie. Les patients atteints de cirrhose du foie développent généralement des varices gastro-œsophagiennes, à ce moment-là, les vaisseaux sanguins deviennent aussi fragiles que des ballons gonflés. Les pousses de bambou d’hiver sont des aliments durs. Une fois consommés, ils peuvent provoquer l’éclatement du « ballon » et provoquer des saignements gastro-intestinaux massifs. Ce cas nous avertit que les patients atteints de cirrhose doivent être prudents lorsqu’ils consomment des pousses de bambou d’hiver. Même s'ils en goûtent une petite quantité, ils doivent les mâcher et les hacher soigneusement avant de les manger.

Les personnes qui doivent être prudentes lorsqu'elles mangent des pousses de bambou d'hiver

Outre les patients atteints de cirrhose, il existe deux autres groupes de personnes qui devraient éviter les pousses de bambou d’hiver.

Insuffisance rénale

Les personnes souffrant d’insuffisance rénale ont une capacité plus faible à réguler le potassium et sont incapables d’excréter les ions potassium en temps opportun. Les pousses de bambou d’hiver sont des aliments riches en potassium. Manger trop peut entraîner un dépassement de la teneur en potassium dans l’organisme, ce qui peut provoquer une hyperkaliémie. Une hyperkaliémie sévère peut entraîner un arrêt cardiaque, voire une mort subite. Il est donc conseillé aux personnes souffrant d’insuffisance rénale de consommer moins ou pas de pousses de bambou d’hiver. Si vous voulez vraiment le manger, vous pouvez le manger avec des graines de coix, du melon d'hiver, du melon amer et d'autres aliments qui ont des effets diurétiques et d'excrétion de potassium.

Patients atteints de calculs rénaux

Les pousses de bambou d’hiver contiennent davantage d’acide oxalique, qui peut facilement se combiner avec le calcium dans les voies urinaires pour former des calculs lors de l’excrétion. Par conséquent, il n’est pas recommandé aux personnes souffrant de calculs rénaux ou biliaires de consommer davantage de pousses de bambou d’hiver. Si vous ne pouvez vraiment pas résister à la tentation des pousses de bambou d’hiver, pensez à les blanchir avant de les cuisiner. Cela éliminera la majeure partie de l'acide oxalique et il sera plus approprié de les manger avec de la viande par la suite.

Les bienfaits de la consommation de pousses de bambou d'hiver pour les personnes en bonne santé

Bien que certaines personnes ne soient pas aptes à manger trop de pousses de bambou d'hiver, pour les personnes en bonne santé, manger des pousses de bambou d'hiver avec modération présente de nombreux avantages.

Éliminez la chaleur et réduisez le feu

Du point de vue de la médecine traditionnelle chinoise, les pousses de bambou d'hiver sont de nature froide et de goût sucré, et ont pour effet de « bénéficier aux neuf orifices, de débloquer les vaisseaux sanguins, de résoudre les mucosités et d'éliminer l'accumulation de nourriture ». « Qian Jin Yao Fang » écrit : « Les pousses de bambou sont sucrées, légèrement froides, non toxiques et peuvent étancher la soif, favoriser la miction et augmenter l'énergie. » Les pousses de bambou d’hiver ont pour effet de favoriser la production de liquide et d’étancher la soif, d’évacuer la chaleur et de résoudre les mucosités. Ils sont particulièrement adaptés aux personnes qui consomment trop de compléments alimentaires en hiver pour réduire la chaleur interne et peuvent soulager efficacement les symptômes tels que les ulcères buccaux et les maux de gorge.

Aide à prévenir le cancer

Les pousses de bambou d'hiver sont riches en fibres alimentaires, qui peuvent non seulement éliminer l'huile, favoriser la motilité intestinale et prévenir la constipation, mais également aider à réduire le risque de cancer colorectal. De plus, les polysaccharides contenus dans les pousses de bambou d’hiver peuvent avoir un certain effet inhibiteur auxiliaire sur la croissance des cellules cancéreuses.

Contrôler le sucre et réduire les graisses

Les pousses de bambou d’hiver sont riches en vitamines B, qui peuvent nourrir les nerfs, calmer l’esprit et favoriser le métabolisme de trois substances principales telles que les graisses. De plus, les pousses de bambou d’hiver sont faibles en sucre, en matières grasses et en amidon. Une consommation régulière peut aider à contrôler la glycémie et à prévenir l’obésité. C'est pourquoi il est également connu comme l'aliment idéal pour « manger un repas et éliminer trois jours de graisse », et il convient particulièrement aux personnes souffrant d'hyperglycémie et de surpoids.

Protection cardiaque et régulation de la pression artérielle

Pour la population générale, la teneur élevée en potassium des pousses de bambou d’hiver est très bénéfique pour la santé cardiaque. Un apport adéquat en potassium peut maintenir une fonction de contraction cardiaque normale et stabiliser la pression artérielle. En hiver, une saison où l’incidence des maladies cardiovasculaires est élevée, manger des quantités modérées de pousses de bambou d’hiver peut aider à protéger la santé cardiaque.

Bien que les pousses de bambou d’hiver soient délicieuses, elles ne conviennent pas à tout le monde. Différents groupes de personnes devraient choisir s’ils veulent manger et en quelle quantité en fonction de leur propre condition physique. Tout en savourant de délicieux plats, nous devons également toujours faire attention à notre propre santé, afin que chaque bouchée de nourriture puisse devenir un atout pour la santé plutôt qu'un danger caché. C’est seulement de cette façon que nous pouvons satisfaire nos papilles gustatives, avoir un corps sain et profiter de la beauté de la vie.