Du pain de blé entier mélangé avec du « son » dans la farine ? Les experts : le son et la balle ne sont pas la même substance

« Le pain complet est fabriqué en mélangeant du son, également appelé « son », à de la farine et en changeant son nom en blé complet. » Récemment, un internaute a publié une vidéo intitulée « Le pain complet n'est que du son » sur une plateforme sociale, ce qui a suscité de vives discussions parmi les internautes.

Zuo Xiaoxia répond aux questions du patient. Photo fournie par la personne interrogée

Le pain complet est un aliment complet fabriqué à partir de farine de blé entier, moulue à partir de grains entiers et conservant le tégument, l'endosperme et le germe. Le son désigne l'enveloppe extérieure du grain, généralement brune et essentielle au pain complet. Le son désigne l'enveloppe extérieure du grain, généralement blanc grisâtre, rugueuse et difficile à digérer. Il est déconseillé à la consommation et sert principalement à la fabrication d'aliments pour animaux, a déclaré Zuo Xiaoxia, médecin-chef du service de nutrition du huitième centre médical de l'hôpital général de l'Armée populaire de libération. Le son et le son présentent certains chevauchements nutritionnels, mais les deux ne sont pas la même substance.

Zuo Xiaoxia a également mentionné spécifiquement que de nombreux patients de la clinique externe demandaient la différence entre « son » et « gluten » . Elle a expliqué : « Le gluten est la protéine contenue dans les céréales, tandis que le son est l'enveloppe extérieure des céréales, qui est riche en fibres alimentaires et en vitamines B. Le contenu nutritionnel des deux est différent et doit être distingué. »

Photo de Kou Xiaowen, Health Times

Le pain complet est-il sain ?

Zuo Xiaoxia a déclaré que par rapport aux glucides raffinés tels que le pain blanc, le pain de blé entier est plus riche en nutriments et présente des avantages évidents en termes de valeur nutritionnelle. En tant qu'enveloppe de la graine entière, le son est riche en fibres alimentaires et en vitamines B. Les fibres alimentaires sont connues pour leur action nettoyante sur les intestins. Elles favorisent le péristaltisme intestinal et contribuent à la régulation des trois niveaux d'hormones et à la gestion du poids. Les vitamines B jouent un rôle dans la régulation nerveuse et l'amélioration du sommeil. Elles peuvent également favoriser le métabolisme des trois principales substances, les glucides, les lipides et les protéines, et réduire certaines maladies métaboliques.

« Lorsqu’ils achètent du pain complet, les consommateurs doivent prêter attention à la liste des ingrédients. » Zuo Xiaoxia a rappelé que le premier ingrédient sur la liste des ingrédients du pain de blé entier doit être de la farine de blé entier à 100 %. De plus, le pain de blé entier est généralement de couleur brune, a une texture légèrement rugueuse et a un arôme de blé grillé ou de noix, sur lequel les consommateurs peuvent juger.

De plus, Zuo Xiaoxia a déclaré que bien que le pain de blé entier soit riche en nutriments, la consommation de tout aliment doit être modérée et non excessive. Selon les « Directives alimentaires pour les résidents chinois (édition 2022) », les résidents devraient consommer 50 à 150 grammes de céréales complètes et de haricots par jour. Il est conseillé aux personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux d'en consommer une petite quantité pour éviter les ballonnements. »

Source : Santé Quotidienne complète du client de la santé du peuple

Première critique : Chen Jiaqi

Critique : Wei Xinghua

Juge final : Han Yonglin