Le bacon, incontournable du Nouvel An chinois, est-il vraiment sain ?

Parmi les produits riches et variés du Nouvel An, le bacon est sans aucun doute un élément indispensable sur la table chinoise. Dans les recettes de cuisine chinoise, le bacon occupe une place très importante et le jambon Jinhua est un cadeau idéal depuis l'Antiquité. Le bacon captive les papilles gustatives des gens avec son goût unique et son arôme indéniable. Porc mariné aux légumes conservés, charcuterie et tofu séché... sont autant de délices sur la table. Cependant, à mesure que la sensibilisation des gens à la santé augmente, le bacon, qui est délicieux et a une belle apparence, semble avoir ses défauts.

Lorsque les produits carnés transformés tels que les saucisses et le jambon ont été classés comme cancérigènes par le Centre international de recherche sur le cancer de l’Organisation mondiale de la santé, cela a suscité des inquiétudes au sein du public à propos du bacon. Dans les normes de production alimentaire de mon pays, les produits de charcuterie désignent des produits de viande non prêts à consommer fabriqués à partir de viande fraîche (congelée) de bétail, de volaille ou de leurs sous-produits comestibles, avec ou sans matières auxiliaires ajoutées, et transformés par des procédés tels que le décapage et le séchage (ou le séchage au soleil, le séchage à l'air). Le jambon chinois familier, le bacon, le canard pressé, la viande séchée à l'air, etc. sont tous inclus. Ces aliments sont très populaires en hiver, mais comme le bacon est mariné avec une grande quantité de sel et fumé et rôti pendant la production, les nitrites, les micro-organismes, le benzopyrène et d'autres substances produites au cours de ce processus sont tous cancérigènes.

La grande quantité de sel utilisée dans les aliments marinés est nocive pour la santé humaine. La teneur en sodium de 100 grammes de bacon est d’environ 800 mg, soit plus de dix fois la quantité moyenne du porc ordinaire. Le sel est un facteur important affectant la pression artérielle. Non seulement cela augmente la pression osmotique dans le corps, provoquant une augmentation de la pression artérielle, mais cela provoque également certains dommages à la muqueuse gastrique. Deuxièmement, le bacon est très riche en matières grasses et en cholestérol. À en juger par le poids, la teneur en matières grasses de 100 grammes de bacon peut atteindre 50 %. Comparé à l'apport en matières grasses de 25 g recommandé par les recommandations alimentaires de mon pays, si le bacon est consommé en grande quantité de manière continue, il peut facilement devenir un « facteur de risque » conduisant à une hyperlipidémie. Deuxièmement, le bacon perd beaucoup de nutriments. Par rapport à la viande fraîche, le processus de production du bacon élimine la plupart des vitamines et oligo-éléments, comme la vitamine B1. Vitamine B2. La teneur en niacine, vitamine C, etc. est nulle. Par conséquent, une consommation excessive et à long terme de bacon entraînera de manière invisible une consommation excessive de sel, ce qui peut aggraver ou provoquer une pression artérielle élevée ou fluctuante.

Alors, pour des raisons de santé, devons-nous renoncer au bacon ? Afin de garantir que les gens puissent manger du bacon sain, de nombreuses entreprises ont travaillé dur sur le processus de production. Lors du processus de décapage de la viande fraîche, des matières premières sûres et fraîches sont sélectionnées. Deuxièmement, en plus de l'utilisation du sel, l'utilisation de nitrite sera strictement contrôlée pendant le processus de décapage, et sa teneur sera contrôlée à environ 6 %. En réponse au problème de la teneur en benzopyrène dans le fumage du bacon, le flux de processus est amélioré et des mesures telles que la basse température, la cuisson centralisée et le contrôle précis de la quantité sont adoptées pour réduire la teneur de cette substance dans les produits à base de bacon. Par conséquent, si vous avez envie de bacon, vous pouvez toujours choisir du bacon produit par des fabricants réguliers. En même temps, vous devriez également faire plus attention lorsque vous mangez. En termes de méthodes de consommation, il est préférable de le cuire à la vapeur ou de le cuire, et d'éviter autant que possible de le faire frire. Parce que la cuisson à haute température entraînera la production de nitrite par le sel du bacon, ce qui augmentera la teneur en substances cancérigènes telles que la nitropyrrolidine et la diméthylsulfamine. Vous pouvez couper le bacon en tranches et le faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes avant de le manger pour réduire la teneur en nitrites des produits à base de bacon. Lorsqu’on mange du bacon, la modération est également un principe à respecter. Selon l'édition 2015 du tableau de composition des aliments chinois, 100 grammes de produits de charcuterie contiennent environ 48,9 grammes de matières grasses et près de 6 grammes de sel (1 000 mg de sodium). Si vous mangez plus de 100 grammes à la fois, l’apport quotidien en graisses et en sel dépassera l’apport quotidien recommandé pour un adulte, ce qui aura un effet néfaste sur le système cardiovasculaire. Il est donc recommandé de calculer en fonction du poids corporel. La quantité qu’un adulte devrait consommer à chaque fois ne doit pas dépasser 150 grammes. Les personnes âgées devraient essayer de manger moins de produits transformés. Il est préférable de ne pas en consommer plus de 3 fois par semaine et de ne pas en consommer en continu.

Certains experts ont également proposé quelques façons de consommer du bacon, par exemple en l’associant à des légumes riches en composés thiols. L'ail, la ciboulette, les oignons verts, les oignons, etc. sont tous riches en composés thiols, qui sont des substances naturelles capables d'éliminer les nitrites dans les aliments et de bloquer la synthèse des nitrosamines. De plus, l’ail peut inhiber la croissance des bactéries réductrices de nitrate et favoriser la croissance des bactéries lactiques. Par conséquent, l’ail, les oignons verts et les oignons sont de bons partenaires pour le bacon. De plus, il peut être associé à des fruits et légumes riches en vitamine C. Les légumes frais tels que les choux de Bruxelles, les poivrons, les lentilles, les épinards, les aubergines, le melon amer, etc. ont tous différents degrés de capacité d'élimination des nitrites. Actuellement, du bacon à faible teneur en sel a été développé sur le marché, ce qui permet de réduire la teneur en sel du bacon de 8 % à environ 3 %. Par conséquent, lorsque vous avez envie de bacon, vous pouvez choisir des produits à faible teneur en sodium, améliorer la méthode de cuisson lors de sa préparation et en manger moins et avec prudence.

Auteur : Cheng Fangjie

Critique de texte : Bo Shengling